Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Топ-10 кофейных зёрен мира, последняя версия 2023 года: красная марка Hacienda La Esmeralda из Панамы, кофейные зёрна Jamaica Blue Mountain No.1, кофейные зёрна Indonesia PWN Golden Mandheling, кофейные зёрна Ethiopia Yirgacheffe Gotiti Cooperative, кофейные зёрна Ethiopia Sidamo Hambela, кофейные зёрна Kenya 72-hour Washed, кофейные зёрна Costa Rica Strawberry Candy, кофейные зёрна Yunnan Small Bean, кофейные зёрна Brazil Queen Farm, кофейные зёрна Papua New Guinea Bird of Paradise.
Среди более чем 50 видов кофейных зёрен, представленных в настоящее время в Front Street Coffee, есть все 10 вышеперечисленных самых популярных в мире спешелти моносортов. Вкусный кофе невозможен без свежести кофейных зёрен. Front Street хорошо понимает, что свежесть кофейных зёрен определяет вкус и аромат кофе, поэтому все отправляемые кофейные зёрна отгружаются в течение 5 дней после завершения обжарки.
Красная марка Hacienda La Esmeralda из Панамы от Front Street
Регион: Бокете, Панама
Ферма: Hacienda La Esmeralda, участок Jaramillo Mario
Высота выращивания: 1700 м
Обработка: натуральная (сухая)
Сорт: Geisha
Вкус: ощущение сложного фруктового сока, яркая цитрусовая кислотность, аромат розы, медовой сладости, послевкусие чёрного чая.
Кофейные зёрна Jamaica Blue Mountain No.1 от Front Street
Регион: горы Блю-Маунтин, Ямайка
Ферма: Clifton Mount
Высота выращивания: 1310 м
Обработка: мытая
Сорт: Typica
Вкус: баланс кислого, сладкого и горького, мягкая цитрусовая кислотность, насыщенный аромат тёмного шоколада, гладкая текстура орехового крема.
Кофейные зёрна Indonesia PWN Golden Mandheling от Front Street
Регион: провинция Ачех, Суматра, Индонезия
Компания: PWN
Высота выращивания: 1100–1600 м
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Сорт: Ateng
Вкус: травянистый, насыщенный пряный аромат, тёмный шоколад, карамель, орехи.
Кофейные зёрна Иргачеффе Готити Cooperative от Front Street
Регион: Йиргачеффе, Эфиопия
Кооператив: Gotiti Cooperative
Высота выращивания: 2000–2100 м
Обработка: мытая
Сорт: эфиопские местные сорта
Вкус: яркая цитрусовая кислотность, кисло-сладкий вкус ягод, медовой сладости, послевкусие зелёного чая.
Кофейные зёрна Эфиопия Сидамо Хамбела от Front Street
Регион: Гуджи, Сидамо, Эфиопия
Станция обработки: Buku Able
Высота выращивания: 2250–2350
Обработка: натуральная (сухая)
Сорт: эфиопские местные сорта
Вкус: сложный ягодный сок, аромат фруктовой ферментации, кисло-сладкая клубника, джекфрут
Кофейные зёрна Кения Small Tomato от Front Street
Регион: Тика, Кения
Станция обработки: Asaliya
Высота выращивания: 1550–1750 м
Обработка: 72-часовая мытая
Сорт: SL28, SL34
Вкус: аромат черри, слива, кислотность как у копчёной сливы, сладость как у жёлтого сахара.
Кофейные зёрна Коста-Рика Клубничная конфета от Front Street
Регион: Тарразу, Коста-Рика
Ферма: Mirazu
Высота выращивания: 1700 м
Обработка: хани с изюмом
Сорт: Geisha SL28 ET47 Maico
Вкус: аромат клубничного леденца, аромат ферментации винной ягоды, кисло-сладкая клубника, аромат розы
Кофейные зёрна Юньнань Small Bean от Front Street
Регион: Баошань, Юньнань
Высота выращивания: 1450–1550 м
Обработка: натуральная из полностью спелых ягод
Сорт: Catimor
Вкус: кисло-сладкий вкус красных ягод, насыщенность тёмного шоколада, аромат жареных орехов, сладость как у карамели.
Кофейные зёрна Бразилия Queen Farm от Front Street
Регион: провинция Можиана, Бразилия
Ферма: Queen Farm
Высота выращивания: 1400–1950 м
Обработка: полудневная (semi-washed)
Сорт: Yellow Bourbon
Вкус: аромат жареных орехов, гладкость арахисового крема, послевкусие ферментированных фруктов.
Кофейные зёрна Папуа — Новая Гвинея Райская птица от Front Street
Регион: Папуа — Новая Гвинея
Ферма: Bird of Paradise
Высота выращивания: 1500 м
Обработка: мытая
Сорт: Typica
Вкус: яркая цитрусовая кислотность, аромат поджаренного хлеба, чистая сладость тростникового сахара, послевкусие белого чая.
Как приготовить пуровер из моносортовых кофейных зёрен?
Основываясь на прошлом опыте заваривания, Front Street рекомендует новичкам использовать метод трёхэтапной заливки воды. Трёхэтапная экстракция способствует более полному растворению вкусовых веществ, повышает многослойность вкуса и одновременно предотвращает чрезмерную экстракцию из-за слишком длительного замачивания.
Если взять 15 г молотого кофе, пропорция 1:15, общий объём воды 225 мл, то три этапа заливки: 30 мл, 95 мл, 100 мл, а на электронных весах это будет отображаться как: 30 г, 125 г, 225 г.
Здесь Front Street использует собственную обжарку — мытые кофейные зёрна Иргачеффе Готити Cooperative, в сочетании с воронкой Hario V60. Спиральный дизайн V60 позволяет кофейной гуще лучше выделять газы, максимально активируя испарение и растворение кислотно-ароматических веществ. Поскольку Иргачеффе обжаривается до светлой степени, зёрна довольно твёрдые, и для раскрытия цветочного и фруктового вкуса кофе требуется горячая вода температурой 92–93 °C.
Степень помола: Front Street рекомендует средне-мелкий помол (проходимость 78% через сито №20 китайского стандарта), примерно такая же крупность, как у мелкого сахарного песка. Слишком грубый помол не позволит извлечь насыщенные и округлые вкусовые вещества, и приготовленный кофе будет казаться пустым; слишком мелкие частицы легко переэкстрагируются при высокой температуре воды, и в готовом кофе может появиться горечь.
Что касается пропорции заваривания, Front Street считает, что 1:15–1:16 вполне подходит. Если хочется более насыщенный вкус, используйте 1:15; если хотите яснее почувствовать цветочную сладость, можно использовать 1:16, чтобы вкус раскрылся шире.
Сначала поместите сложенный фильтр в воронку, чтобы он прилегал к стенкам, насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и обнулите вес на электронных весах.
На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд. Одновременно с началом заливки запустите таймер. Всё время лейте тонкой струёй из центра, начиная двигаться по спирали наружу; следите, чтобы вся кофейная гуща была смочена.
Через 30 секунд начните более сильной, но стабильной струёй вливать второй этап — 95 г воды. Цель — поднять всю кофейную гущу. Струя должна быть вертикальной и равномерной. В это время весы с таймером показывают 125 г; заливка завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните тонкой струёй по небольшому кругу вливать третий этап — 100 г. Старайтесь контролировать струю, не делайте круг слишком большим, иначе легко разбить слой кофейной гущи и вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объём воды — 225 г, время завершения фильтрации — около 2 минут. Уберите воронку, взболтайте кофе в сервировочном кувшине до однородности и можно приступать к дегустации.
Объём воды на каждом этапе не является фиксированным. Мы можем регулировать его в соответствии с накопленным опытом пуровера и пониманием конкретных кофейных зёрен. Front Street понимает заваривание кофе как эксперимент, основанный на науке. Чтобы хорошо освоить пуровер, нам нужно глубоко понимать истинный смысл каждого параметра заваривания. Тогда нам будет легче находить методы экспериментирования и выстраивать подходящую именно нам схему заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
