Манделинг
Манделинг не является названием конкретного сорта бобов или региона происхождения — на самом деле это название произошло от искажённого произношения народа мандахелинг (mandheling) в Индонезии.Кофе Манделинг произрастает главным образом на севере острова Суматра в Индонезии, где высокогорный рельеф и климатические особенности идеально подходят для выращивания сорта арабика. Наиболее показательными являются провинция Ачех в районе озера Тавар и провинция Северная Суматра в районе озера Тоба. Регион Линтонг находится в провинции Северная Суматра.
Кофе Манделинг выращивается на нагорье Gayo на высоте 750–1500 метров над уровнем моря. Это место расположено вблизи экватора, здесь типичный тропический дождевой климат, круглый год идут дожди, температура и влажность воздуха довольно высокие, что очень подходит для выращивания арабики. Однако на него приходится лишь 25% от общего объёма производства кофе в Индонезии — местные жители в основном выращивают робусту на низких высотах.
Способ обработки
Что касается этого классического кофе, Front Street Coffee ранее выпускала Golden Mandheling, Lintong Mandheling, Tiger Mandheling и Aged Mandheling. Все четыре вида Манделинга обрабатываются распространённым в этом регионе методом влажного шелушения (wet hulling).
Влажное шелушение, также известное как метод влажного снятия оболочки Wet Hulling, на местном языке называется Giling Basah — это традиционный индонезийский способ обработки кофе. Судя только по названию, влажное шелушение очень похоже на влажную обработку (мытый способ), однако вкус в чашке у этих двух методов совершенно разный. Кофе, обработанный методом влажного шелушения, обычно насыщенный и мощный, с выраженными травяными и древесными нотками, очень яркой индивидуальностью.
Уникальный травяной пряный аромат кофейных зёрен Манделинг как раз и объясняется применением этого особого метода обработки. Что касается обработки зелёных зёрен: в Индонезии жаркий и влажный климат, часто бывают тайфуны, а запасы пресной воды ограничены, что неблагоприятно для традиционных мытого и натурального методов обработки. Чтобы сократить время обработки, местные жители разработали метод влажного шелушения.
Кофейные ягоды проходят флотацию для удаления недозрелых зёрен, затем с помощью машины снимается кожура. Слой пектина на ощупь всё ещё скользкий. После ночной ферментации пектиновый слой легче отделяется под струёй проточной воды, и внешний вид зерна в оболочке становится шероховатым. Затем кофейные зёрна сушатся на солнце два дня, влажность зерна в оболочке составляет 30–50% — в этот момент зерно в оболочке ещё полусухое. Местные жители используют специальную машину для шелушения, которая за счёт трения снимает ещё довольно твёрдый слой пачмента. Наконец, очищенные зёрна продолжают сушить ещё два дня, пока влажность не достигнет 12%. Благодаря сокращению времени ферментации и сушки кофе Манделинг приобретает характерный для Индонезии травяной аромат.
Описание зёрен
[Линтонг Манделинг]
Манделинг также называют «суматрийским кофе». На севере Суматры производится в основном Gayo, преимущественно сорт ateng. Кофе из района озера Тавар на северной оконечности можно назвать кофе Ачех или кофе озера Тавар (Tawar lake). Манделинг из района Линтонг (Lintong) и окрестностей озера Тоба (Toba lake) на юге Суматры можно назвать Манделингом — именно район Линтонга является регионом происхождения Манделинга. Манделинг производится в горных районах вокруг озера Тоба. Это озеро расположено к северу от административного центра провинции Суматра — города Медан (Medan), это высокогорное пресноводное озеро. Средняя высота — около 900 метров над уровнем моря.
Обычно под Манделингом подразумевают кофейные зёрна типика или его разновидностей, выращенные в горных районах вокруг озера Тоба.
Манделинг из региона Линтонг также начал подразделяться. В последние годы на рынке стали появляться Манделинги, названные по местности (например, : Sidikalang сокращённо SDK Манделинг). Значение региона Линтонг (Lintong) также постепенно сузилось до производственного района в окрестностях Lintongnihuta.
[Golden Mandheling]
Golden Mandheling на самом деле выпускается компанией под названием Pwani Coffee Company, которая закупает Манделинг на месте в Индонезии, и именно она зарегистрировала название Golden Mandheling. Поэтому на самом деле только Манделинг, выпущенный этой компанией, является настоящим Golden Mandheling. Pwani Coffee Company была основана в 1957 году. Golden Mandheling — это её золотой фирменный продукт. Компания PWN владеет правами на кофейные регионы Индонезии с самым высоким качеством Манделинга, включая два знаменитых региона — Ачех и Линтонг, упомянутых выше. Поэтому выпускаемые партии кофе относятся к уровню спешелти.
После закупки партий кофейных зёрен Манделинг более высокого качества компания PWN применяет однократный машинный отбор + трёхкратный ручной отбор, чтобы гарантировать, что зелёные зёрна достигнут высшего индонезийского класса G1. Цель машинного отбора — сначала отобрать зёрна размером не менее 18 меш. Последующий многократный ручной отбор предназначен для удаления неровных дефектных зёрен. Снижение доли дефектов значительно повышает качество кофе Манделинг и делает чистоту вкуса кофе ещё лучше.
Чтобы сделать Golden Mandheling эксклюзивным товаром, компания PWN ещё на раннем этапе зарегистрировала торговую марку «Golden Mandheling» и предоставляет покупателям сертификат с логотипом компании PWN. Golden Mandheling в меню Front Street Coffee как раз от компании PWN - мешки из-под зелёных зёрен и сертификаты можно увидеть в магазине FrontStreet Coffee~
Golden Mandheling с маркировкой «PWN» — это сокращение от индонезийской компании Pawani, и выпускаемый ею кофе Golden Mandheling уже зарегистрирован в Индонезии!
[Tiger Mandheling]
В Ачехе кофе является второй по значимости экспортной сельскохозяйственной культурой региона. По оценкам, здесь около 60 000 мелких фермеров-производителей кофе, каждый владеет примерно 1–2 гектарами кофейных плантаций. Традиционный способ торговли кофе в Индонезии — это многоступенчатая цепочка поставок: начиная от фермеров, через несколько уровней посредников постепенно накапливаются большие объёмы экспортной продукции. В индонезийской системе торговли кофе прямые сделки, когда закупка у фермеров и организация экспорта осуществляются через единое окно, встречаются в Индонезии довольно редко.
Требования к Tiger Mandheling: вкус должен обладать ароматом, напоминающим китайские травяные лекарства, а также доля дефектов должна быть ниже 4% при размере зерна от 17 меш, только тогда Манделинг можно назвать «тигром».
[Aged Mandheling]
Выдержанные кофейные зёрна - это не просто долго хранившиеся зелёные кофейные зёрна, так делать нельзя, потому что зелёные кофейные зёрна со временем тоже портятся: из свежих сине-зелёных они становятся белыми, затем жёлтыми, теряют всякий вкус и даже могут завестись жучки. Как и выдержанные алкогольные напитки, зелёные зёрна должны пройти соответствующую обработку и длительное хранение, только тогда их можно назвать настоящим [выдержанным кофе].
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
