Как эксклюзивный бренд компании PWN Green Beans, уникальныйкофе Манделингс добавлением слова «золотой» стал знаменитым представителем индонезийского спешелти кофе. В этой статье Front Street Coffee расскажет вам,какие уникальные особенности есть у кофе PWN Golden Mandheling.
Подлинныйкофе Golden Mandheling
В повседневном меню Front Street Coffee есть два индонезийских кофе Манделинг на выбор, и самый популярный из них, конечно же, прошедший múltiple ручной отбор «PWN Golden Mandheling», который не только обладает классическим травяно-пряным ароматом и насыщенным вкусом Манделинга, но и благодаря снижению доли дефектов уменьшилась посторонняя горечь, характерная для обычных индонезийских зёрен, что вывело чистоту вкуса на новый уровень.
«Golden Mandheling» — эксклюзивный бренд компании Pwani Coffee Company (PWN). На рынке представлено множество различных видовМанделинга, и поскольку компания PWN зарегистрировала английское название «Golden Mandheling» как свою торговую марку, только кофе Golden Mandheling, произведённый компанией PWN, является настоящим Golden Mandheling в полном смысле этого слова. Вы можете опознать подлинныйGolden Mandhelingпо джутовому мешку с логотипом PWN и сертификату происхождения, подписанному компанией PWN. Front Street Coffee выставила оба этих идентификатора в магазине на Восточных воротах.
Рассматривая джутовый мешок Golden Mandheling, мы видим надписи «Triple pick» и «GRADE 1», что означает высший сорт индонезийских зёрен: при производстве PWN на основе закупленных зёрен класса GRADE 1 проводит тройной ручной отбор.
Классификация индонезийских зёрен кофе основана главным образом на количестве дефектных зёрен, а размер является вспомогательным критерием. Обычные требования к качеству: отсутствие живых насекомых, отсутствие заплесневелых и гнилостных зёрен, максимальная влажность 12,5%, доля примесей менее 0,5%. По доле дефектов выделяют шесть классов, и высший класс G1 требует, чтобы в образце весом 300 г было менее 11 дефектных зёрен. Кофе Lintong Mandheling из серии повседневных зёрен Front Street Coffee — это как раз G1, выращенный в регионе Линтонг на острове Суматра с использованием влажного способа обработки, обладающий классическим вкусом индонезийского Манделинга: тёмный шоколад, орехи, травяные специи, карамель.
Компания PWN, доводящая отбор до совершенства, подвергает Манделинг класса G1 múltiple строгому отбору, сводя долю дефектов к минимуму, удаляя землистые и прочие посторонние ноты и одновременно повышая сладость и чистоту Манделинга. Кроме того, перед упаковкой PWN помещает зелёные зёрна в машину для плотностной и цветовой сортировки, гарантируя, что произведённые зёрна Golden Mandheling будут крупными, однородными и с ярким блеском.
Манделингтакже называют суматрским кофе
Как и различные овощи и фрукты, кофе — это сельскохозяйственная культура, и его вкус всегда тесно связан с сортом, климатом, высотой, почвой, уходом и другими факторами; это естественное и подлинное отражение сорта и местного терруара, а задача последующей обработки и обжарки — максимально сохранить, воссоздать и раскрыть их самый истинный вкус. Уникальный вкус Манделинга неразрывно связан с загадочным островом Суматра.
Вся Суматра делится на восемь провинций, и только в высокогорных провинциях Ачех и Северная Суматра арабика выращивается в больших масштабах. Суматра относится к зоне тропических лесов, и над горными лесами часто клубятся облака и дожди, что придаёт Суматре ореол таинственности. Местные жители высаживают кофейные деревья вокруг двух крупных вулканических озёр — озера Тавар (Lake Tawar) и озера Тоба (Lake Toba). В районе озера Тавар горы Гайо располагают идеальными условиями для выращивания кофе, здесь широко применяется органический способ выращивания, а в сочетании с долгой историей возделывания это обеспечивает более высокое качество и урожайность кофе, поэтому многие торговцы зелёными зёрнами уделяют этому региону особое внимание, включая весьма известную местную компанию Pwani Coffee Company (сокращённо PWN).
Полувлажный способ — влажное шелушение (wet-hulled)
Любители кофе Манделинг наверняка хорошо знакомы с влажным способом обработки. Обработка влажным способом занимает гораздо меньше времени, чем мытая: традиционная мытая обработка требует от 1 до 3 недель, а влажное шелушение позволяет завершить весь процесс всего за несколько дней. При влажном способе сначала удаляют кожицу и мякоть кофейной ягоды, после кратковременной ферментации зёрна сушат, в полусухом состоянии снимают пачмент, продолжают сушку на последующих этапах, и при достижении влажности 12% можно упаковывать, отбирать и классифицировать.
Казалось бы, быстрая и экономящая время влажная обработка без строгого контроля в жарких и влажных условиях Индонезии чрезвычайно легко подвергается отсыреванию и плесневению. Однако помимо Суматры этот способ обработки широко применяется также на Сулавеси в Индонезии и в Папуа — Новой Гвинее. Это связано с тем, что Индонезия находится в зоне тропического дождливого климата, влажность воздуха достигает 70–90%, невозможно сушить зелёные зёрна кофе длительной солнечной сушкой, а стоимость мытой обработки довольно высока, поэтому кофейным фермерам поневоле пришлось разработать этот полувлажный способ. Хотя время каждого этапа значительно сокращается, зёрна после снятия пачмента всё равно впитывают влагу из жаркого и влажного воздуха, поэтому производимый кофе Манделинг приобретает дополнительные древесные, травяные и пряные глухие ноты.
Чтобы раскрыть классический вкус Манделинга, Front Street Coffee использует среднюю-тёмную обжарку, которая убирает излишнюю кислотность Манделинга и повышает его насыщенность и сбалансированность. В ходе каппинга Front Street Coffee ощутила, что Golden Mandheling обладает ароматом специй, травянистых растений и сосновой древесины, насыщенным сладко-горьким вкусом карамели, орехов и чистого тёмного шоколада с освежающей сладостью и долгим послевкусием фруктов и дыни, многогранным, насыщенным, чистым и высоко сбалансированным.
Вкусовые характеристики кофе Golden Mandheling средней-тёмной обжарки
Описание вкуса каждого кофе Front Street Coffee основано на свежеобжаренных зёрнах: если кофейные зёрна хранятся более месяца, аромат вполне может уже частично улетучиться, и воспроизвести его при заваривании будет трудно. Front Street Coffee хорошо понимает важность свежести, поэтому гарантирует отправку только кофейных зёрен, обжаренных в течение 5 дней, чтобы вы могли насладиться самым полным периодом раскрытия вкуса при получении.
Для заваривания зёрен средней-тёмной обжарки Front Street Coffee использует параметры, отличные от зёрен светлой обжарки, чтобы кофе раскрывал более насыщенный шоколадный характер. Реакция карамелизации протекает сильнее, чем у зёрен светлой обжарки, поэтому легче высвобождаются горькие крупномолекулярные вещества. Чтобы избежать извлечения излишних посторонних нот, Front Street Coffee немного снижает температуру воды: для светлой обжарки температура воды 91–93℃, а для зёрен средней-тёмной обжарки Front Street Coffee рекомендует 87–88℃.
Степень помола также делается крупнее, в сочетании с воронкой Kono для поэтапной экстракции. У воронки Kono немного рёбер, и расположены они в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивает время контакта воды с кофейной массой, обеспечивает полную экстракцию и повышает насыщенность вкуса.
Воронка: Kono
Температура воды: 88℃
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: проход через стандартное сито №20 — 70–75%
Front Street Coffee использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливаем до 125 г и делаем паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная масса, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная масса, убираем воронку (отсчёт времени начинается с момента предварительного смачивания), время экстракции — 2'00".
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat公众号 cafe_style)
За更多 спешелти кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
