Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Те, кто часто покупает у Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, могли заметить, что информация о зеленом зерне Golden Mandheling изменилась: регион происхождения сменился с прежнего Линтонга на гору Гайо, а сорт зерна — с Типики на Ateng (местное индонезийское название сорта Катим). Более того, кофейные зерна PWN Golden Mandheling изменились с первоначальных мешков по 60 кг на мешки по 30 кг. Говоря о PWN Golden Mandheling, это постоянный гость Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Часто клиенты, предпочитающие более насыщенный вкус, специально заказывают чашку Golden Mandheling. В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всесторонне познакомит вас с PWN, от которого кофейные гурманы без умакофейные зерна Golden Mandheling.
Манделинг — все наверняка слышали легенду о происхождении названия этого кофе:
[Манделинг изначально было названием индонезийского племени, и то, что оно по стечению обстоятельств стало названием кофейных зерен, - это тоже целая история. Когда-то японские солдаты после колонизации Индонезии вернулись в Японию и не могли забыть вкус местного кофе, поэтому через торговых знакомых попросили местных жителей помочь собрать качественные кофейные зерна, среди которых был и этот Манделинг. Японцам очень понравились эти кофейные зерна, и они спросили название. Местный житель ошибочно подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и выпалил «Mandailing». Японцы же ошибочно произнесли «Mandailing» как «Mandehling». Из-за этого двойного недоразумения Манделинг так случайно и стал названием сорта кофе.]
Существует много видов Манделинга, и способов классификации тоже множество. В основном любой арабика, произведенный в Северной Суматре, можно назвать Манделингом. А PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — один из лучших среди них. Кофейные зерна PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это отборный кофе высшего класса от индонезийской компании по производству зеленого кофе Pawani. PWN Golden Mandheling — это торговая марка, бренд, превращенный в самый элитный кофейный бренд Индонезии. Поэтому Pawani также по всей Суматре ищет и закупает кофейные зерна превосходного качества.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Индонезиякофейные зерна PWN Golden Mandheling
Регион: Северная Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet hulling)
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Гора Гайо в Ачехе находится в самом северном уголке острова Суматра. Кофейные плантации горы Гайо в основном сосредоточены вокруг города Такенгон и на склонах у озера Тавар. Высота в производственных зонах в среднем составляет от 1100 до 1600 метров, качество кофе здесь всегда было превосходным, но из-за прежней политической нестабильности кофе из этого региона было трудно экспортировать. В последние годы обстановка стабилизировалась, кофейное производство в Ачехе тоже развилось, и качество теперь превосходит регион Линтонг.
По сравнению с другими Манделингами,Golden Mandhelingобладает более сильным сладким послевкусием и ароматом тростникового сахара. Хотя все знают, что только Манделинг от PWN называется Golden Mandheling, на самом деле объем производства PWN ежегодно невелик, поэтому значительная часть крупнозернового отборного Golden Mandheling происходит не от PWN. Если вы не уверены, попросите продавца предоставить сертификат, прилагаемый PWN к зернам, и все станет ясно.
Сорт кофе нового урожая Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling — это «Ateng». Это кажется совершенно незнакомым сортом кофе. На самом деле в Индонезии местные названия кофейных сортов немного отличаются: например, то, что индонезийцы называют Tim Tim, — это то, что мы называем Timor (Тимор). А Ateng — это локализованное индонезийское название Catimor (Катим). Сорт Ateng отлично подходит для выращивания и развития вкуса в регионе Ачех.
Индонезийский Манделинг обычно обрабатывают методом влажного шелушения зеленого зерна — wet hulling, который на местном языке также называют Giling Basah; это традиционный индонезийский способ обработки кофе. Судя только по названию, wet hulling очень похож на влажную обработку (мытую обработку), однако вкус в чашке у этих двух способов совершенно разный: кофе, обработанный wet hulling, обычно насыщенный и сильный, с очень яркой индивидуальностью.
Удаление кожицы / пульпирование
Как и при мытой обработке, после сбора кофейные ягоды нужно обработать как можно скорее. В Индонезии кофейные ягоды обычно пульпируют самостоятельно в хозяйствах мелких фермеров; этот этап удаляет кожицу кофейной ягоды и часть мякоти.
Промывка
После пульпирования кофейные зерна замачивают в воде на 1–2 часа и трут их друг о друга, чтобы удалить часть пектина.
Сушка
После замачивания кофейные зерна самостоятельно проходят первую сушку в хозяйстве фермера. В это время влажность зерен снижается до 20–35%.
Сбор
После первой сушки кофейные зерна отправляют на рынок для продажи. В этот момент пектиновый слой еще не застыл, и зерна находятся в липком состоянии. Такие кофейные зерна покупают, собирают и отправляют на обработку на станцию для следующего этапа.
Сушка
Собранные и доставленные на станцию кофейные зерна сначала проходят вторую сушку; этот этап снижает влажность зерен примерно до 18%.
Удаление кожицы / влажное шелушение
После второй сушки кофейные зерна загружают в машину для шелушения кофе и проводят влажное шелушение; этот процесс удаляет пектин и пергаментный слой кофе. Отличие от других методов обработки состоит в том, что wet hulling удаляет пергаментный слой до окончательной сушки кофейных зерен, тогда как мытая обработка и другие методы сохраняют пергаментный слой при сушке и удаляют его только перед экспортной перевозкой.
Сушка&хранение
В конце кофейные зерна снова отправляют на сушильную площадку для окончательной сушки; этот этап снижает влажность зерен до 11%. После сушки кофейные зерна засыпают в мешки и хранят на складе в ожидании отправки на экспорт.
Метод влажного шелушения можно назвать уникальным способом обработки кофе, адаптированным к местным условиям Индонезии. А одна из причин, почему качество Golden Mandheling гарантировано, заключается в том, что после завершения обработки проводится тройная ручная сортировка, обеспечивающая максимальное сокращение дефектов зеленого зерна, его полноту и равномерность размера.
Обжарка Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Анализ кофейных зерен PWN Golden Mandheling
PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает превосходным травянистым ароматом, более сильным карамельным сладким ароматом, а фруктовая кислинка довольно сдержанная и элегантная; богатая сладость, насыщенный, дикий пряный вкус. Обычно Линтонг Манделинг лучше обжаривать до второго треска и только потом выпускать — это эффективно снижает посторонние ноты, но Golden Mandheling даже при выпуске до второго треска имеет отличную прозрачность и сладость, а пространство для интерпретации обжарки шире.
Когда температура печи достигнет 200℃, загружаем зерно, открываем заслонку на 3; через 1 минуту регулируем огонь до 160℃, заслонку не меняем; обжариваем до 5'40'', температура 148℃, поверхность зерен становится желтой, травянистый запах полностью исчезает, обезвоживание завершено; регулируем огонь до 140, заслонку меняем на 4;
На 9'40'' на поверхности зерен появляются некрасивые морщины и темные пятна, запах поджаренного хлеба заметно переходит в кофейный аромат — это можно определить как прелюдию к первому треску. В это время нужно четко слушать звук начала первого треска; на 9'54'' начинается первый треск, уменьшаем огонь до 60, полностью открываем заслонку (с огнем нужно обращаться очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), выпускаем при 204.5℃.
Рекомендации по завариванию кофейных зерен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling
Это заваривание подчеркивает насыщенность, чистоту и ароматность Golden Mandheling, для заваривания используется воронка KONO (эта воронка была изобретена для имитации насыщенного кофе, получаемого через фланель; использование этой воронки увеличивает плотность кофе). Для кофе средней-темной обжарки выбираем средне-крупный помол (70% прохождения через стандартное сито №20). Соотношение воды и кофе — 1:15, количество кофе — 20 граммов, температура воды — 88℃. Маленький совет: снижение соотношения воды и кофе делает вкус кофе более насыщенным.
Front Street Coffee рекомендует заваривать свежеобжаренные кофейные зерна — так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Кофейные зерна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), всегда в пределах 5 дней с момента обжарки, потому что Front Street Coffee хорошо понимает, насколько свежесть кофейных зерен влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Процесс заваривания: медленно засыпаем кофейный порошок, стараясь при засыпании выровнять его как можно ровнее, избегаем тряски воронки (потому что тряска уменьшает промежутки между частицами кофе, что мешает дегазации при предварительном смачивании). В первом этапе по центру небольшими кругами наливаем 40 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд; слой кофейного порошка постепенно разбухнет и образует "гамбургер".
Во втором этапе от центра по спирали наружу наливаем 120 г воды, высоту струи стараемся держать как можно ближе к слою порошка, движения медленные, избегаем чрезмерного перемешивания. В последнем этапе наливаем 100 г; ждем, пока весь кофейный раствор из воронки стечет в нижний сосуд, и завершаем экстракцию. Время экстракции — 2 минуты.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зернах подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat: cafe_style )
Больше спешелти кофейных зерен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
