Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С развитием рынка спешелти кофе многие любители кофе начали изучать, как самостоятельно дома приготовитьпуровер, нопуроверне решается одним рецептом — нужно долго варить, чтобы найти нужное ощущение и приготовить вкусный кофе. Тогда в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет любителям кофе, как самостоятельно дома приготовитьпуровер. При этом Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, чтокофейные зёрна Front Street Coffee Индонезия Манделинг— это довольно удобный для тренировкипуроверасорт, поэтому начнём с Front Street Coffee Индонезия Голден Манделинг.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех гора Гайо
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травы
Родина индонезийского кофе Манделинг
В предыдущих статьях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) часто упоминала, что на вкус кофейных зёрен влияют три главных фактора: регион произрастания, сорт и способ обработки. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет об этих трёх пунктах применительно ккофе Манделингот Front Street Coffee.Манделингпроизводится в основном на острове Суматра в Индонезии — это крупнейший остров Индонезии, расположенный вблизи экватора, с типичным тропическим дождевым климатом: высокая температура, влажность и обильные осадки, что очень подходит для выращивания качественной арабики.
Однако высота в индонезийских регионах ограничена, поэтому и возможности для выращивания качественной арабики ограничены. Из индонезийских кофейных зёрен лишь 25% относятся к арабике, так как арабика даёт наилучший вкус только на большой высоте. Остальные 75% — это робуста, которую можно выращивать на низких высотах. Самое высокое место в Индонезии — как раз Суматра.
Лучшие традиционные сорта арабики с севера Суматры продаются на рынке под названием Линтонг Манделинг. Если точнее, кофейные зёрна Линтонг Манделинг — это кофе, растущий на небольшой территории к юго-западу от Тобаху в административном районе Линтонг.
Родина суматранского кофе
Среди них кофейные зёрна Манделинг также называют «суматранским кофе». Большинство регионов Северной Суматры — это регион Гайо, а на северной оконечности с сортом Ateng озеро Тавар можно назвать кофе Ачех или кофе озера Тавар (Tawar lake). Район Линтонг на юге Суматры и окрестности озера Тоба (Toba lake) можно назватьМанделинг. Именно район Линтонг является регионом Манделинг , лучшие сорта кофе Манделинг — это четыре разновидности: Sidikalang, Bergendar, Siborong borong и Telok Sanggul.
Озеро Тоба:Расположено в центральной части провинции Северная Суматра. Голландские колонизаторы в 1888 году перенесли «яванский Манделинг» в район озера Тоба, создав легенду современного Манделинга.
Озеро Тавар:Расположено в центральной части особого района Ачех. Находится на северной оконечности острова Суматра, по площади менее одной десятой озера Тоба. Однако в последние годы качество и объёмы производства кофе превзошли озеро Тоба.
Горы Гайо:Расположены в регионе Ачех провинции Северная Суматра. Большинство местных кофейных фермеров, работающих в Гайо, — это местные крестьяне. Слово «Gayo» происходит от племени в регионе Ачех в Индонезии. Этот регион обладает идеальными условиями для выращивания, богатой историей и культурой и уникальным вкусом. Здесь широко применяются органические методы выращивания кофе без химических удобрений, и регион считается зоной производства зелёного кофе в мире. Поэтому кофе Гайо также часто называют зелёным кофе или органическим кофе Гайо.
Способ обработки индонезийского кофе Манделинг
Говоря об индонезийском кофе, здесь Front Street Coffee не может не упомянуть способ обработки, который сделал Манделинг известным по всему миру — влажное шелушение (wet-hulled). Интересно, что хотя этот способ обработки зелёных зёрен не был вынужденной мерой местных жителей из-за погоды, именно он придаёт Манделингу уникальные землистые, травянистые и пряные ноты.
При использовании влажного шелушения, когда полутвёрдые-полумягкие влажные зелёные зёрна очищают от пектина и пачмента, их легко повредить давлением — зёрна растрескиваются, приобретая форму «овечьего копыта», что в народе называют «зёрнами-копытами». Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает это очень заметной особенностью Манделинга, а не дефектом зерна.
Происхождение индонезийского влажного шелушения
Как известно Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), причина, по которой в Индонезии используют влажное шелушение для обработки кофейных плодов, заключается в том, что местная погода чаще всего дождливая, с постоянными тайфунами, что не позволяет достичь хороших условий, необходимых для сухой обработки. К тому же местная экономика не в лучшем состоянии, и они также не могут позволить себе более затратный мокрый способ. Так и появился весьма колоритный местный метод влажного шелушения.
Конечно, сегодня индонезийский кофе уже не находится в столь бедственном положении, как раньше: немало поместий и компаний могут использовать мокрую обработку, но от влажного шелушения всё равно не отказались. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что влажное шелушение — это фактор, который вывел кофе Манделинг в мир. При упоминании кофе Манделинг сразу вспоминается влажное шелушение — очевидно, они уже взаимодополняют друг друга.
Конкретные этапы влажного шелушения можно разделить на следующие два этапа:
Первый этап,с помощью деревянной машины для снятия кожуры удаляют кожицу и мякоть, после 3 часов ферментации проводят сушку, снижая влажность до полусухого-полумокрого состояния 30–50%.
Второй этап,удаляют пектин и пачмент, продолжают сушку на последующих этапах. Процесс сушки занимает 2–4 дня, влажность снижается до 12–13%.
Что такое «Голден Манделинг»?
Говоря о «Голден Манделинг», нужно начать с PWN — это сокращение часто смешивают с названием кофе Манделинг. На самом деле это аббревиатура компании Pwani Coffee Company.
Эта компания — очень известная в Индонезии компания по закупке кофе, в основном закупающая кофе Манделинг. Лучшие регионы Индонезии почти все скупаются ею, поэтому зёрна от PWN в большинстве своём также являются уникальным спешелти. Голден Манделинг — это продукт этой компании: после закупки зелёных зёрен проводится многократный ручной отбор, выбираются полные зёрна без дефектов, и только эти зёрна, прошедшие многоуровневый отбор, словно кастинг, могут быть классифицированы как Голден Манделинг.
Однако PWN зарегистрировала торговую марку «Голден Манделинг», то есть в дальнейшем только Голден Манделинг, произведённый PWN, может считаться настоящим Front Street Coffee «Голден Манделинг». Многие зёрна на рынке, не от PWN, носящие громкое имя Голден Манделинг, на самом деле следует называть спешелти Манделинг.
Как же приготовить этот кофе Front Street Coffee Голден Манделинг методом пуровер? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас поделится с друзьями-любителями кофе.
ПуроверКакое оборудование нужно подготовить?
Для пуровераобязательно понадобится соответствующее оборудование. Какое именно? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас перечислит для друзей-любителей кофе.
1. Чайник для пуровера:На рынке есть чайники для пуровера разных размеров и из разных материалов — можно выбирать по потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он связан с потоком воды. Новичкам обычно рекомендуют чайник с тонким носиком — его легче контролировать. Кроме того, каждый чайник для пуровера подходит для разных способов нагрева (индукционная плита или газовая плита), при покупке нужно обратить на это особое внимание.
2. Дриппер:Размер и материал дрипперов также различаются; в основном выделяют три формы: веерообразный, конический и волнистый. Размер отверстия на дне дриппера влияет на скорость экстракции кофе, а значит и на его вкус. У веерообразного дриппера отверстие маленькое, скорость потока медленная, вкус более насыщенный; у конического дриппера отверстие большое, скорость потока быстрая, вкус более лёгкий; у волнистого дриппера плоское дно в сочетании со специальным волнистым фильтром — кофе получается самым сбалансированным по вкусу. Особняком стоит дриппер с металлической сеткой — он не требует бумажного фильтра и сохраняет больше кофейных масел, вкус более насыщенный, но некоторые мелкие частицы кофе могут не отфильтроваться.
3. Бумажный фильтр:Фильтры бывают отбеленные и неотбеленные. Отбеленный фильтр выглядит более белым, неотбеленный — ближе к светло-коричневому. Задача фильтра — благодаря очень плотным волокнам задерживать молотый кофе и фильтровать экстрагированный кофе в чашку. При покупке фильтра нужно подбирать соответствующий фильтр для своего дриппера.
4. Кофемолка:Хорошийпуровертребует хорошей кофемолки. На рынке есть три типа кофемолок.
1) Кофемолка с «призрачными» зубьями (ghost teeth)
2) Кофемолка с плоскими жерновами
3) Кофемолка с коническими жерновами
5. Термометр:Термометр используется для измерения температуры воды для кофе. На рынке есть термометры Tiamo, Hero, Cafede Kona.
6. Электронные весы:Электронные весы позволяют лучше контролировать соотношение кофе и воды при заваривании, уменьшают нестабильные факторы и увеличивают достаточный запас на погрешность. Весы бывают как за несколько сотен юаней, так и за несколько десятков. Есть весы Yami, умные весы Hero, электронные весы Timemore.
7. Сито для просеивания молотого кофе:В основном используется для определения степени помола. Каждые кофейные зёрна подходят для пуровера при разной степени помола. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) путём постоянных экспериментов установила, что степень помола для пуровера — это прохождение 80% через китайское стандартное сито №20.
ПуроверКаковы подробные шаги?
1. Температура воды
Чем выше температура воды, тем сильнее экстракция, тем горче кофе и ярче вкус; чем ниже температура, тем слабее экстракция, кофе легко становится кислым, вкус мягкий и лёгкий. Температуру для пуровера нужно регулировать в зависимости от степени обжарки кофе: для светлой и средней обжарки рекомендуется 90–91 ℃, для средней и тёмной обжарки — 86–88 ℃. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в основном работает в этом диапазоне. Однажды клиент усомнился в этой температуре заваривания, и Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) приготовила кофейные зёрна Front Street Coffee Голден Манделинг (тёмная обжарка) при температуре воды 90 ℃ — в результате вкус почти «сравнился» с эспрессо.
2. Степень помола
Имеется в виду размер кофейных частиц. Степень помола влияет на время контакта кофе с водой. Чем мельче помол, тем больше веществ вода может экстрагировать за одинаковое время, но при мелком помоле кофе легко переэкстрагируется; наоборот, чем крупнее помол, тем меньше веществ экстрагируется за одинаковое время, но при крупном помоле кофе легко недоэкстрагируется. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать в качестве степени помола для пуровера прохождение 80% через китайское стандартное сито №20 — это результат многократных экспериментов со вкусом. Нужно учитывать, что степень помола разных кофейных зёрен различается, поэтому если вкус пуровера неправильный, стоит проверить, нет ли проблем со степенью помола.
3. Соотношение кофе и воды
Соотношение кофе и воды — это пропорция молотого кофе и воды для заваривания, влияющая на крепость кофе. Оно может быть 1:10, 1:13, 1:15, 1:16. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать соотношение 1:15 — оно довольно умеренное как по крепости, так и по вкусу. Конечно, каждый стремится к своему вкусу кофе, поэтому при экстракции можно регулировать соотношение кофе и воды в зависимости от желаемой крепости и вкуса.
Теперь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится конкретными параметрами заваривания кофейных зёрен Front Street Coffee PWN Голден Манделинг методом пуровер.
[Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по завариванию кофе PWN Голден Манделинг]
Дриппер: KONO
Вес кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 86–87 ℃
Степень помола: прохождение 70% через сито №20
Метод заваривания кофе Front Street Coffee PWN Голден Манделинг: порционная экстракция.
Первая порция: налить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Вторая порция: тонкой струёй по кругу налить до 125 г и сделать разрыв. Когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать третью порцию до 225 г и остановить подачу воды. Когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать дриппер, (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания) время экстракции — 2'00".
Вкус Front Street Coffee PWN Голден Манделинг:Многослойный и изменчивый, насыщенный и чистый, с высоким балансом, ярким ореховым и карамельным ароматом, с шоколадными нотками и долгим послевкусием.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
