Чтобы узнать больше о специальности кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
С развитием рынка специального кофе многие любители кофе начали изучать, как самостоятельно дома приготовитьпуровер, нопуроверне решается одним рецептом, а требует длительной практики варки, чтобы найти нужное ощущение и приготовить вкусный кофе. Тогда в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) научит любителей кофе, как самостоятельно дома приготовитьпуровер. Среди них Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, чтокофейные зёрна Front Street индонезийский Манделинг— это зёрна, на которых довольно легко практиковаться в приготовлениипуровера, поэтому начнём с индонезийского золотого Манделинга Front Street Coffee.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Кофейные зёрна Front Street PWN золотой Манделинг
Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet hulling)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травы
Родина индонезийского кофе Манделинг
В предыдущих статьях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также часто упоминалось, что на вкус кофейных зёрен влияют три основных фактора: регион произрастания, сорт и способ обработки. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет об этих трёх аспектах применительно ккофе Манделингот Front Street Coffee.Манделингв основном производится на острове Суматра в Индонезии — это крупнейший остров Индонезии, расположенный вблизи экватора, с типичным тропическим климатом: жарко и влажно, обильные осадки, что очень подходит для выращивания качественной арабики.
Однако высота в индонезийских регионах ограничена, поэтому и пространство для выращивания качественной арабики ограничено. Из кофейных зёрен, производимых в Индонезии, только 25% относятся к арабике, поскольку арабика может дать наилучший вкус только при выращивании на большой высоте. Остальные 75% — это робуста, которую можно выращивать на низких высотах. Самое высокое место в Индонезии — это Суматра.
Лучшие традиционные сорта арабики, производимые на севере Суматры, продаются на рынке под названием Линтонг Манделинг. Строго говоря, кофейные зёрна Линтонг Манделинг — это кофе, выращенный на небольшой территории к юго-западу от Тобаху в административном районе Линтонг.
Родина кофейных зёрен Суматры
Среди них кофейные зёрна Манделинг также называют «суматранским кофе». Большинство регионов Северной Суматры относятся к региону Гайо, а на северной оконечности озера Тавар, где преобладает сорт ateng, кофе можно назвать ачехским кофе или кофе озера Тавар (Tawar lake). Районы Линтонг и озеро Тоба (Toba lake) на юге Суматры можно назватьМанделинг. Именно район Линтонг является регионом произрастания Манделинга , лучшие сорта кофе Манделинг включают четыре разновидности: Sidikalang, Bergendar, Siborong borong и Telok Sanggul.
Озеро Тоба:Расположено в центральной части провинции Северная Суматра. Голландские колонизаторы в 1888 году перенесли «яванский Манделинг» в район озера Тоба, создав легенду современного Манделинга.
Озеро Тавар:Расположено в центральной части особого административного района Ачех. Находится на северной оконечности острова Суматра, площадь составляет менее одной десятой площади озера Тоба. Однако в последние годы качество и объёмы производства кофе уже превзошли озеро Тоба.
Горы Гайо:Расположены в регионе Ачех провинции Северная Суматра. Большинство местных кофейных фермеров, работающих в Гайо, — это местные крестьяне. Слово «Gayo» происходит от племени в регионе Ачех в Индонезии. Этот регион обладает идеальными условиями для выращивания, давней историей и культурой и уникальным вкусом. В этом регионе широко применяются органические методы выращивания кофе, не используются химические удобрения, и он считается мировым регионом производства зелёного кофе. Поэтому кофе Гайо также часто называют зелёным кофе или органическим кофе Гайо.
Способ обработки индонезийского кофе Манделинг
Говоря об индонезийском кофе, здесь Front Street Coffee не может не упомянуть способ обработки, который сделал Манделинг популярным во всём мире — влажное шелушение. Интересно, что хотя этот способ обработки зелёных зёрен не был вынужденной мерой местных жителей из-за погоды, именно он придаёт Манделингу уникальные землистые, травянистые и пряные ноты.
При использовании влажного шелушения полутвёрдые-полумягкие влажные зелёные зёрна при удалении пектина и пергаментного слоя легко сдавливаются, зёрна трескаются, приобретая форму овечьего копыта, что в народе называют «зёрнами-овечьими копытами». Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что это заметная особенность Манделинга, и это не дефектные зёрна.
Происхождение индонезийского влажного шелушения
По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), причина, по которой в Индонезии используют влажное шелушение для обработки кофейных плодов, заключается в том, что местная погода часто дождливая, постоянно случаются тайфуны, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для сухой обработки. К тому же местная экономика не очень развита, и также невозможно использовать более затратный мокрый способ. Так и появился влажный метод шелушения с местной спецификой.
Конечно, сейчас индонезийский кофе уже не находится в таком бедственном положении, как раньше: немало плантаций и компаний могут использовать мокрый способ, но от влажного шелушения всё равно не отказались. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что влажное шелушение — это фактор, который вывел кофе Манделинг в мир. При упоминании кофе Манделинг сразу вспоминается влажное шелушение, и они уже явно дополняют друг друга.
Конкретные этапы влажного шелушения можно разделить на следующие два этапа:
Первый этап,с помощью деревянной машины для удаления кожуры удаляют кожицу и мякоть, после ферментации в течение 3 часов проводят сушку, чтобы влажность снизилась до полусухого-полувлажного состояния 30-50%.
Второй этап,удаляют пектин и пергаментный слой, продолжают дальнейшую сушку. Процесс сушки занимает 2-4 дня, влажность снижается до 12-13%.
Что такое «золотой Манделинг»?
Говоря о «золотом Манделинге», нужно начать с PWN. Эта аббревиатура часто смешивается с названием кофе Манделинг, на самом деле это сокращение названия компании Pwani Coffee Company.
Эта компания — очень известная в Индонезии компания по закупке кофе, в основном закупающая кофе Манделинг. Лучшие регионы Индонезии почти все скупаются ею, поэтому зёрна от PWN в большинстве своём также являются уникальным спешелти. Золотой Манделинг — это продукт, производимый этой компанией. После закупки зелёных зёрен проводится многократный ручной отбор, выбираются полные зёрна без дефектов. Только эти зёрна, прошедшие многоуровневый отбор, подобно кастингу, могут быть классифицированы как золотой Манделинг.
Однако PWN зарегистрировала торговую марку «золотой Манделинг», то есть в дальнейшем только золотой Манделинг, произведённый PWN, может считаться настоящим «золотым Манделингом» от Front Street Coffee. Многие зёрна на рынке, не произведённые PWN, но продающиеся под маркой золотого Манделинга, на самом деле следует называть спешелти Манделинг.
Так как же приготовить этот кофейный зерно Front Street золотой Манделинг методом пуровер? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас поделится с друзьями-любителями кофе.
ПуроверКакое оборудование нужно подготовить?
Для пуровераобязательно понадобится соответствующее оборудование. Какое именно? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сейчас перечислит его для друзей-любителей кофе.
1. Чайник для пуровера:На рынке есть чайники для пуровера разных размеров и из разных материалов, можно выбирать по потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он связан с потоком воды. Новичкам обычно рекомендуют чайник с тонким носиком, им легче контролировать. Кроме того, каждый чайник для пуровера подходит для разных способов нагрева (индукционная плита или газовая плита), при покупке нужно обратить особое внимание.
2. Дриппер:Размер и материал дрипперов также различны, в основном делятся на три формы: веерообразный, конический и волнистый. Размер отверстия на дне дриппера влияет на скорость экстракции кофе, а значит, и на вкус кофе. У веерообразного дриппера отверстие маленькое, скорость потока медленная, вкус более насыщенный; у конического дриппера отверстие большое, скорость потока быстрая, вкус более лёгкий; у волнистого дриппера плоское дно в сочетании со специальным волнистым фильтром, вкус кофе самый равномерный. Особенно выделяется дриппер с металлической сеткой, который не требует бумажного фильтра, сохраняет больше кофейных масел, вкус более насыщенный, но некоторые мелкие частицы кофе могут не отфильтроваться.
3. Бумажный фильтр:Фильтры бывают отбеленные и неотбеленные. Отбеленный фильтр выглядит более белоснежным, неотбеленный — ближе к светло-коричневому. Задача фильтра — с помощью очень плотных волокон задержать молотый кофе, отфильтровав экстрагированный кофе в чашку. При покупке фильтра нужно подбирать соответствующий фильтр для своего дриппера.
4. Кофемолка:Хорошийпуровертребует хорошей кофемолки. На рынке есть три типа кофемолок.
1) Кофемолка с зубьями-«призраками»
2) Кофемолка с плоскими жерновами
3) Кофемолка с коническими жерновами
5. Термометр:Термометр используется для измерения температуры воды для кофе. На рынке есть термометры Tiamo, Hero, Cafede Kona.
6. Электронные весы:Электронные весы позволяют лучше контролировать соотношение кофе и воды при заваривании, уменьшить нестабильные факторы и повысить запас прочности. Электронные весы бывают как за несколько сотен юаней, так и за несколько десятков. Есть весы Yami, умные весы hero, электронные весы Timemore.
7. Сито для просеивания кофе:В основном используется для определения степени помола. Каждому кофейному зерну подходит своя степень помола для пуровера. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) путём постоянных экспериментов установила, что степень помола для пуровера — это прохождение 80% через китайское стандартное сито №20.
ПуроверКаковы подробные этапы приготовления?
1. Температура воды
Чем выше температура воды, тем сильнее экстракция, тем горче кофе и ярче вкус; чем ниже температура, тем слабее экстракция, кофе легко становится кислым, вкус мягкий и лёгкий. Температура для пуровера должна регулироваться в зависимости от степени обжарки кофе. Для зёрен светлой и средней обжарки рекомендуется 90-91℃, для зёрен средней и тёмной обжарки рекомендуется 86-88℃. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в основном регулирует температуру в этих пределах. Однажды клиент усомнился в этой температуре заваривания, и Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) приготовила эти кофейные зёрна Front Street золотой Манделинг (тёмная обжарка) при температуре воды 90℃ — в результате вкус почти «сравнялся» с эспрессо.
2. Степень помола
Имеется в виду размер кофейных частиц. Степень помола влияет на время контакта кофе с водой. Чем мельче молотый кофе, тем больше веществ вода может экстрагировать за одинаковое время, но при мелком помоле кофе легко переэкстрагируется; наоборот, чем крупнее помол, тем меньше веществ экстрагируется за одинаковое время, но при крупном помоле кофе легко недоэкстрагируется. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать прохождение 80% через китайское стандартное сито №20 как степень помола для пуровера — это результат многократных экспериментов по вкусу. Нужно учитывать, что степень помола у разных кофейных зёрен разная, поэтому если вкус пуровера неправильный, можно проверить, нет ли проблем со степенью помола.
3. Соотношение кофе и воды
Соотношение кофе и воды — это пропорция молотого кофе и воды для заваривания, влияющая на крепость кофе. Может быть 1:10, 1:13, 1:15, 1:16. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать соотношение 1:15 — оно довольно умеренное как по крепости, так и по вкусу. Конечно, каждый стремится к разному вкусу кофе, при экстракции можно регулировать соотношение кофе и воды в зависимости от желаемой крепости и вкуса.
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится конкретными параметрами приготовления кофейных зёрен Front Street PWN золотой Манделинг методом пуровер.
[Рекомендации по завариванию кофе Front Street PWN золотой Манделинг от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)]
Дриппер: KONO
Вес кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 86-87℃
Степень помола: прохождение 70% через сито №20
Метод заваривания кофе Front Street PWN золотой Манделинг: поэтапная экстракция.
Первый этап: налить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд. Второй этап: тонкой струёй по кругу налить до 125 г, затем сделать паузу. Когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать до 225 г и остановиться. Когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать дриппер (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания). Время экстракции — 2'00".
Вкус Front Street PWN золотой Манделинг:Многослойный и изменчивый, насыщенный и чистый, высокая сбалансированность, яркий ореховый и карамельный аромат, с шоколадными нотами, долгое послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
