Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Фруктовый кофе, хотя и пользуется большой популярностью — кисло-сладкий. Но не все любители кофе любят пить чашку «кислой воды». Напротив, им больше нравится кофе без кислотности, с насыщенным вкусом и травянистой горчинкойFront Street Coffee Манделингкофе становится лучшим выбором.
Front Street Coffee Манделинг производится на острове Суматра в Индонезии, поэтому Front Street Coffee Манделинг также называют суматранским кофе. Front Street Coffee индонезийский Манделинг, как и Front Street Coffee ямайский Блю Маунтин, также считается одним из лучших в мире. Поскольку Front Street Coffee Манделинг у всех ассоциируется с особым карамельным ароматом, насыщенным и плотным вкусом, сладостью, низкой кислотностью и лёгкой горчинкой, зёрна Front Street Coffee Манделинг обычно обжаривают до тёмной степени обжарки.
Особенность Front Street Coffee Манделинг — очень яркий вкус: аромат, горечь, плотность, с лёгкой сладостью. Любители кофе обычно пьют его как моносорт, но он также является незаменимым сортом в купажах. Вкус Front Street Coffee Манделинг насыщенный, с выразительной плотностью и живой, богатой динамикой, без вязкости и кислотности — плотность и горечь проявляются в полной мере. А своим столь ярким характером Манделинг, по мнению Front Street Coffee, обязан «уникальному» индонезийскому методу влажной очистки — wet-hulled.
Что означает wet-hulled (влажная очистка)?
Главное отличие Индонезии от многих кофейных регионов — местная влажная погода: круглогодичная влажность в Индонезии составляет 70–90%, тайфуны приходят внезапно, а годовой уровень осадков достигает более 2000 мм. В таких суровых погодных условиях совершенно невозможно применять, как в Африке, сушку на солнце длительностью 2–3 недели. Мокрая обработка не только требует времени, но и затрачивает больше ручного труда и водных ресурсов — Индонезия, ориентированная на массовое производство, просто не могла себе этого позволить. Так был разработан уникальный полусухой метод — wet-hulled.
Кофейные ягоды, очищенные от кожуры и мякоти, сразу засыпают в чан для кратковременной ферментации на несколько часов; при этом на оболочке зерна остаётся небольшая часть пектина, а слизистый слой удаляется путём промывки. Затем зерно вместе с оболочкой раскладывают для сушки: при первой сушке достаточно достичь влажности 30–40%, примерно за 2–3 дня, после чего фермеры продают зелёное зерно скупщикам. Скупщики сразу же снимают оболочку с купленного полусухого зерна на машине и получают самое внутреннее зелёное зерно.
Поскольку машина для снятия оболочки использует большое трение, она разрывает пергаментный слой, плотно прилегающий к зелёному зерну. На этом этапе обычно выделяется белая или зелёная слизь; из-за длительного замачивания в слизи и влажной среды зелёное зерно в итоге размягчается, белеет, набухает и приобретает серо-зелёный цвет. Из-за трения и перемешивания зелёное зерно также легче дробится или повреждается, особенно на обоих концах, образуя небольшие сколы — так появляются «зерна-копыта». «Голое зерно», лишённое пергаментного слоя, сохнет очень быстро, но при этом напрямую подвергается воздействию влажной среды и заражению различными микроорганизмами. Это придаёт индонезийскому кофе уникальные нотки древесины, специй и трав. Это и есть то, что мы называем «вкусом места». В текущем повседневном ассортименте Front Street Coffee есть два сорта Front Street Coffee Манделинг, включая Front Street Coffee Линтонг Манделинг (повседневный) и Front Street CoffeePWNГолден Манделинг, оба выполнены методом wet-hulled.
Свою известность Манделинг получил благодаря тому, что индонезийская местная компания Pwani Coffee Company (сокращённо PWN) начала продавать Манделинг в Японии и добилась огромного успеха. В отличие от многих местных индонезийских поставщиков зелёного зерна, компания PWN является эксклюзивным поставщиком высококлассного Голден Манделинг, она контролирует лучшие регионы производства Манделинг в Индонезии, и производимые там зёрна Манделинг относятся к высшему сорту.
Стоит отметить, что название «Голден Манделинг» уже давно зарегистрировано как торговая марка индонезийской компанией Pwani. Иными словами, только кофейные зёрна Голден Манделинг, произведённые компанией PWN, являются настоящим Front Street Coffee Голден Манделинг. А одному японскому поставщику зелёного зерна пришлось зарегистрировать как торговую марку «Голд Топ Манделинг» (Gold Top Mandheling). При производстве кофейных зёрен Голден Манделинг компания PWN придерживается чрезвычайно строгих стандартов: помимо высшего индонезийского класса G1, проводится ещё 3 этапа ручного отбора, что гарантирует внешний вид и значительно снижает долю дефектов. Отобранный таким образом Front Street Coffee PWN Голден Манделинг в итоге имеет однородный цвет и одинаковую форму зёрен; на вкус в нём не только нет характерной для обычного Манделинг землистой примеси, но и вкус становится чистым и прозрачным, а сладость — более выраженной.
Качество Front Street Coffee PWN Голден Манделинг отражается и в его цене. Некоторые продавцы, чтобы продать свои зёрна Манделинг подороже, маркируют их как «Голден Манделинг», не указывая, произведены ли они компанией PWN. Чтобы внешне максимально походить на PWN Голден Манделинг, некоторые продавцы отбирают из обычных зёрен Манделинг зёрна класса G1 размером от 18 меш; затем добавляют 3 этапа ручного отбора, чтобы как можно ближе подойти к внешнему виду PWN Голден Манделинг.
Даже если внешне удаётся максимально приблизиться, вкус Front Street Coffee PWN Голден Манделинг трудно имитировать. Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводили слепую дегустацию нескольких сортов Голден Манделинг, и бариста безошибочно узнавали Голден Манделинг компании PWN. Причина в том, что чистый вкус Front Street Coffee PWN Голден Манделинг не сравнится с другими Голден Манделинг.
Некоторые спрашивают: как обычному потребителю отличить, купил ли он Front Street Coffee Голден Манделинг компании PWN?
На самом деле, PWN Голден Манделинг поставляется в джутовых мешках для зелёного зерна с логотипом PWN, кроме того, прилагается сертификат происхождения, подписанный компанией PWN. Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, который закупает Front Street Coffee, всегда сопровождается этими двумя видами сертификатов, и они висят на стене в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Полагаясь на принцип «своими руками — сытнее», многие предпочитают покупать целые упаковки кофейных зёрен и готовить дома самостоятельно. Но многие жалуются, что сваренный ими кофе либо горький, либо слишком кислый. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам о параметрах, которые Front Street Coffee использует при приготовлении Front Street Coffee PWN Голден Манделинг.
Воронка: KONO
Температура воды: 88 °C
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 70%
Поскольку степень обжарки Front Street Coffee Голден Манделинг довольно тёмная, при заваривании вкусовые вещества кофе легко экстрагируются, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать более крупный помол и более низкую температуру воды. В то же время, чтобы получить насыщенный вкус, Front Street Coffee рекомендует использовать воронку с функцией замачивания, например KONO — эта воронка отлично подходит для заваривания Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee ямайского Блю Маунтин №1 и других кофейных зёрен средней и тёмной обжарки.
Сначала влейте 30 г воды и проведите предварительное смачивание в течение 30 секунд. Затем тонкой струёй из центральной точки медленно по спирали вливайте воду до 125 г. Когда уровень воды в воронке опустится почти до обнажения кофейной подушки, продолжайте по спирали вливать воду до 225 г. Общее время экстракции — около 2 минут.
Front Street Coffee отправляет кофейные зёрна свежей обжарки в течение 5 дней, и к моменту получения проходит 4–7 дней отдыха зерна. Но при заваривании первую порцию горячей воды нужно использовать так, чтобы полностью смочить кофейную гущу и провести предварительное смачивание; оно способствует выделению углекислого газа из молотого кофе и повышает стабильность экстракции вкусов в дальнейшем.
Front Street Coffee также предоставляет услугу помола для тех, у кого дома нет кофемолки. Однако Front Street Coffee напоминает: после того как кофейные зёрна измельчены в порошок, площадь контакта частиц кофе с воздухом увеличивается, выделение газов усиливается, и вкусовые вещества улетучиваются. Front Street Coffee рекомендует тем, у кого позволяют домашние условия, покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием, чтобы насладиться лучшим вкусом.
После заваривания Front Street Coffee PWN Голден Манделинг имеет аромат сладких трав, пряностей вроде корицы и цитрусовой цедры, насыщенный и плотный вкус, карамельную сладость, а при небольшом снижении температуры — густой аромат дыни.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat: cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
