Полагаю, многие из тех, кто пробовал кофе, не обязательно знают или даже слышали о кофе SOE, но опытные кофейные гурманы наверняка знают кофе SOE. Стоит ли говоритькофе SOE— тем, кто только начал знакомиться с кофе или даже только с эспрессо, это может быть не совсем понятно, но SOE звучит довольно высококлассно.
Если вы не слышали или не знаете об этом кофе, на самом деле не стоит думать, что его обязательно нужно попробовать, потому что кофе SOE — это просто эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, или даже молочный кофе. Если так сказать, то в нём нет ничего особо благородного, но у SOE всё же есть свои особенности, например, более высокая цена... шучу. SOE не сложен, но он может подчеркнуть региональный вкус, а также позволяет узнать исторический контекст этого кофе.
Что такоекофе SOE
SOE — это аббревиатура от английского «Single Origin Espresso», что означает эспрессо из одного региона происхождения, или, проще говоря, моносортовой эспрессо. Особенность этого кофе в том, что он может продемонстрировать разнообразие вкусов разных регионов. Проще говоря, если хотите кислинку — возьмите моносортовые зёрна Йиргачефф; если хотите насыщенный вкус — можно выбрать моносортовой Манделинг. Вот что такое кофе SOE.
По сравнению с традиционными купажами, SOE лучше подчёркивает вкус определённой страны или кофейного региона — в этом и заключается особенность SOE. За рубежом SOE уже давно стала вполне зрелой системой, поскольку она популярна там уже более десяти лет. Культура кофе SOE в Китае также пришла из-за рубежа, но поскольку кофейная культура в Китае ещё не настолько зрелая, как за границей, кофе здесь всё ещё нишевая культура. Поэтому, если вы не заядлый кофеман, большинство людей не знают значения SOE и, заходя в кофейню, не спрашивают напрямую, есть ли SOE.
Преимущества кофе SOE очевидны — он может подчеркнуть региональный вкус, но и недостатки столь же очевидны: помимо относительно высокой цены, есть много неопределённостей. Прежде всего, кофе SOE — сезонный продукт. Поскольку кофе — сельскохозяйственный продукт, а климат каждый год меняется, если партия кофе, приготовленная как SOE, вас поразит, то следующая партия уже не обязательно даст такой же опыт. К тому же SOE выбирается вручную, и если кофейня использует микропартии зёрен для приготовления SOE, то объём производства будет ещё меньше.
Так почему же стоит пить SOE? На чемпионате WBC (World Barista Championship) в 2007 году победитель завоевал титул именно с помощью SOE, что, похоже, говорит о том, что мировые судьи признали силу SOE. Благодаря этому SOE произвела фурор в мире, и в течение долгого времени после этого SOE получала беспрецедентное внимание. А главный недостаток SOE — как уже говорилось выше — невозможно гарантировать вкусовые характеристики каждой партии кофейных зёрен, поэтому вкус каждой партии сильно отличается, и вкус каждой чашки кофе SOE уникален.
Разница между кофейными зёрнами SOE и моносортовыми зёрнами
Тогда возникает вопрос: раз SOE готовится из моносортовых зёрен, то чем же кофейные зёрна SOE отличаются от обычных моносортовых зёрен?
1. Степень обжарки:
Степень обжарки нужно устанавливать в зависимости от способа приготовления: светлая, средняя и тёмная обжарка дают разный вкус, и обжарка для пуровера и для эспрессо различается. Поскольку для приготовления SOE помимо подчёркивания вкусовых характеристик региона нужна ещё и определённая крема для поддержки раскрытия вкуса. Крема эспрессо — это источник вкуса кофе, то есть тот аромат, который вы чувствуете, а кофейная жидкость под кремой — это уже ощущение во рту. Поэтому если приготовить SOE просто из обычных моносортовых зёрен, вы обнаружите, что крема очень жидкая и быстро исчезает. SOE из Йиргачефф ощущается просто резко-кислым, потому что Йиргачефф изначально светлой обжарки, и SOE из моносортовых зёрен такой обжарки будет очень трудно пить.
2. Метод экстракции:
Это связано со степенью обжарки: нужно учитывать используемое кофейное оборудование, чтобы задать степень обжарки, а экстракция влияет на различия в растворимости. Растворимость при пуровере ниже, чем у эспрессо, а во-вторых, отличается и раскрытие вкуса. Кофейные зёрна светлой обжарки в эспрессо обязательно будут настолько кислыми, что их трудно пить, тогда как в пуровере у них действительно фруктовая кислотность и сахарная сладость. А контролируемость SOE относительно хуже: чтобы приготовить хороший SOE в зависимости от стабильности машины, очевидно, нужна кофемашина с превосходной стабильностью.
Как, например, купаж «Тёплое солнце» от Front Street Coffee: когда его составляли как двухцелевой кофе, использовали неизменный способ обжарки и готовили прямо при исходной степени обжарки — в результате крема была очень жидкой, стабильность очень плохой, а кисло-терпкий вкус трудно пить. Это всё на сегодня. А теперь давайте приготовим SOE и моносортовой кофе на примере кофе от Front Street Coffee и сравним их.
На примере эфиопских кофейных зёрен «Красная вишня» от Front Street Coffee
Регион: Йиргачефф
Высота: 2000 м
Сорт: аборигенный
Обработка: сухая (натуральная)
Степень обжарки: светлая
Параметры SOE
Дозировка кофе: 20г Объём кофейного напитка: 40 г Время экстракции: 27 секунд Степень помола: Fiorenzato 900N #1.7
Описание вкуса кофе SOE:Средняя кислотность, средняя к низкой горечь, средне-низкая сладость, вязкая текстура, вкус ягодного сока, слегка выраженное ощущение чая, долгое послевкусие; плохая стабильность крема, быстрое исчезновение.
Параметры пуровера
Температура воды:91 градус Соотношение кофе и воды 1:15 Воронка: V60 Помол: мелкий сахар Поэтапная экстракция
Заливка:30 г воды для предварительного смачивания 30 с, тонкой струёй по кругу налить до 115 г (первый этап), на третьем этапе по кругу налить до 225 г и остановить заливку, время экстракции 2 минуты
Описание вкуса:Тропические фрукты, клубника, ягоды, мёд
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
