Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Некоторые считают, что эспрессо из моносортовых (однорегиональных) кофейных зёрен (SOE/Single Origin Espresso) обязательно должно быть качественнее эспрессо из смеси зёрен (Espresso Blend)? И цена обязательно должна быть выше, чем у эспрессо из смеси. На самом деле это ошибочные мнения ~ В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поговорит с вами о плюсах и минусах моносортового эспрессо и эспрессо из смеси.
Что такоеSOE — эспрессо из одного региона?
SOE появился за рубежом ещё десять лет назад, и сейчас там он уже весьма развит, а в Китае он начал набирать популярность лишь в последние два года. Если вы ещё не знаете, что такое SOE, то вам действительно стоит с этим разобраться — в меню кофеен это слово будет появляться всё чаще.
Популярный с 2007 года SOE к 2010 году постепенно стал зрелым явлением. Самый типичный пример: те из нас, кто следит за WBC, заметят, что большинство участников WBC (World Barista Championship) используют именно SOE — то есть кофе из одного региона.
Например, есть два кофейных зерна A и B: в A используются Бразилия и Манделинг, а в B — только Манделинг. Тогда A — это в широком смысле смесь, а B считается SOE. Ярлык «очень дорогой», навешенный на SOE, — лишь ошибочное представление; он может быть вполне доступным и приниматься широкой публикой. Главное — чтобы зерно обладало достаточно ярким вкусом; рецепт кофейных зёрен для эспрессо не обязан быть сложным, одно зерно тоже может раскрыться великолепно. Конечно, это и есть одна из главных тенденций современного кофе.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что SOE становится всё популярнее по двум причинам. Во-первых, участники крупных кофейных соревнований используют моносортовые зёрна для приготовления эспрессо, из-за чего многие кофейные профессионалы и любители начинают понимать SOE как нечто более впечатляющее, чем эспрессо из смеси, — это также один из способов подчеркнуть свою профессиональность.
Во-вторых, с распространением культуры спешелти кофе потребители постепенно стремятся ощущать в кофе, приготовленном обычными способами и без каких-либо добавок, собственный вкус и слоистость вкуса, а моносортовые зёрна как раз лучше удовлетворяют этот запрос. Поэтому, независимо от способа экстракции, всё больше людей будут стремиться к использованию моносортовых кофейных зёрен.
Хотя эспрессо из моносортовых зёрен вкусен, не все моносортовые зёрна подходят для приготовления эспрессо. Во-первых, кофе как сельскохозяйственная культура — его вкусовые качества зависят от климата региона выращивания, поэтому стабильность вкуса не может сохраняться долго.
Во-вторых, эспрессо — это напиток, который готовится путём очень тонкого помола кофе и быстрой экстракции при высоком давлении и температуре с получением чрезвычайно концентрированной кофейной жидкости, поэтому все вкусовые качества зёрен усиливаются и концентрируются. Некоторые кислые/плотные вещества легко проявляются как резкая кислотность и терпкость, а тело напитка становится тонким, появляется горький, обжигающий вкус, который трудно пить.
Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не советует слепо пробовать использовать моносортовые зёрна для экстракции эспрессо. Если вы действительно хотите выпить SOE, можно сразу приобрести зёрна, специально обжаренные для SOE / выбрать зёрна средне-тёмной обжарки и темнее.
Что такоеэспрессо из смеси?
Эспрессо из смеси — это наиболее распространённый эспрессо, а также вариант по умолчанию в большинстве кофеен. Обычно он готовится из смеси зёрен двух регионов; его особенность — насыщенный вкус, плотное и основательное тело, низкая кислотность и сильная сладость послевкусия, но по слоистости вкуса он уступает SOE.
Появление смесовых кофейных зёрен было призвано смягчить то, что моносортовые зёрна при экстракции под высоким давлением чрезмерно раскрывают свои недостатки и не могут долго сохранять стабильный вкус. Поэтому кофейные профессионалы начали путём сочетания зёрен из разных регионов в разных пропорциях, взаимно компенсируя недостатки, создавать смеси, которые способны стабильно демонстрировать сбалансированный вкус на протяжении многих лет.
Поэтому, если речь идёт о заведении кофейни, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать смесовые зёрна как зёрна по умолчанию для эспрессо, а при необходимости добавлять в выбор и SOE.
В настоящее время Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) продаёт 4 вида смесовых кофейных зёрен для эспрессо. Чтобы вы могли попробовать наиболее полный вкус кофе, все продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кофейные зёрна отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки.
«Смесь Тёплое Солнце» состоит из эфиопских зёрен Red Cherry натуральной обработки (30%) + гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса (70%), обладает насыщенным винным ароматом, сливочно-ванильным вкусом, кисло-сладкими ягодами и жареными орехами.
«Спешелти-смесь Front Street Coffee 100% арабика» состоит из колумбийских зёрен мытой обработки (30%) + бразильских зёрен полудневной сушки (70%), обладает вкусом орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Коммерческая смесь Front Street Coffee» состоит из зёрен робусты мытой обработки (10%) + колумбийских зёрен мытой обработки (30%) + бразильских зёрен полудневной сушки (60%), обладает вкусом орехов, какао и карамели.
«Смесь Чёрное Какао Front Street Coffee (100% арабика)» состоит из юньнаньских зёрен мелкой фракции мытой обработки (30%) + бразильских зёрен полудневной сушки (70%), обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и орехами.
SOE вкуснее эспрессо из смеси?
Существует множество факторов, определяющих, вкусен ли кофе: качество зёрен, свежесть, обжарка, кофемашина, процесс приготовления, личные вкусовые предпочтения и т. д. А SOE лишь означает эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, и используемые зёрна не обязательно должны быть лучше, чем у смесового кофеиспользуемые зёрна должны быть хорошими; остальные факторы также сильно влияют на качество кофе, поэтому нельзя делать обобщённых выводов о том, какой кофе вкуснее ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
