Постоянные посетители кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) знают, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) предлагает не толькокофе, заваренный вручную, но и эспрессо-напитки, такие как мокко, капучино, латте и другие, которые всегда можно увидеть. А в процессе приготовления эспрессо икофе, заваренного вручную, Front Street Coffee уверена, любители кофе заметили, что при приготовленииэспрессо,Front Street Coffee используетбленд кофейных зёренот Front Street Coffee, а длякофе, заваренного вручную— моносортные зёрна. Поэтому в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет, что такоебленд для эспрессо.
Что такое бленд для эспрессо?
Любители кофе знают, что моносортный кофе — это зёрна из одного региона, например, Front Street Coffee эфиопский Иргачефф или Front Street Coffee индонезийский Манделинг. Это моносортные зёрна, и вкус, получаемый при заваривании, отражает особенности региона. Аэспрессо-бленд от Front Street Coffee— это смесь моносортных зёрен из разных регионов. Но здесь Front Street Coffee хочет подчеркнуть, что смешивание не произвольное — необходимо строго соблюдать пропорции и гармонию вкусов, чтобы получить вкусный кофе.
Например, если смешать зёрна Front Street Coffee эфиопский Иргачефф и Front Street Coffee индонезийский Манделинг, их вкусы совершенно противоположны: один — свежий цитрусово-лимонный, другой — травянисто-землистый. Если предположить смешивание 1:1, невозможно представить, каким будет такой вкус, но в любом случае он не будет хорошим. Поэтому бленды кофейных зёрен тоже требуют искусства, а не произвольного сочетания.
Принципы составления бленда для эспрессо
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что бленд для эспрессо — это искусство, ведь составитель бленда должен знать особенности вкусов кофе из разных регионов, чтобы создать привлекательный аромат и сделать кофе ещё вкуснее. Это требует не только большого опыта и вдохновения, но и точных расчётов пропорций. Поэтому называть процесс составления бленда искусством вполне справедливо.
Если это бленд, то он естественно состоит из двух или более видов исходных зёрен. Но есть особый случай: можно смешивать зёрна одного сорта разной степени обжарки, и даже объединять new crop и aged coffee или old crop одного сорта. Поэтому в бленде речь идёт не об узком понятии сорта кофе, а о широком — о вкусовых характеристиках кофе. Обычно для бленда используют от 2 до 6 видов зёрен; слишком много видов не позволит проявиться уникальному вкусу кофе.
Зачем нужен бленд кофе?
Наверняка любители кофе спросят у Front Street Coffee: если вкус моносортного кофе уже достаточно хорош, зачем нужен бленд? На самом деле бленд кофе происходит из Италии. В кофейнях для эспрессо-напитков — латте, мокко или капучино — используются бленды. Это потому, чтобленд кофейных зёренможет сделать кофе, который изначально не обладает достаточной насыщенностью, более насыщенным. Если есть спрос, есть и предложение. Изначально итальянский бленд появился потому, что в то время был популярен насыщенный, сладко-горький эспрессо, а моносортный кофе имеет односторонность вкуса — достоинства и недостатки одновременно. К тому же качественные моносортные зёрна дороги, а бленд более экономичен: цена ниже, чем у моносорта, но вкус тоже уникален. Поэтому в то время многие итальянцы выбирали бленд, а не моносорт, и так бленд развивался и стал популярным до сегодняшнего дня.
Основная цельэспрессо-бленда от Front Street Coffee — поддерживать стабильный вкус и сбалансированное ощущение, ведь кофейная ягода — это сельскохозяйственная культура, и каждый год из-за климатических условий вкус может быть нестабильным: в этом году слаще, в следующем — менее сладкий. Смешивание нескольких видов зёрен хорошо решает эту проблему, по крайней мере, позволяет сохранять вкус кофе одинаковым из года в год.
Ещё один момент, который наверняка вызывает недоумение у любителей кофе: почему для эспрессо нельзя использовать моносортные зёрна? Дело в том, что эспрессо-машина имеет особенность — она усиливает наиболее яркий вкус кофейных зёрен. Например, основной вкус Front Street Coffee эфиопского Иргачефф — цитрусово-лимонная кислотность, и эспрессо-машина усилит её. А основной вкус Front Street Coffee индонезийского Манделинга — травянисто-землистый с горчинкой, и машина усилит горечь. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не использует моносортные зёрна для приготовления эспрессо — иначе кофе получится совершенно несбалансированным и испортит вкус. Вот почему для эспрессо используются бленды.
Как составляют бленд кофе?
Бленд бывает двух видов: смешивание сырых зёрен (смешивание до обжарки) и смешивание обжаренных зёрен (смешивание после обжарки). При смешивании до обжарки зёрна смешивают, а затем обжаривают; при смешивании после обжарки — сначала обжаривают, а потом смешивают. Front Street Coffee считает, что преимущество смешивания до обжарки в том, что можно использовать одну степень обжарки для стабильного и равномерного вкуса, и обжарка выполняется за один раз. Одинаковая степень обжарки также значительно снижает сложность контроля качества и повышает эффективность.
Но это не идеально: у смешивания до обжарки очень большие ограничения. Поэтому для смешивания до обжарки Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна с близкой плотностью, иначе вкус будет хуже, чем у оригинальных зёрен из их регионов. Например, зёрна, подходящие для светлой обжарки, нужно обжаривать вместе с такими же светлыми зёрнами, чтобы достичь двойного эффекта. А если обжаривать светлое зерно вместе с тёмным — они не сочетаются, и вкус будет плохим.
Преимущество смешивания после обжарки, по мнению Front Street Coffee, в том, что каждое зерно можно обжарить при оптимальной для него степени, максимально раскрывая его характеристики. Но недостаток смешивания после обжарки — сложность ежедневного контроля качества и управления. Разные даты обжарки требуют большего внимания к периодам отдыха зёрен. Представьте: если для смешивания после обжарки используется 4–5 видов зёрен, нужно отслеживать 4–5 дат обжарки для одного продукта. Так что и смешивание после обжарки, и смешивание до обжарки имеют свои плюсы и минусы, но цель одна — сделать вкус кофе ещё лучше.
Конечно, есть два способа составления бленда. Первый — смешивание зёрен из разных регионов. Например, представленный Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) бленд для эспрессо Front Street Coffee "Подсолнух — тёплое солнце" — это смесь Front Street Coffee гондурасского Шерри в определённой пропорции с Front Street Coffee Иргачефф натуральной красной вишней. Почему выбраны именно эти два вида? Причина в том, что африканские зёрна богаты фруктовой кислотностью, но им не хватает насыщенности/основательности; ярчайший представитель — Иргачефф. А центральноамериканские зёрна обладают богатым ароматом и сладостью; наиболее запоминающийся пример — Front Street Coffee Шерри из Гондураса, ферментированный в бочках из-под виски. В этом Front Street Coffee эспрессо-бленде Front Street Coffee гондурасский Шерри обеспечивает большую часть ферментированного винного аромата и насыщенность, а Front Street Coffee натуральный Иргачефф красная вишня добавляет фруктовую кислинку и слоистость всему бленду Front Street Coffee "Подсолнух — тёплое солнце".
Второй способ — смешивание разных сортов кофе. Например, Front Street Coffee "Бабочка" известна тем, что содержит около 70% сорта Гейша, а также Front Street Coffee коста-риканский бленд Гейша с фермы Мирасу, где половина — Гейша, половина — SL28, ET47, Maico. Однако Front Street Coffee считает, что называть смесь разных сортов "блендом" — лишь для того, чтобы подчеркнуть определённый сорт, а не в традиционном смысле. Интересно, что если называть блендом смесь разных сортов, то большинство распространённых кофейных зёрен тоже будут блендом — например, кенийский кофе часто смешивают SL28 и SL34.
Четыре вида эспрессо-блендов от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Как уже говорилось выше, эспрессо-бленд — это искусство, и его нельзя составить наспех: только путём многократных проб составитель бленда может создать кофе с отличным вкусом. Поэтому обжарщики Front Street Coffee методом многократных тестовых смешиваний создали представленные в магазине Front Street Coffee бленды: Front Street Coffee "Подсолнух — тёплое солнце", Front Street Coffee премиальный бленд 100% арабика, Front Street Coffee коммерческий бленд и Front Street Coffee тёмный какао бленд (100% арабика). Разница между ними — в сбалансированном и качественном вкусе для разных ценовых категорий. Ниже Front Street Coffee подробнее расскажет об этих четырёх блендах.
1. Front Street Coffee тёмный какао бленд (100% арабика), кофейные зёрна (фунт/454 г)
Вкус Front Street Coffee тёмного какао бленда (100% арабика): мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ореховые и тёмно-шоколадные ноты, гладкий и вязкий, но вкус слабоват. Подходит для тех, кто в первую очередь думает о стоимости и имеет средние требования к вкусу — для открытия кофейни и домашних пользователей.
Состав: Юньнань : Бразилия = 3:7
2. Front Street Coffee коммерческийэспрессо-бленд(фунт/454 г)
Вкус: карамельная сладость, ореховые и какао-ноты, тёмный шоколад, сбалансированная кислотность и сладость, лёгкая горчинка, долгое послевкусие. Подходит для ежедневных задач кофейни.
Состав: Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
3. Front Street Coffee премиальныйэспрессо-бленд(фунт/454 г)
Вкус: мягкая лёгкая кислотность, свежая сладость, ореховое послевкусие. В целом не слишком резкий, мягкий, средняя плотность крема. Подходит для ежедневных нужд кофейни.
Состав: Колумбия : Бразилия = 3:7
4. Front Street Coffee "Подсолнух — тёплое солнце"эспрессо-бленд(полфунта/227 г)
Вкус: выраженная фруктовая кислотность, лёгкий ягодный аромат, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, яркое послевкусие.
Состав: Front Street Coffee гондурасский Шерри : Front Street Coffee Иргачефф красная вишня = 6:4
Этот бленд Front Street Coffee "Подсолнух — тёплое солнце" в настоящее время используется в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления эспрессо. Во вкусе отлично проявляются ферментированный винный аромат и ягодные ноты, он отлично подходит для эспрессо — вкус очень насыщенный и уникальный.
Это всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовила по теме эспрессо-блендов и связанных знаний. Надеемся, это поможет любителям кофе, интересующимся эспрессо, лучше выбирать подходящие им по вкусу зёрна для эспрессо в будущем.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
