Эфиопские кофейные зёрна региона Иргачефф, производимые Front Street Coffee, обладают очень свежим вкусом, особенно при светлой обжарке, где они демонстрируют яркую цитрусовую кислотность, лёгкий цветочный аромат, медовую сладость и послевкусие зелёного чая. Если же их использовать для SOE (эспрессо из одного региона), Front Street Coffee Иргачефф обычно обжаривают до средней степени или темнее, и извлечённый чёрный кофе проявляет мягкую цитрусовую кислотность, сливочно-шоколадную насыщенность и аромат печенья, всегда производя глубокое впечатление.
Кофе Front Street Coffee Иргачефф — это зёрна, произведённые в Иргачеффе, Эфиопия. Иргачефф — название местного городка, расположенного на высоте примерно 1700–2100 метров над уровнем моря, и сегодня «Иргачефф» давно стало синонимом эфиопского спешелти-кофе. Front Street Coffee узнал, что городок Иргачефф (Yirgacheffe) изначально находился под управлением региона Сидамо (sidamo), но позже, благодаря созданию станции мойки, он приобрёл особый «вкус Иргачефф», с тех пор выделился в отдельный регион и начал приобретать известность во всём кофейном мире.
Изучив материалы, Front Street Coffee обнаружил, что кофейные зёрна Front Street Coffee Иргачефф обязаны своим столь ярким стилем не только природным условиям терруара, но в значительной степени — водной обработке. В Эфиопии высота над уровнем моря повсеместно высокая, солнечного света в избытке, что очень подходит для сушки кофейных плодов прямо на солнце; изначально Иргачефф тоже специализировался на производстве кофе натуральной сушки. Традиционная натуральная сушка заключалась в том, что плоды просто раскладывали на земле и сушили, без сортировки и флотации, поэтому качество кофейных зёрен в основном было неоднородным. Лишь в 1970-х годах в городке Иргачефф была построена первая станция водной обработки в регионе Сидамо, и постепенно там появилось больше водных методов обработки.
С созданием всё большего числа фермерских кооперативов, чтобы улучшить качество зелёных кофейных зёрен для экспорта, тем самым повысить доходы людей, а также обслуживать несколько общин, у людей начало появляться желание строить заводы по водной обработке. В отличие от натуральной сушки, станции водной обработки в первую очередь нужно решить проблему водных ресурсов, затем инвестировать в машины для удаления кожицы, а также обеспечить достаточную рабочую силу. Поэтому с точки зрения производства лучшим местом для создания станции водной обработки является место, где есть люди, вода и дороги, и Иргачефф как раз такое благодатное место.
Водная обработка в кофе на самом деле означает: сначала отобранные кофейные ягоды помещают в депульпатор для первоначального удаления кожицы и мякоти; зелёные кофейные зёрна с остатками мякоти и пектина помещают в воду для ферментации примерно на 24 часа; после ферментации зелёные зёрна с пачментом помещают в проточный жёлоб для промывки, удаляя мякоть и пектин; после промывки зёрна сушат на солнце или с помощью сушилки, снижая влажность примерно до 12%. В конце удаляют пачмент с зелёных кофейных зёрен.
Водная обработка как один из самых традиционных способов обработки зелёных зёрен не только делает качество кофейного производства более стабильным, но и придаёт Гейше более высокую чистоту и более свежий вкусовой профиль. После обжарки Front Street Coffee ощущает элегантный белый цветочный аромат Front Street Coffee Иргачефф, восходящую цитрусовую, лимонную кислотность с лёгким чайным оттенком.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время продаёт 5 видов кофейных зёрен из региона Иргачефф, среди которых наиболее популярны зёрна Front Street Coffee мытой Иргачефф из кооператива Гудиндин и зёрна Front Street Coffee Иргачефф натуральной обработки «красная вишня» из Алетланда.
Для продаваемого Front Street Coffee Иргачефф наши обжарщики, учитывая необходимость подчеркнуть свежий цветочный и фруктовый вкус, используют среднесветлую степень обжарки с классическим вкусовым профилем Иргачефф, подходящую для пуровера, колд брю, френч-пресса и других способов заваривания. Помимо деталей обжарки, Front Street Coffee считает, что свежесть также очень важна, поэтому мы отправляем заказы в течение 5 дней после обжарки. Только свежеобжаренные кофейные зёрна могут обладать богатым ароматом и вкусом. Если вы хотите ощутить богатую многогранность кофейных зёрен Front Street Coffee Иргачефф, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать капельный способпуровер.
Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении Front Street Coffee Иргачефф использует метод пуровера со следующими параметрами: 15 г молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:15, среднемелкий помол (размер мелкого сахара / просеивание через китайское стандартное сито №20 с прохождением 80%), температура воды 90–91°C.
Метод заваривания: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по спирали налить воду до 125 г, сделать паузу, когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, продолжить наливать воду до 225 г и остановиться, когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная таблетка, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного смачивания), время экстракции — 2'00".
Вкусовой профиль пуровера Front Street Coffee Иргачефф мытой из кооператива Гудиндин: яркая цитрусовая кислотность, кисло-сладкий вкус ягод, медовая сладость, послевкусие зелёного чая.
Вкусовой профиль пуровера Front Street Coffee Иргачефф натуральной обработки «красная вишня»: яркая цитрусовая кислотность, кисло-сладкий вкус земляники, медовая сладость, лёгкая фруктовая ферментация.
Нетрудно заметить, что многие кофейни предлагают Иргачефф SOE американо с кислинкой; причина в основном в использовании не слишком тёмной степени обжарки, поскольку нам нужно обеспечить, чтобы после экстракции SOE с добавлением воды/молока можно было не только ощутить уникальную яркую цитрусовую кислотность Front Street Coffee Иргачефф, но и чтобы кофе не был слишком кислым и при этом обладал достаточной насыщенностью.
Судя по опыту заваривания бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), выбор кофейных зёрен, подходящих для экстракции SOE, позволяет легко приготовить вкусный эспрессо, а также американо или латте, приготовленные с добавлением воды или молока, будут вдвойне удачными. В меню Front Street Coffee есть два моносортовых кофе в версии SOE: один — Front Street Coffee Хуакуй с земляничным ароматом, другой — Front Street Coffee Конга с классическим вкусом Иргачефф; достаточно при заказе отметить галочкой «SOE итальянская обжарка».
Опытные любители знают, что американо готовится путём разбавления эспрессо водой, поэтому эспрессо — главный герой.
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», в комплекте с холдером идёт корзина на 20 г для двойного эспрессо, обычно используется соотношение кофе к напитку 1:2, то есть нужно получить 40 г эспрессо, время контролируется в пределах 25–33 секунд, что обеспечивает равномерную экстракцию. Дома вы можете корректировать параметры в зависимости от инструкции к оборудованию.
Параметры экстракции SOE в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) следующие:
Молотый кофе: 20 г
Кофейный напиток: 40 г
Соотношение кофе к напитку: 1:2
Время экстракции: 25–33 секунды
Степень помола: Галилео 2.0 деления
Этапы приготовления Front Street Coffee Иргачефф SOE: сначала Front Street Coffee протирает корзину от влаги или посторонних частиц, включает кофемолку, отмеряет порцию для двойного эспрессо, кладёт на электронные весы и корректирует до 20 г. Затем равномерно распределяет молотый кофе инструментом и плотно утрамбовывает таблетку, обеспечивая более стабильную экстракцию. Затем включает подачу воды, чтобы увлажнить группу и смыть прилипшие кофейные частицы, аккуратно вставляет холдер в группу и начинает экстракцию. Когда на весах показывается 40 г эспрессо, время около 30 секунд, нажимает кнопку (выключатель), и чашка Front Street Coffee Иргачефф SOE готова.
Если попробовать SOE эспрессо напрямую, можно ощутить выраженную цитрусовую кислотность, медовую сладость, послевкусие улуна; кислинка яркая и властная, но текстура слегка тонковата, поэтому по сравнению с употреблением в чистом виде он больше подходит для приготовления освежающего бодрящего SOE айс-американо.
Этапы приготовления Front Street Coffee Иргачефф SOE айс-американо: сначала Front Street Coffee готовит красивый стеклянный стакан объёмом около 350 мл, добавляет 90 г льда и воду комнатной температуры до восьми десятых объёма (примерно 150–170 мл). Затем по вышеописанным шагам экстрагирует двойной эспрессо и выливает его в стакан — красивый и вкусный SOE айс-американо готов; перед употреблением не забудьте перемешать ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
