Сейчас, заходя в специализированную кофейню, часто можно увидеть в рекомендуемом меню напитки на основе эспрессо, приготовленные из SOE (эспрессо из одного региона). Всегда ли эспрессо из моносортовых зёрен вкуснее, чем эспрессо из купажа? Какие моносортовые зёрна подходят для приготовления эспрессо? В этой статье Front Street ответит на все вопросы по порядку.
Что такое SOE?
SOE (single origin espresso) означает эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного региона/местности/плантацииэспрессо. Появление SOE отражает стремление людей к специализированному кофе, которое уже не ограничиваетсяпуровером~Раньше считалось, что купажированные зёрна обеспечивают стабильный, насыщенный и горько-сладкий вкус эспрессо, но благодаря популяризации специализированного кофе постепенно пришли к моносортовым зёрнам, из которых получают эспрессо с ярко выраженной слоистостью вкуса.
SOE такое дорогое! Наверняка вкуснее обычного эспрессо из купажа!
Вовсе не обязательно. Поскольку эспрессо готовится методом быстрой экстракции под давлением с получением высококонцентрированного кофейного напитка, вкус зёрен концентрируется и усиливается. Зёрна, которые впуроверевкусны и сбалансированы, после приготовления в эспрессо могут стать крайне экстремальными. Например, светлообжаренные зёрна могут чрезмерно подчеркнуть кислотность, и приятная фруктовая кислинка превращается в неприятную резкую/уксусную кислоту; например, темнообжаренные зёрна могут усилить горечь, превратившись в очень горький/жжёно-горький выраженный вкус с дымным оттенком, который трудно проглотить.
Тогда почему SOE всё ещё так популярно?
Как только что сказал Front Street, популяризация SOE отражает стремление любителей кофе к идеальному вкусу. Это также сформировало у многих инерционное мышление, что вкус SOE-кофе лучше купажа. Включая многих владельцев заведений, которые, не до конца понимая SOE, машинально вводят его в меню, полагая, что зёрна, вкусные в пуровере, наверняка будут вкусными и в эспрессо.
Однако они часто упускают, что качество зёрен как концентрата не может постоянно оставаться стабильным, поэтому во многих случаях, если сегодня вы попробовали вкусный SOE в одной кофейне, в следующий раз вас может ждать разочарование. Именно поэтому купажированные зёрна стали стандартом для приготовления эспрессо — благодаря смешиванию зёрен из разных регионов/разных сортов в разных пропорциях можно обеспечить долгосрочную стабильность вкуса.
Не следуйте слепо за SOE!
SOE может быть лимитированным напитком в заведении, но не может быть долгосрочным основным предложением/«моя кофейня продаёт только SOE!» Front Street также общался со многими кофейными специалистами по поводу подачи SOE, и все ответы были поразительно похожи. Они отмечали, что многие гости, попробовав, находили его заурядным, менее вкусным, чем из купажа. Некоторые заведения, изначально предлагавшие только SOE, в итоге сдались под натиском реальности и перешли на купажированные зёрна.
Какие кофейные зёрна подходят для приготовленияSOE эспрессо?
Чтобы лучше выразить вкус региона, можно выбрать зёрна с ярко выраженным вкусом для приготовления SOE. Хотя Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не продаёт моносортовые зёрна специально для SOE, мы всё же из исследовательского интереса приготовили эспрессо из нескольких моносортовых зёрен. В итоге мы составили список нескольких моносортовых зёрен, которые можно попробовать для SOE. (Здесь рекомендуются только зёрна, стабильных параметров предоставить нельзя, ведь у каждой кофемашины свой характер.)
Светлая обжарка «Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Иргачефф натуральный Ред Черри»После экстракции в эспрессо вкус проявляет ягодную кисло-сладкость, кислотность не слишком резкая, с карамельным послевкусием. Вамериканоон кажется особенно мягким; в латте мягкая кислотность подчёркивает сладость молока и оставляет медовое послевкусие.
Средняя обжарка «Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Коста-Рика Моцарт»В эспрессо вкус проявляет очень выраженный аромат изюма, приятную кисло-сладкость с оттенком ферментации. Вамериканоощущается фруктовая кисло-сладкость и аромат ферментации, послевкусие с лёгким цветочным оттенком; в латте — пленительный аромат сухофруктов с кисло-сладкостью и сладостью молока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
