В отличие от традиционной итальянской смеси, SOE (Single Origin Espresso) — это эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного региона. Новая концепция в сочетании с освежающей кислинкой во вкусе в последние годы сделала его основным продуктом многих кофеен, а некоторые друзья покупают кофейные зёрна и готовят SOE дома. Далее Front Street расскажет, какие кофейные зёрна подходят для приготовления кофе SOE.
SOE-кофе ипуроверразница
SOE-кофе ипуроверСпособы экстракции различаются: SOE — это эспрессо, извлечённый на итальянской кофемашине при высокой температуре и высоком давлении, что относится к экстракции под давлением. Апуровер— это метод экстракции, при котором горячая вода просачивается через молотый кофе, высвобождая содержащиеся в нём вещества, то есть капельная экстракция.
Когда мы готовим чашку эспрессо, мы пропускаем горячую воду под давлением через спрессованную таблетку молотого кофе. Поскольку эспрессо экстрагируется за чрезвычайно короткое время, мы используем более мелкий помол и горячую воду высокой температуры, чтобы соединения в кофе быстро извлекались.
При приготовлении пуровера в условиях нормальной температуры и давления нам нужно больше воды, чтобы молотый кофе впитал достаточное количество воды и за определённое время высвободил растворимые ароматические вещества.
Особенности экстракции SOE
Когда мы готовим эспрессо из смеси кофейных зёрен, смешивая зёрна из разных регионов, с увеличением степени обжарки вкус становится более сбалансированным и округлым, что также способствует стабильности экстракции. Возвращаясь к SOE, раскрывающему вкус региона, степень обжарки обычно не слишком тёмная, поэтому из зерна более светлой обжарки при экстракции SOE вкус извлекается сложнее. Следовательно, необходимо скорректировать параметры экстракции для повышения степени извлечения, например, увеличить время экстракции, повысить температуру воды, уменьшить помол, увеличить порцию и т. д.
При обжарке всех моносортовых кофе необходимо учитывать раскрытие уникального регионального вкуса места происхождения и аромата самих зёрен: так, у Yirgacheffe должна быть свежая и яркая цитрусовая, лимонная кислинка, у Blue Mountain — сладкий аромат тёмного шоколада и карамели. Точно так же SOE должен выражать характерные вкусовые черты региона, иначе приготовление эспрессо из моносортового кофе теряет смысл. Если обжарка слишком тёмная, вкус и аромат легко заглушаются тяжёлыми веществами после обжарки; если обжарка слишком светлая, это легко приводит к недостаточной экстракции, резкой кислоте и пустому вкусу.
Поскольку эспрессо усиливает вкус кофе, например,пуроверяркая умеренная кислотность в эспрессо легко становится резкой,пуроверплотное тело в эспрессо становится очень горьким. Поэтому в зависимости от способа экстракции степень обжарки зёрен корректируется. Или можно выбрать моносортовые зёрна средней обжарки, которые не только впуроверраскрывают богатую слоистость, но и подходят для приготовления SOE, усиливая аромат зерна.
Какие кофейные зёрна рекомендуются для SOE?
Первое условие вкусного кофе — качественные кофейные зёрна, и для SOE также следует выбирать моносортовые зёрна более высокого качества. Девиз обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе»; мы хотим, чтобы каждый гость пил свежеобжаренные зёрна с насыщенным ароматом, и все отправляемые зёрна обжарены в течение 5 дней. Далее на примере кофе из меню Front Street расскажем, какие зёрна подходят для приготовления SOE.
1. Натуральная Yirgacheffe Red Cherry
Этот кофе, изначально предназначенный для приготовления пуровером, демонстрирует очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. При экстракции в эспрессо (требуется настройка помола) крема на поверхности мелкозернистая, цвет скорее бледно-жёлтый, в аромате — сладкие ноты ягод; кисло-сладкие ягоды и карамель, чистый вкус. При добавлении взбитого горячего молока появляется медовая сладость.
2. Гондурас Sherry, выдержанный в бочках из-под виски
Средняя степень обжарки придаёт кофе ноты обжарки, сохраняя при этом кислотность ягод. Приготовленный SOE подчёркивает ванильное печенье и аромат виски; при добавлении молока появляется шоколадно-сливочная нежность с ярким ароматом, а общий вкус очень мягкий. Смесь «Sunflower Warm Sun» в кофейне Front Street состоит из Sherry и Red Cherry в пропорции 7:3, где винные ноты, фруктовая кисло-сладкость и гладкость шоколадного молока идеально сливаются в одной чашке кофе.
3. Коста-Рика, серия «Музыканты», Mozart
Анаэробная медовая обработка позволяет зёрнам до сушки сохранять слой пектина для закрытого ферментирования, что максимизирует сладость кофе. В пуровере этот кофе раскрывает богатый аромат розы и высокую сладость изюма. В виде SOE он выражается насыщенными тропическими фруктами и нотами ферментации.
4. Бразилия, Fazenda Rainha, Yellow Bourbon
Если ни один из вышеперечисленных вкусов вам не по душе, обратите внимание на этот кофе с Fazenda Rainha из Бразилии, великой кофейной державы. Средне-тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, послевкусие — очень сладкий шоколад; экстрагированный SOE имеет красивую обильную крема, а в виде молочного кофе тоже очень ароматен.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
