С распространением эспрессо SOE-эспрессо также стало набирать популярность, поэтому посетители Front Street Coffee часто спрашивают: «Можно ли выбирать зерно для эспрессо?» и «Есть ли у вас SOE-кофе на выбор?»
Что такоеSOEкофе
Полное название SOE — «Single Origin Espresso», то есть «эспрессо из одного региона». Как следует из названия, это эспрессо, приготовленный из кофе одного региона. Например, если Front Street Coffee приготовит эспрессо из эфиопского зерна Иргачефф Йиргачеффе, это будет называтьсяSOE, а английское название эспрессо — «Espresso”».Но не все кофейные зёрна подходят для приготовления SOE.
Дело в том, что у эспрессо-машины есть особенность — она усиливает изначальный вкус зерна. Например, если экстрагировать только эфиопский Йиргачеффе от Front Street Coffee, вкусовой профиль этого зерна — цитрусово-лимонные ноты, довольно свежие, тоSOEкофе, выжатый через эспрессо-машину, получится особенно кислым. Или если взять индонезийский Манделинг от Front Street Coffee, вкусовой профиль этого зерна — травянисто-землистые ноты, тоSOEкофе получится очень горьким и жжёным.
У SOE, представленного на рынке, и у моносортового зерна есть различия в обжарке. Например, некоторые зерна с выраженной кислинкой,при пуровере и других методах фильтрации,обжариваются светлее,а если использовать их в эспрессо-машине,то обжарка будет темнее.Поэтому теоретически SOE, предназначенный для приготовления эспрессо, не подходит дляпуровера.Точно так же большинство зерён светлой обжарки не подходят для эспрессо-машины, так как они мало впитывают воду и набухают, что приводит к эффекту каналов, и вкус, естественно, будет неважным.
SOEкофеособенности
Как уже говорилось выше в Front Street Coffee, вкус эспрессо, экстрагированного эспрессо-машиной, углубляется, поэтомуSOEзерно для эспрессо из одного региона обычно обжаривают не слишком темно, и по сравнению с традиционным более тёмно обжаренным эспрессо-зерном вкус сложнее извлечь, поэтому нужно тщательно подбирать параметры экстракции.
С другой стороны, при приготовленииSOEэспрессо-напитков на его основе необходимо регулировать соотношение эспрессо и молока или воды. Уменьшить количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе и чтобы кофе не был слишком водянистым. Наконец, к выбору зерна для приготовленияSOEпредъявляются очень строгие требования. ХотяSOEкофе проявляет себя ярко, из-за того, что он из одного региона, его недостатки также относительно легко усиливаются, поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, влияют на вкус.
В предыдущих статьях Front Street Coffee также говорилось, что кофейные зёрна подвержены влиянию погоды, выращивания, обжарки и других факторов, что приводит к незначительным различиям во вкусе разных партий зерна каждый год. Поэтому использовать эти зёрна из одного региона дляSOEкофе — нельзя гарантировать, что каждая чашкаSOEбудет иметь стабильный вкус. Именно поэтому Front Street Coffee не выставил на продажуSOEкофе. Изначальная цель открытия кофейни Front Street Coffee — чтобы любители кофе, приходящие в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), каждый раз могли попробовать моносортовой кофе стабильного качества с характерными для региона вкусовыми особенностями или качественный эспрессо и кофе с молоком, аSOEриск по вкусу слишком велик. Но это не значит, что уSOEкофе нет преимуществ. Далее Front Street Coffee расскажет о плюсах и минусахSOEкофе.
SOEПреимущества кофе
SOEСамое большое преимуществоEspressoкофе в том, что он, как и моносортовой кофе, относится к зерну «одного региона», поэтому его вкус более чистый, а по сравнению с упомянутым Front Street Coffee
SOEкупажным зерном у него также более чёткие вкусовые слои.
Недостатки кофеsoeНедостатки, как уже говорилось выше в Front Street Coffee: кажется, что приготовитьsoeкофе просто — нужно лишь заменить обычное эспрессо-зерно на моносортовое, и готово. Но на самом деле извлечь вкусный напиток очень сложно, потому что в обжарке нужно отразить вкус региона, а используется эспрессо-машина, поэтому обжарку зерна нужно тщательно контролировать — не слишком тёмную, потому что если слишком тёмная, она перекроет собственный вкус региона, но и не слишком светлую, потому что это нарушит баланс кислотностиSOEэспрессо и усложнит экстракцию. Поэтому качественный
кофе также очень сильно зависит от мастерства обжарщика.SOEВо-вторых, как говорилось выше в Front Street Coffee, вкус каждой партии зерна каждый год имеет незначительные различия, а экстракция эспрессо под давлением очень чувствительна ко многим факторам, поэтому свежесть зерна и различия во вкусе также являются факторами, влияющими на экстракциюSOE. Именно по этим причинамespressoкофе также стоит намного дороже, чем
.soeВыше — собранная Front Street Coffee информация оsoeкофе. Уверены, что любители кофе, прочитав эту статью, получили более глубокое понимание
кофе. А Front Street Coffee выше также упоминал купажное зерно для эспрессо, поэтому ниже Front Street Coffee сделает дополнительное представление о купажном кофе.
Что такое купажный кофеВыше Front Street Coffee также говорил, что купажный кофе в основном используется для мокко, латте и других распространённыхэспрессо-напитков, цель — оптимизировать вкус кофе. Обычно купажный кофе — это смесь двух или более различных сортов кофейных зёрен. А зерно, обжаренное так, чтобы подходить для эспрессо-машины, называетсяэспрессо-зерном
.
Конечно, такое купажное зерно не так просто смешать — благодаря уникальному пониманию вкуса кофе составитель позволяет разным зёрнам дополнять друг друга и создаёт купажное зерно с превосходным вкусом.1Например1:
смешанные в пропорции зёрна из двух регионов — вкус точно будет мрачным и странным. Поэтому в пропорциях зерна также есть строгие требования. Например, подход Front Street Coffee к составлению — по кислоте, горечи, сладости, аромату и насыщенности создать кофе с другим уникальным вкусом.
Например, в кофейне Front Street Coffee есть четыре вида купажного эспрессо-зерна, у каждого свои особенности, и все они — результат многочисленных тестов пропорций, проведённых обжарщиками Front Street Coffee для достижения наилучшего вкуса.7Среди них, например, купажное зерно Front Street Coffee «Солнечный тёплый подсолнух»: при приготовлении эспрессо оно источает выраженный аромат ферментированного вина, при входе во вкус сразу появляется кислотность цитрусовых и ягод, с ароматом виски, а послевкусие — тёмный шоколад. Его состав — это Front Street Coffee Йиргачеффе натуральной обработки «Красная вишня» и Front Street Coffee Гондурас Шерри3:
в пропорции.soeПоэтому Front Street Coffee рекомендует любителям кофе: если вы стремитесь к стабильному вкусу эспрессо, то по сравнению с
кофе купажное зерно будет лучшим выбором, а также более выгодным по соотношению цена-качество.
Front Street Coffee обнаружил, что многие думают, будто SOE — это просто использование моносортового зерна в эспрессо-машине, и так получается серия эспрессо из одного региона. Но когда они приносят домой зёрна с цветочными и фруктовыми нотами, пробуют на кофемашине — и понимают, что что-то не так. Сначала появляется картина бурного фонтанирования, затем их пугает чудовищно кислый эспрессо, и они боятся сделать второй глоток, а потом начинают сомневаться: может, оборудование слишком плохое или где-то в действиях ошибка.
SOEНа самом деле причина, по которой дома не получается такой же SOE, как в кофейне, скорее всего не в оборудовании и технике, а в том, что степень обжарки этого зерна изначально не очень подходит для приготовления эспрессо. Судя по опыту бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), выбор зерна, подходящего для экстракции SOE, позволит легко приготовить вкусный эспрессо, а также американо или латте с водой или молоком будут гораздо удачнее. В меню Front Street Coffee есть два моносортовых зерна в версии SOE: одно — Front Street Coffee «Хуакуй» SOE с земляничным ароматом, другое — Front Street Coffee эфиопский Конга SOE с классическим вкусом Йиргачеффе. Достаточно при заказе отметить «эспрессо-обжарка».
Параметры экстракции эспрессо
Количество молотого кофе 20 г Объём кофе
35 грамм 27Время экстракции
секунд
SOEСтепень помола: Галилео 1,9 деления
Описание вкуса: цитрусовые, ягоды, аромат ферментации, вязкость, средняя горечь, средне-высокая кислотность, яркая и живая кислотность.soeРассказали об экстракции Front Street Coffee
, теперь расскажем, как Front Street Coffee экстрагирует купажное эспрессо-зерно Front Street Coffee «Солнечный тёплый подсолнух».Состав купажа Front Street CoffeeГондурас Шерри& Front Street Coffee
Йиргачеффе натуральной обработки «Красная вишня» 7:3
Пропорция купажа
Параметры экстракции купажного зерна 20Количество молотого кофе
грамм 40Объём кофе
грамм 30Время экстракции
секунд
Степень помола: Галилео 2,2 деления
[Front Street Coffee «Солнечный тёплый подсолнух» купажный эспрессо]Вкус: гладкая текстура, при входе ощутимая фруктовая кислинка с лёгким ягодным ароматом, аромат виски и насыщенный шоколадный вкус, послевкусие с выраженной сладостью.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
