Поскольку кофе стал частью нашей повседневной жизни, неудивительно, что в видео приложениях можно узнать много новых и всесторонних знаний о кофе. Помимо изучения способов заваривания и того, как ощутить вкусовые нотки, многие начинают проявлять большой интерес к обжарке кофейных зёрен.
Однако некоторые, поддавшись минутному порыву, покупают зелёные кофейные зёрна и не знают, как их обжаривать. Ниже, основываясь на собственном практическом опыте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), мы расскажем вам о способах обжарки кофейных зёрен в домашних условиях.
Разница во вкусе в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен
При домашней обжарке вначале обязательно используйте слабый огонь, а затем постепенно регулируйте. Независимо от используемого инструмента, необходимо постоянно помешивать кофейные зёрна! Также следите за изменением цвета зёрен! Если цвет кофейных зёрен быстро меняется, но это изменение неравномерное, это означает, что огонь слишком сильный или частота помешивания недостаточна. Если вы считаете, что с помешиванием уже всё в порядке и улучшать нечего, это значит, что огонь действительно слишком сильный! В таком случае следует немедленно убавить огонь и одновременно убрать посуду с плиты, чтобы температура внутри быстро снизилась! После снижения температуры поставьте обратно на плиту с уже отрегулированным огнём и продолжайте обжарку.
Если цвет кофейных зёрен долго не меняется (3, 5, 10 минут или даже дольше), это означает, что огонь слишком слабый. В этом случае следует соответственно увеличить огонь. Если цвет кофейных зёрен постепенно меняется, и это изменение равномерное и целостное, это говорит о том, что вы отлично контролируете огонь! В таком случае, следя за цветом кофейных зёрен, можно также прислушиваться к звукам треска при обжарке.
По мере продолжения обжарки цвет зёрен из начального светло-зелёного постепенно становится жёлтым, затем коричневым, бурым и, наконец, чёрным. В процессе изменения цвета от жёлтого к коричневому происходит один треск, но этот процесс очень короткий, иногда не очень заметный, иногда всего 3-5 щелчков и всё — это первый треск.
В процессе перехода от коричневого к бурому происходит ещё один треск, который длится 2-3 минуты или даже дольше, с очень высокой частотой звуков, потрескивание, как от петард! Это второй треск. Второй треск очень легко заметить; обычно, как только он начинается, то есть когда слышно около 10 щелчков, если в этот момент прекратить огонь, полученные зёрна будут средней обжарки — полной городской обжарки.
Характеристики зёрен: сухая поверхность, масло ещё не выступило или выступило слегка, на коричнево-буром теле зёрен есть мелкие чёрные точки! Второй треск продолжается, обжарка зёрен также углубляется; когда звуки полностью прекращаются, то есть второй треск завершается, зёрна в основном уже черные и сильно карбонизированные.
Конечно, это тоже стиль обжарки, многие любят этот подгорелый вкус! Вообще говоря, от золотисто-жёлтого состояния зёрен до позднего черного состояния — всё это нормальная обжарка, в любой момент можно прекратить огонь, и полученный кофе можно пить! А когда прекращать огонь — это зависит от ваших предпочтений!
Обычно чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем сильнее горечь, одновременно слоистость вкуса кофе хуже и питательная ценность ниже. Полностью карбонизированные зёрна действительно обладают уникальным вкусом, но питательной ценности в них практически нет! Поэтому не рекомендуется обжаривать до такой степени!!
Какие инструменты использовать для обжарки кофейных зёрен дома?
Рекомендация — специальный вращающийся барабан для обжарки кофейных зёрен
Рекомендуется использовать вращающийся барабан, потому что он ближе к тому, как кофейные зёрна обжариваются в ростерe. При обжарке кофейных зёрен в ростерe зёрна попадают в барабан, и машина задаёт скорость 60-65 об/мин (можно регулировать скорость в зависимости от состояния разных зёрен), чтобы кофейные зёрна в барабане нагревались более равномерно, обеспечивая однородность конечного продукта.
Основываясь на личном опыте бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),при обжарке кофейных зёрен с помощью вращающегося барабананужно обратить внимание на два момента: использовать слабый огонь для обжарки, иначе кофейные зёрна очень легко снаружи изменят цвет, а внутри ещё не будут готовы; после включения огня и регулировки его силы поставить вращающийся барабан и сразу начать вращение со скоростью 60-65 об/мин.
Время обжарки с помощью вращающегося барабана более чем вдвое превышает время на специальном ростере. Например, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует ростер Yangjia 800n для обжарки зёрен красного бурбона из региона Серрадо в Бразилии: от первого треска до выхода — 3:30, среднесерьёзная обжарка, общее время обжарки 13 минут.
Это бразильские зёрна Серрадо, обжаренные Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на профессиональном оборудовании и выставленные на продажу
А при обжарке во вращающемся барабане, чтобы достичь близкой степени, общее время обжарки составляет 31 минуту. При этом нужно постоянно вращать барабан (60 об/мин), если остановиться/замедлиться, зёрна легко подгорят… можно сказать, что это довольно трудозатратно.
Это те же самые кофейные зёрна, обжаренные дома бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) с помощью вращающегося барабана
Хотя домашняя обжарка кофейных зёрен очень утомительна, можно очень чётко и наглядно ощутить, как кофейные зёрна из зелёных постепенно начинают желтеть, испуская сладкий аромат, похожий на кукурузу, затем постепенно становятся цвета корицы, испуская аромат карамели, затем постепенно становятся шоколадного цвета, испуская аромат жареных орехов.
2. Самый простой и примитивный способ — обжарка на сковороде
Сковорода для повседневной готовки есть в каждой семье; в течение долгого времени до появления профессиональных ростеров кофе обжаривали именно на сковороде. Конечно, кофе, обжаренный на сковороде, нельзя сравнить с продуктом профессионального ростера.
Главная причина в том, что при перемешивании кофейные зёрна не могут равномерно перекатываться в сковороде, поэтому возникает неравномерный нагрев зёрен. Но главное — участие! В процессе перемешивания мы можем постоянно наблюдать, как кофейные зёрна из зелёного становятся шоколадного цвета; независимо от того, каким в итоге получится вкус кофе, это отличный опыт.
Для обжарки кофе на сковороде сначала нужно тщательно вымыть сковороду, удалив с неё жир. Домашняя сковорода, долго используемая для готовки, наверняка имеет немало остатков жира. Поэтому перед обжаркой кофе обязательно тщательно вымойте её! Обычно после мытья сковороды включите огонь и выпарьте воду, затем добавьте воду, прокипятите, слейте воду и снова включите огонь, чтобы выпарить влагу! Повторите это 1-2 раза.
Нагревайте, пока влага на поверхности сковороды не испарится и не будет видно явного жира! Включите огонь; когда поверхность сковороды стала сухой и без пара, положите зелёные кофейные зёрна! Количество не должно быть слишком большим, оптимально 100-200 граммов! Неважно, используете ли вы электричество, газ или другой источник тепла. Главное — хорошо контролировать огонь! Это можно сравнить с другими обжаренными или жареными продуктами: весь процесс требует умеренного и стабильного огня.
3. Не рекомендуется, но можно попробовать — электрическая духовка
Многие могут выбрать электрическую духовку. В духовке обычно невозможно постоянно перемешивать зёрна. В таком случае рекомендуется не обжаривать слишком много зёрен за один раз. Также не накладывайте и не складывайте зёрна, то есть разложите зёрна на противне ровным слоем в один слой. Затем в зависимости от изменения цвета периодически доставайте и перемешивайте, чтобы обеспечить равномерный нагрев кофейных зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
