Разные регионы, способы обработки, сорта и степени обжарки кофе дают разный вкус и аромат, поэтому они подходят многим людям — как любителям кислого кофе, так и тем, кто не любит кислотность. Многие считают, что кислый кофе пьётся слишком резко, и начинают искать высококачественные кофейные зёрна без кислинки. Итак, как потребители, с каких сторон мы можем понять, кислый кофе или нет?
Степень обжарки кофейных зёрен
Разнообразие вкусов в кофе, который мы пьём, на самом деле в определённой степени связано со степенью обжарки: при разной степени обжарки вкус кофе проявляется по-разному.
Светлообжаренный кофе готовится раньше всех, поэтому он ближе всего к исходному вкусу зерна и чаще всего имеет фруктовую кислотность; его вкус обычно указывает на выраженные цитрусовые или косточковые ноты, например, клубнику и гуаву у Front StreetХуакуй, цитрус и цветочные ноты у Front StreetЙергачефф, а также кенийский помидорчик Front Street с акцентом на ощущение фруктового сока.
Среднеобжаренные кофейные зёрна нагреваются дольше, поэтому в них проходит больше реакций карамелизации и Майяра; зерно сохраняет часть фруктовых нот, обладает лёгкой кислотностью и одновременно постепенно раскрывает приятный ореховый и карамельный аромат.
А средне-тёмной обжарки зёрна нагреваются дольше, чем при средней обжарке, поэтому большая часть кислых веществ вступает в карамелизацию и затем превращается в компоненты, придающие сладость и плотность, благодаря чему кислотность и горечь приходят в сбалансированное гармоничное состояние.
Иными словами, чтобы найти кофейные зёрна без кислинки во вкусе, сначала нужно избегать светлой обжарки, затем отдавать предпочтение среднеобжаренному кофе с высокой сладостью, а после — средне-тёмной обжарке с более выраженной плотностью. С учётом этих требований рекомендуем купить следующие кофейные зёрна:
1. Front Street PNG. Райская птица
В Папуа — Новой Гвинее в основном выращивают Типику. У Типики изящный вкус, но растение довольно слабое, с низкой устойчивостью к болезням и легко заражается листовой ржавчиной. Front Street Coffee считает, что самая большая особенность кофейного дерева Типика — бронзовые верхние листья, некоторые также называют его «кофе с красной верхушкой». Зёрна Типики крупные, по форме остроконические округлые или худощаво-заострённые, в отличие от круглых зёрен сорта Бурбон. Front Street полагает, что кофе Типика обладает своим особым тихим и чистым вкусом, а также сбалансированными характеристиками и высокой чистотой вкуса.
2. Front Street Бразилия, поместье Королева
Сорт кофейных зёрен Front Street из поместья Королева — редкий для этих мест жёлтый Бурбон. Поскольку на большой высоте зёрна жёлтого Бурбона имеют более высокую плотность и содержание глюкозы, подход Front Street к обжарке состоит в том, чтобы подчеркнуть классический плотный аромат бразильского кофе и одновременно раскрыть собственную сладость Бурбона, поэтому используется средне-тёмная обжарка. Низкая кислотность и высокая сладость жёлтого Бурбона Front Street позволяют не только готовить его методом пуровер, но и делать кофе в моке и эспрессо SOE; в нём ощущаются выраженные ноты жареных орехов и какао.
3. Front Street Голден Манделинг
Front Street индонезийский Манделинг — это довольно типичные кофейные зёрна тёмной обжарки; их базовый вкус — специи и травы, а текстура плотная и гладкая, поэтому тёмная обжарка лучше подчёркивает базовый вкус зерна. Если же использовать светлую обжарку, это ослабит его исходный вкус и лишит индонезийский Манделинг его изначальной души. А Front Street Голден Манделинг на основе Манделинга проходит трёхкратную машинную сортировку и ручной отбор, полностью удаляя дефектные зёрна, что значительно повышает качество кофе Манделинг и делает вкус более чистым, а послевкусие более выраженно сладким.
4. Front Street 2013 Юньнань Типика
Front Street 2013 произведён в поместье Front Street в Линьцане, Юньнань, из элегантного сорта Типика; применяется натуральная сухая обработка, благодаря чему сладость кофе выше. Каждый год с наступлением ноября кофейные плоды, посаженные Front Street, также созревают одна за другой; Front Street организует рабочих, чтобы они снимали красные кофейные ягоды одну за другой и раскладывали их на солнце для естественной сушки, время от времени переворачивая для равномерного обезвоживания. Front Street считает, что вкус юньнаньского мелкозернистого кофе относится к нейтральному, сбалансированному профилю, то есть в нём есть и кислинка, и сладость, и горечь, поэтому всегда используется средняя обжарка, которая подчёркивает шоколадный и ореховый аромат обжарки и одновременно сохраняет лёгкую фруктовую сладость.
5. Front Street Клубничный сахар, бленд Гейша
Когда речь заходит о кофе с выраженной сладостью, Front Street в первую очередь вспоминает Коста-Рику, поэтому здесь в изобилии производится качественный кофе медовой обработки: сохранение кофейного муциляжа при сушке позволяет кофе раскрыть в аромате и вкусе приятную ферментированную сладость. Чтобы создать кофе без кислинки, но со сладкими фруктово-цветочными нотами, мы соединили панамскую Гейшу с Коста-Рикой и составили новый бленд Гейша; после заваривания в нём ощущаются выраженные ароматы розы, винограда и сушёной черники.
6. Front Street Колумбия Уила
Front Street колумбийский Уила производится с использованием распространённого в Америке мытого способа обработки, что придаёт кофейным зёрнам чистый вкусовой профиль. Чтобы раскрыть классический колумбийский вкус, Front Street использует средне-тёмную обжарку; после помола и экстракции напиток обладает богатыми нотами сливочного шоколада, карамели, печенья и какао.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
