Больше знаний о спешелти кофе, следите за: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Опытные любители кофе знают, что для спешелти кофе используются зёрна арабики, содержание кофеина в которых ниже, чем в робусте, поэтому и результаты при дегустации вкуса кофе у них лучше. Робуста же из-за высокого содержания кофеина имеет не столь хороший вкус и даже при чрезмерном употреблении может вредить здоровью, поэтому она не используется в спешелти кофе. Кроме того, сейчас на рынке набирает популярность кофе без кофеина - зёрна с ещё более низким содержанием кофеина, чем арабика. Так полезен ли кофе без кофеина, каковы его преимущества и недостатки? В этой статье Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) подробно расскажет об этом любителям кофе.
Что такое кофе без кофеина?
Обычно содержание кофеина в кофейных зёрнах измеряется в весовых пропорциях. Содержание кофеина в арабике составляет 0,9%-1,4% (в среднем 1,2%), в робусте — 1,8%-4% (в среднем 2,2%). Кофе без кофеина делится на естественно низкокофеиновый кофе и кофе, прошедший искусственную декафеинизацию. Стандарт ЕС для искусственно декафеинизированного кофе: содержание кофеина после обработки не превышает 0,1% от зелёного зерна, а стандарт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) — снижение до менее чем 3% от исходного содержания кофеина.
Например, в Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) сейчас есть кофе без кофеина из колумбийского региона Уила, и его вкус довольно превосходен.
Колумбийский кофе без кофеина Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Регион: Колумбия, Уила
Высота: 1750 метров
Сорт: Типика
Обработка: швейцарская водная обработка
Вкус: ягоды, цитрусы, какао, орехи
Вкусен ли кофе без кофеина?
Этот колумбийский кофе без кофеина от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) родом из самого известного и самого высокогорного кофейного региона Колумбии - Уила. Кофейные зёрна, производимые здесь, относятся к специально отобранным высокогорным кофейным зёрнам государственной компании Колумбии и считаются национальным достоянием страны. Поэтому у этого кофе без кофеина из Уилы вкус просто не может быть плохим - ведь качество вкуса кофейного зерна зависит от его региона, сорта и способа обработки. Даже зёрна из одного и того же региона всё равно требуют повторной классификации. Поэтому если зёрна прошли многоуровневый отбор, как их вкус может быть плохим? Если вам попался невкусный кофе, значит, у самого зерна изначально был плохой вкус, и не стоит винить всю категорию кофе в невкусности. Если вам попался невкусный кофе, значит, вы просто пили не тот.
Поэтому Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что невкусность кофе без кофеина вызвана не обработкой. Большинство производителей кофе без кофеина изначально выбирают дешёвые коммерческие сорта зёрен. Современная технология декафеинизации довольно сложна, и в большинстве случаев компании, производящие кофе без кофеина, при выборе сырья естественно склоняются к сортам с высоким содержанием кофеина (например, робусте). Ещё до декафеинизации эти зёрна уже были невкусными. Как и другие кофейные зёрна, продающиеся в кофейнях, если для кофе без кофеина с самого начала использовать качественную арабику, то даже после декафеинизации такой кофе может показать очень достойный результат.
К тому же партия зелёных колумбийских зёрен без кофеина, которую выбрала Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), имеет уровень Supremo. В колумбийской системе классификации кофе Supremo - высший уровень. Качество, естественно, также полностью гарантировано.
Способ обработки колумбийского кофе без кофеина
Существует четыре способа декафеинизации: прямой/непрямой растворительный метод, метод сверхкритического диоксида углерода, швейцарский водный метод и метод горной воды. Наиболее распространены прямой растворительный метод и швейцарский водный метод. Как упоминалось выше, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) также отмечала, что для этого колумбийского кофе без кофеина из Уилы используется швейцарский водный метод обработки.
Швейцарский водный метод
Процесс этого метода начинается с замачивания зелёных кофейных зёрен в горячей воде — уже на этапе замачивания часть кофеина удаляется. Затем замоченный раствор фильтруется через активированный уголь, и в конце раствор возвращается обратно в кофейные зёрна. Эта серия этапов более эффективно удаляет кофеин. Помимо того, что не требуется использовать химические растворители, замоченный раствор можно повторно использовать в разных партиях обработки. Единственный недостаток — кофе теряет часть вкуса в процессе фильтрации.
Однако степень удаления кофеина этим методом может достигать 99,9%, что является самым высоким показателем. Хотя швейцарский водный метод и приводит к некоторой потере вкуса кофе, он отличается низкой стоимостью, простотой в исполнении и высокой эффективностью. Поэтому сегодня кофе без кофеина, который мы видим, в основном обрабатывается швейцарским водным методом.
Полезен ли кофе без кофеина?
Далее — многие считают, что пить кофе без кофеина вредно. Так ли это на самом деле?
Как уже говорила Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) выше, Decaf - это сокращение от decaffeinated coffee (кофе без кофеина). Существует множество способов удалить кофеин из кофейных зёрен. Помимо содержания кофеина, питательная ценность кофе без кофеина должна быть практически такой же, как у обычного кофе. Однако в зависимости от используемого метода вкус и аромат могут стать немного мягче, а цвет может измениться. Это может сделать кофе без кофеина более приятным для тех, кто чувствителен к горечи и запаху обычного кофе.
Так значит, кофе без кофеина — это полностью отсутствие кофеина? Нет. Кофе без кофеина на самом деле устраняет лишь около 97% кофеина, а не полностью. Хотя кофеин всё ещё присутствует, по сравнению с обычным эспрессо кофеин в кофе без кофеина для подавляющего большинства людей не окажет никакого воздействия.
Поэтому при нормальном употреблении в пределах количества, которое организм может принять за день, вреда здоровью не будет. Но если пить без меры и превысить допустимое суточное потребление кофеина, это, естественно, нанесёт вред организму.
Это всё, что Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) подготовила о кофе без кофеина. Надеемся, это поможет любителям кофе лучше узнать о кофе без кофеина. А теперь Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) поделится, как заваривать кофе без кофеина.
Как Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) заваривает кофе без кофеина?
После того как кофе без кофеина выделяет кофеин через замачивание, волокнистая структура зёрен отличается от обычных кофейных зёрен: высокая впитываемость воды замедляет скорость экстракции, поэтому параметры заваривания требуют корректировки.
Воронка:Воронка Kono
Температура воды:88.8℃
Количество порошка:15g
Соотношение порошка и воды:1:15
Помол:Крупный помол / как жёлтый тростниковый сахар (проходимость через сито №20 китайского стандарта 70%)
Поэтапное заваривание от Front Street Coffee:Насыпьте молотый кофе, влейте двойной объём воды (30 мл) для предварительного настаивания на 30 секунд. Затем выполните вторую заливку: мягкими круговыми движениями влейте 150 мл горячей воды, поднимая слой порошка, чтобы на поверхности образовалась золотистая пена. Когда уровень воды немного опустится, влейте последнюю порцию — 45 мл. После того как весь кофе стечёт в нижний сосуд, уберите воронку и завершите экстракцию. Время экстракции — 2 минуты 10 секунд.
Вкус заваренного колумбийского кофе без кофеина:Чёрный шоколад, карамель, орехи, насыщенное тело.
Больше спешелти кофейных зёрен - добавьте личный WeChat Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
