Отечественный продуктЮньнаньский кофеуже стал одной из тем, которые мы часто обсуждаем, особенно в отношениикачества юньнаньского кофеи того, каков он на вкус?
Если вы не знакомы с юньнаньским кофе, попробуйте для начала зёрна Front Street юньнаньский малосемянный кофе, которые наилучшим образом представляют вкус юньнаньского региона.В аромате чувствуются ореховые ноты, во вкусе — травянистые, шоколадные, карамельные оттенки, а в послевкусии — лёгкая фруктовая кислинка. В целом этот вкус даёт нам базовое представление о юньнаньском кофе.
Юньнаньский малосемянный кофегде выращивают?
Так называемый малосемянный кофе назван так в противовес среднесемянному робусте, которую выращивают в Хайнаньском регионе нашей страны. Проще говоря, это тот же арабика, что и во многих кофейных регионах. В настоящее времяюньнаньский кофев основном представлен сортом катимор.
Кофе как сельскохозяйственная культура любит тёплую среду, он жароустойчив, но не холодоустойчив, а обилие света способствует его росту. Наиболее подходящая температура для выращивания — от 16 до 21 градуса по Цельсию. Таким образом, вокруг экватора, охватывая территорию от 25° северной широты до 25° южной широты, сформировался «мировой золотой кофейный пояс». Провинция Юньнань в нашей стране как раз находится в этом золотом поясе. Большая часть территории Юньнани расположена на высоте 1000–2000 метров над уровнем моря, почвы на склонах плодородны, солнечного света достаточно, осадков много, а разница температур между днём и ночью велика — всё это благоприятные условия для роста кофейных деревьев.
Выращивание юньнаньского кофе сосредоточено главным образом в юго-западной части провинции и охватывает четыре основных региона: Баошань, Дэхун, Пуэр и Линьцан. Три вида юньнаньского кофе из ассортимента Front Street происходят из Баошаня и Линьцаня.
История выращивания кофе в Баошане началась в середине 1950-х годов, когда его завёз патриотически настроенный китайский эмигрант господин Лян Цзиньшань. Тёплый климат без заморозков в течение всего года идеально подходит для роста малосемянного кофе. Особенно в районе Луцзянба с его уникальным климатом сухих жарких речных долин, где годовая разница температур невелика, но суточная разница значительна, что создаёт уникальную сладкую ноту в послевкусии баошаньского малосемянного кофе. К тому же умеренно низкое количество осадков даёт огромное преимущество для созревания кофейных ягод.
Какой способ обработки применяется для юньнаньских кофейных зёрен?
В последние два года на рынке немало юньнаньских кофейных зёрен проходит специальную обработку для усиления вкуса и аромата, и некоторые друзья считают, что именно так и должен пахнуть юньнаньский кофе. На самом деле это не так. Большинство юньнаньских кофейных фермеров работают в тяжёлых условиях и не располагают дорогостоящим оборудованием для обработки, поэтому подавляющее большинство юньнаньских кофейных зёрен обрабатывается естественным способом — мойкой и сушкой на солнце.
Этапы мокрой обработки: кофейные ягоды засыпают в резервуар с водой, и благодаря плавучести удаляют примеси и незрелые ягоды. Сначала с помощью депульпера удаляют внешнюю кожуру и большую часть мякоти, затем зёрна помещают в чистый резервуар для ферментации, в процессе которой пектиновый слой разлагается под воздействием кислот, после чего зёрна промывают чистой водой для удаления остатков пектина и получают зелёное зерно с внутренней оболочкой (зерно в шелухе). В конце в зависимости от погоды зёрна сушат (или сушат машинным способом), снижая влажность примерно до 12%, после чего с помощью шелушителя удаляют внутреннюю оболочку и получают кофейное зерно.
Front Street считает, что знакомство с юньнаньским кофе следует начинать со вкуса самого кофе, а не с сокрытия его исходного вкуса новомодными способами обработки. Поэтому все виды кофейных зёрен в ассортименте Front Street обрабатываются традиционными методами — мойкой и сушкой на солнце. Повседневным малосемянным юньнаньским кофе, представляющим регион, является кофе мокрой обработки, демонстрирующий уникальный вкус региона. У Front Street есть также довольно популярный кофейный сорт «Front Street 2013» — судя по названию, вы уже догадались, что это эксклюзивный продукт Front Street. Он выращен на собственной плантации Front Street в Линьцане провинции Юньнань, изготовлен из сорта типика с элегантным вкусом и обработан естественным способом сушки на солнце, что придаёт кофе более высокую сладость.
Юньнаньские кофейные зёрна, выращенные Front Street
Несколько лет назад, изучая кофе, Front Street загорелась идеей выращивать кофе самостоятельно и в 2013 году отправилась в Линьцан провинции Юньнань, чтобы начать свою историю посадки кофейных деревьев. Выбор участка, отбор сортов, выращивание рассады, посадка, сбор урожая, обработка и обжарка — всё это выполняли сотрудники Front Street, и из этого они извлекли немало опыта и знаний о сортах, высоте над уровнем моря и способах обработки.
Линьцан в провинции Юньнань находится под влиянием тёплых влажных воздушных потоков Индийского океана и юго-западных муссонов. Здесь неярко выражены четыре сезона, но чётко различаются сухой и дождливый сезоны, осадков много, световой день длинный, период заморозков короткий, а в некоторых районах заморозков не бывает круглый год. Вертикальная климатическая зональность ярко выражена, что делает этот район очень подходящим для выращивания арабики. Front Street специально выбрала самый исконный сорт типика. Типика обладает элегантным и чистым вкусом, но при этом известна низкой урожайностью и слабой устойчивостью, поэтому Front Street приложила немало усилий к посадке и уходу. После 5–6 лет cultivation, наконец, в 2020 году Front Street собрала первый урожай и произвела кофе способом сушки на солнце, дав ему название «Front Street 2013».
Когда наступает ноябрь, кофейные ягоды, выращенные Front Street, одна за другой созревают. Front Street организует рабочих, которые собирают красные кофейные вишни ягода за ягодой и раскладывают свежие плоды на солнце для естественной сушки. Когда зёрна обезвоживаются до пурпурно-красного цвета и достигают целевой влажности, их отправляют на шелушение и обжарку.
Каков на вкус юньнаньский кофе Front Street?
Ориентируясь на соответствующую вкусовую тональность юньнаньского кофе, Front Street считает, что юньнаньский кофе обладает сбалансированным нейтральным вкусом, то есть сочетает в себе кислотность и насыщенную горечь. Поэтому применяется средняя обжарка, благодаря которой Front Street 2013 типика раскрывает ароматы сливы, сухофруктов, шоколада, орехов и чёрного чая. Все оттенки вкуса гармонично сливаются, а сладость выражена очень отчётливо.
Параметры пуровера FrontStreet Coffee:
Воронка: hario v60
Дозировка: 15 г
Температура воды: 90 градусов по Цельсию
Помол: прохождение через сито №20 — 75%
Соотношение воды и кофе: 1:15
Заливка в три этапа: смочите кофейную таблетку водой в объёме, вдвое превышающем вес кофе, чтобы образовалась «шапка», и дайте настояться 30 секунд. Затем тонкой струёй по спирали от центра к краям долейте воду до 125 г, сделайте паузу. Когда уровень воды опустится до половины воронки, продолжайте той же тонкой струёй заливать третью порцию до 225 г. Когда весь кофе будет отфильтрован, уберите воронку. Время приготовления — около 2 минут.
Вкусовой профиль кофейных зёрен Front Street 2013: в сухом аромате — лёгкие ноты карамели и орехов; во вкусе доминирует шоколад с оттенками коричневого сахара и лёгкой фруктовой кислинкой; в послевкусии — ноты чёрного чая. В целом вкус довольно многогранный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
