По сравнению с другими способами приготовления кофе, эспрессо-машина предъявляет более высокие требования к кофейным зёрнам. Чтобы кофе быстро экстрагировался, нам нужно смолоть зёрна очень мелко, а также использовать условия экстракции при высокой температуре и высоком давлении, что делает вкус кофе чрезвычайно насыщенным, и одна ошибка может превратить эспрессо в невероятно невкусный напиток. Если вы хотите повысить успешность приготовления эспрессо, рекомендуется выбирать зёрна средней или тёмной обжарки. Если вы не хотите чувствовать слишком много горечи, рекомендуем выбрать кофейные зёрна средней обжарки. Ниже Front Street перечисляет несколько видов эспрессо, подходящих для новичков:
1. «Front Street Спешелти Бленд 100% Арабика» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые кофейные зёрна + бразильские зёрна полудневной сушки, с ореховыми нотками, тёмным шоколадом и карамелью.
2. «Front Street Классический Бленд» 58 юаней/227 г; бразильские зёрна полудневной сушки + индонезийский Манделинг + вьетнамские зёрна, с обильной кофейной пенкой и насыщенным вкусом;
3. «Front Street Клубничный Эспрессо» 85 юаней/227 г; коста-риканские зёрна + панамские зёрна + эфиопские зёрна, с ароматом розы, клубничной карамели и глюкозы, ярко выраженной фруктовой кисло-сладкой ноткой и приятным вкусом.
4. «Front Street Флоуэр Квин SOE» 65 юаней/227 г
S.O.E означает эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного региона происхождения (Single Origin), что несколько отличается от привычного нам представления об эспрессо. Front StreetФлоуэр КвинSOE— это эспрессо, приготовленный из эфиопских зёрен Сидамо Флоуэр Квин. Чтобы адаптироваться к кофемашине, Front Street использует среднюю обжарку, цель которой — подчеркнуть цветочно-фруктовый аромат зёрен и одновременно сохранить сбалансированный вкус эспрессо.Когда бариста добавляет воду в определённой пропорции, получается американо SOE Флоуэр Квин — кисло-сладкий и освежающий на вкус. А если вы хотите приготовить латте SOE Флоуэр Квин, нужно добавить определённое количество свежего молока в эспрессо Флоуэр Квин — вкус будет ароматным и сладким, с долгим послевкусием.
5. «Front Street Королевская Усадьба» 85 юаней/227 г
Особенность бразильского кофе — низкая кислотность, богатая маслянистость, насыщенное тело, он подходит для средней обжарки и используется как компонент эспрессо-смесей. Кофейные зёрна Front Street Королевская Усадьба производятся в Бразилии, в высокогорном регионе Можиана, и представляют собой редкий для этих мест сорт жёлтый Бурбон. Обычно спелые кофейные ягоды красного цвета; жёлтый Бурбон — это разновидность Бурбона, обнаруженная и выращиваемая в Бразилии. Из-за влияния рецессивного гена плоды этого сорта имеют жёлтый цвет. Зёрна жёлтого Бурбона от природы сладкие и чистые; при обработке сушкой на солнце их кислотность становится немного ниже, сбалансированность — отличной, появляется аромат тропических фруктов. Front Street использует средне-тёмную обжарку, подчёркивая сливочно-ореховые и шоколадные ноты.
Вообще говоря,экстракция эспрессо имеет определённые стандарты. В зависимости от корзины для кофе вес кофейного порошка обычно составляет от 18 до 22 граммов. Убедитесь, что вес кофейного порошка соответствует желаемому количеству, ведь ошибка в мелочи может привести к огромной разнице. Наиболее распространённая пропорция заваривания — вдвое больше кофейного порошка, что означает, что если у вас 18 граммов кофейного порошка, то лучше всего экстрагировать 36 граммов эспрессо, поскольку при превышении этого значения кофе легко приобрётет вкус переэкстракции.
Конечно, этот стандарт может меняться в зависимости от потребностей. Например, эспрессо, который готовят в кофейнях Front Street, — это 20 граммов порошка, из которых экстрагируется 36 граммов кофейного напитка, чтобы приготовленные американо и латте были более ароматными и насыщенными по вкусу. Здесь стоит напомнить, что вес жидкого кофе лучше всего должен быть в 1–3 раза больше сухого кофейного порошка, чаще всего — в 2 раза.
Время заваривания — от нажатия кнопки до окончания экстракции — обычно составляет от 25 до 35 секунд. Если время экстракции больше или меньше ожидаемого, главная причина — помол кофе; тогда корректируйте его в соответствии с вашими потребностями, оптимизируя параметры экстракции.
Вообще говоря, быстрая экстракция делает кислотность кофе более выраженной, а сладость — ниже. Медленная экстракция придаёт кофе горький и тусклый вкус.
А самый прямой способ определить, готов ли эспрессо к подаче, — это попробовать его. Вкус — отличный метод оценки качества эспрессо. Но поскольку определение нормальности эспрессо по вкусу слишком субъективно, некоторые дальновидные бариста и обжарщики используют рефрактометр для измерения общего содержания растворённых веществ (TDS) в эспрессо. Измерение TDS позволяет им определить точную крепость заваривания и процент экстракции, а также связать предпочитаемые параметры заваривания с числовыми данными. Измерение TDS также означает, что мы можем рассчитать процент экстракции по следующей формуле:
(%TDS x вес заваренного кофе) / вес кофейного порошка = процент экстракции
Многие любители кофе, приходя в Front Street, выражают восхищение бариста, работающими за барной стойкой с кофемашиной, и им интересно, как управлять таким, казалось бы, сложным аппаратом. На самом деле бариста владеют лишьподробными шагами приготовления эспрессо, а вот как именно работает кофемашина, большинство бариста не знают. Итак, сегодня Front Street расскажет вам оподробном процессе приготовления эспрессо! На примере стандартного рабочего процесса Front Street Coffee:
Шаг первый: протереть корзину, убедиться, что внутри сухо и нет воды
Шаг второй: взвесить кофейный порошок, используя электронные весы отвесить нужное количество кофейного порошка, контролируя погрешность в пределах 0,1 грамма
Шаг третий: распределить порошок
Шаг четвёртый: темперовать порошок
Шаг пятый: закрепить холдер
Шаг шестой: нажать кнопку и начать экстракцию
Шаг седьмой: снять холдер, промыть группу.
Рекомендуемый рецепт экстракции эспрессо Front Street: 20 г порошка, 40 г экстрагированного кофе, время 30 секунд
Вот так и завершается экстракция порции эспрессо.
Если вы хотите приготовить другие кофейные напитки, нужно всего лишь добавить в него воду, сахар или молоко. Для любителей американо Front Street подготовит чашку объёмом 200 мл, нальёт 160 мл тёплой воды и в конце добавит эспрессо — горячий американо готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
