Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
У каждого человека восприятие вкуса кофе и предпочтения разные. Некоторые друзья представляют кофе как ароматный и горький напиток, некоторые любят кофе с кислинкой, а ещё некоторые предпочитают кофе с молоком и сахаром. Сегодня мы поговорим только о чёрном кофе — есть ли сорта кофейных зёрен с выраженной сладостью. Для начала давайте разберёмся, почему в кофе вообще появляется сладкий вкус.
В кофейных зёрнах содержатся сахарозные вещества, хотя и в небольшом количестве — чаще всего они маскируются высокой кислотностью или горечью, но именно они являются реальным источником сладости. Во-вторых, это аромат: когда мы чувствуем в кофе ноты мёда, сладких фруктов, карамели или кленового сиропа, это связано с такими соединениями, как терпеновые кетоны и фураноны.
Кофейные зёрна — это часть кофейной ягоды, прошедшая обработку, и в конечном счёте они тоже являются частью плода. Спелые ягоды слаще незрелых, поэтому обработка только полностью красных ягод — залог качества кофе. А во время обработки чем больше веществ участвует в ферментации, тем выше сладость кофейных зёрен. Поэтому тем, кто любит выраженную сладость, стоит попробовать зёрна натуральной обработки, чёрного хани или анаэробной натуральной обработки.
А самое прямое влияние на сладость кофе оказывает степень обжарки: чем светлее обжарка, тем кислее кофе, чем темнее — тем горчее. И чем ближе к средней обжарке, тем лучше выражена сладость.
Если грубо разделить, то кофейные зёрна с высокой сладостью делятся на два направления: сладость с кислинкой и сладость, проявляющуюся сквозь горечь.
Сладость с кислинкой — это сейчас довольно популярный тип вкуса. Он проявляется как вкус спелых фруктов и очень приятен при питье. Front Street Coffee поделится несколькими популярными сортами кофе для вашего ознакомления.
Первый сорт: Front Street Coffee Йиргачефф натуральной обработки Красная вишня
Эти кофейные зёрна можно считать классическим представителем светлой обжарки с довольно высокой сладостью. Этот сорт одним из первых предложил обработку полностью красных ягод натуральным способом, поэтому качество этих зёрен очень высокое. Front Street Coffee использует средне-светлую обжарку, благодаря чему при дегустации эти зёрна в аромате раскрывают ноты спелых фруктов, во вкусе — выраженный ферментативный аромат, ягодные ноты; при небольшом снижении температуры появляется цитрусовая кислотность, сливочная мягкость, а в послевкусии — сочность спелого винограда.
Второй сорт: Front Street Coffee кофейные зёрна Клубничная карамель
Это купаж, составленный Front Street Coffee из отборного высокогорного кофе двух регионов: он сочетает панамскую мытую гейшу и коста-риканский кофе хани-обработки. Чтобы максимально раскрыть преимущества обоих регионов, Front Street Coffee использует среднюю обжарку — так кофе сохраняет богатые цветочно-фруктовые ноты и подчёркивает обжарочные ароматы. При заваривании проявляются карамель, изюм, цукаты и сладкий аромат розы.
Третий сорт: кофейные зёрна Моцарт из серии «Музыканты»
Особенность коста-риканского Моцарта — сладость, напоминающая виноград Кёхо, и он давно полюбился многим. Для этих зёрен использована обработка изюмным хани, благодаря которой кофейная ягода медленно ферментируется. Front Street Coffee применяет средне-светлую обжарку, подчёркивая очень насыщенные ноты изюма, розы и ферментативного винного аромата.
Когда горечь и сладость присутствуют в одной чашке кофе одновременно, мы обычно сначала ощущаем горечь, а после глотка на корне языка остаётся сладковатое ощущение. Эта приятная сладость, присущая горькому кофе, — то, что часто называют «возвратной сладостью», то есть сладость после горечи; чаще всего она встречается в кофе средне-тёмной обжарки. Например, Blue Mountain No.1 и Golden Mandheling демонстрируют такое послевкусие.
В кофе, где сладость проявляется сквозь горечь, основными нотами обычно являются орехи и тёмный шоколад, а также отчётливая сладость сахарозы, кленового сиропа и карамели. Это первый выбор для тех, кто не любит кофе с кислинкой. Front Street Coffee поделится несколькими проверенными временем сортами кофе для вашего ознакомления.
Четвёртый сорт: Front Street Coffee кофейные зёрна Фазенда Королева жёлтый бурбон
Жёлтый бурбон с Фазенды Королева — это кофейные зёрна, которые Front Street Coffee очень любит. Его главная особенность — отличная сладость и универсальность (подходит для пуровера, френч-пресса, мока-пот и кофемашины). Сама Фазенда Королева — это известная спешелти-ферма в Бразилии, а сорт жёлтый бурбон — тем более выдающийся. Натуральная обработка также делает сладость кофе более выраженной. Front Street Coffee использует среднюю обжарку, раскрывая ноты орехов, сливок, сахарозы и мягкой фруктовой кислотности.
Пятый сорт: Front Street Coffee кофейные зёрна Юньнань Типика
Это кофейные зёрна, выращенные Front Street Coffee в Юньнани. Многие знают, что Front Street Coffee делится знаниями о кофе, что Front Street Coffee обжаривает кофейные зёрна, но мало кто знает, что Front Street Coffee выращивает кофе в Юньнани. Ещё в 2013 году Front Street Coffee начал выращивать кофе в Линьцане, провинция Юньнань: выбор участка, селекция, посадка, уход — шаг за шагом. Front Street Coffee выращивает сорт Типика — превосходный по вкусу сорт арабики. Используется натуральная обработка, а после средней обжарки раскрываются высокие ноты цукатов, сливы, жёлтого сахара и шоколада.
Если вам кажется, что весь вышеперечисленный кофе горький, то если хочется сладкого, остаётся только добавить сахар — а сколько, зависит от ваших предпочтений.
По мнению Front Street Coffee, у каждого свои пищевые привычки, поэтому и восприятие кислого, сладкого, горького и солёного, естественно, различается. Даже пробуя один и тот же кофе, кто-то может счесть его очень горьким, а кто-то — очень сладким. Если вы не хотите, чтобы бариста принёс вам то, что вы считаете «горьким кофе», добавьте при заказе уточнение: вы хотите кофе с фруктовой кислинкой и сладостью, сладостью тёмной обжарки, ароматной сладостью или сладостью с добавленным сахаром…
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
