Для некоторых людей чёрный кофе горький, для других — кислый. Но если вы услышите: «Вау, какой же этот кофе сладкий!», — думаю, вы подумаете:«Как чёрный кофе может быть сладким?»
Front Street в статье о разборе состава веществ зелёных кофейных зёрен также пояснял, что сахароза и полисахариды в зелёных зёрнах занимают 50%, но большая их часть — полисахариды (углеводы) — практически не даёт сладкого вкуса и плохо растворяется в воде; оставшиеся около 8% веществ сахарозного типа способны давать сладость.
Это лишь на уровне зелёного зерна. После обжарки кофейные зёрна претерпевают изменения, и эти вещества тоже меняются: например, сахароза превращается в карамель. Поэтому обжаренный кофе на самом деле не обладает сладостью, которую дают чистые сахара.
Если, выпивая чёрный кофе, вы ощущаете сладость, похожую на сахар, то она исходит не от вкуса, а от аромата. Это легко понять: в чашке кофе мы без труда различаем горечь и кислинку, потому что их воспринимают вкусовые рецепторы.
А сладость в кофе мы в значительной степени улавливаем через обоняние — по сладкому аромату. Он делится в основном на три типа; Front Street перечисляет их по степени обжарки:
1. Если вы хотите ощутить сладость мёда, медового помело, манго, дыни, фруктовых леденцов, рекомендуем Front Street Emerald Green Label Geisha, Front Street Sidamo Alo, Front Street Yirgacheffe; они в основномпроисходят от светлой обжарки —фуранон (источник аромата печёного яблока и мёда).
2. Если вы хотите сладость шоколада, цукатов, сахарозы, рекомендуем Front Street Queen's Estate, Front Street Strawberry Candy, Front Street Yunnan Small-Bean Typica; их аромат в основном формируется за счёт средней обжарки —фуранон (источник аромата карамели и кленового сиропа).
3. Если вы не любите кислинку и хотите почувствовать сладкое послевкусие тёмной обжарки, рекомендуем такие кофе, как Front Street Golden Mandheling, Front Street Brazil Red Bourbon, Front Street Jamaican Blue Mountain: мы сможем одновременно ощутить карамель, кленовый сироп, ирис и другие сладковатые ноты.
Можно ли сделать кофе слаще, изменив способ заваривания?
Сладость — вкус, которому человек не может противостоять. Многие любители делиться способами заваривания, включая Front Street, рассказывали, как заварить кофе послабее. На самом деле, как бы ни различались конкретные методы у разных школ и направлений, их внутренняя основная идея одна: за определённое время извлечь больше кислот и сладких веществ.
Рецепт заваривания
В этот раз Front Street использовал кофейные зёрна Front Street Ethiopia Huakui из своего меню, обработанные сухим способом и обжаренные до средней светлой степени, со сладостью спелой клубники и мёда. Воронка, подобранная Front Street, — V60, параметры экстракции, как всегда:
Количество порошка: 15 г
Степень помола: 75–80% прохождения через сито №20, помол 10 по шкале Ek43
Соотношение порошка и воды: 1:15
Температура воды: 92°C
Сначала мы используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы выпустить углекислый газ, мешающий экстракции.
После предварительного смачивания мы довольно сильной струёй по большой спирали вливаем 120 мл горячей воды; здесь скорость вливания у Front Street — 6 мл/с, вливание завершается за 20 секунд.
Когда горячая вода в воронке почти вся прошла, мы видим, что слой кофейной гущи в воронке уже образовал чашеобразную форму. В этот момент горячую воду нужно вливать сосредоточенно в центр.
Затем, поскольку на втором этапе скорость вливания у нас довольно высокая, вода проходит относительно быстро. Если мы хотим, чтобы кофе получил достаточную экстракцию, то при вливании третьей порции воды нам нужно снизить скорость вливания и продлить время экстракции, чтобы обеспечить кофе достаточную степень экстракции.
Поэтому на третьем этапе мы используем слабую струю и вливаем по небольшой спирали в центре. Всего на этом этапе вливается 75 мл горячей воды, скорость вливания у Front Street — 4 мл/с. Когда вся влитая горячая вода пройдёт через воронку, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию!
Общее время — 2 минуты 15 секунд. Заваренная таким образом Huakui, как и говорил Front Street, обладает особенно высокой сладостью и особенно богатой многослойностью. Цветы апельсина, клубника, цитрус, сливки, мёд — это насыщенные ароматы, которые Front Street смог уловить в ней; послевкусие — аромат улуна, а после глотка долгое ягодное послевкусие всё сильнее разворачивается во рту — очень приятно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
