Полагаю, сейчас многие любители кофе не только пьют его, но и начинают интересоваться обжаркой. Просматривая интернет, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)часто замечала, как люди делятся в соцсетях процессом домашней обжарки кофейных зёрен. Однако также можно заметить, что после обжарки у некоторых зёрна получаются неравномерного цвета - одни светлее, другие темнее.
Степень и равномерность обжарки кофейных зёрен определяют вкус кофе. Поэтому понимание влияния обжарки на зёрна крайне важно. Прежде чем разбираться, какому уровню обжарки соответствует тот или иной цвет зёрен, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)кратко расскажет, как обжаривать кофе дома.
В интернете можно найти множество странных способов домашней обжарки кофе: например, на сковороде, в духовке, в аэрогриле и т.д. Но с этими инструментами мы не можем постоянно обеспечивать полное переворачивание и равномерный нагрев зёрен, поэтому Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует приобрести барабанную сетку для обжарки кофе.
Используя барабан для обжарки кофе, по личному опыту бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), нужно учитывать два момента: обжаривать на слабом огне, иначе зёрна очень легко потемнеют снаружи, но останутся сырыми внутри; после включения огня и регулировки его силы установить барабан и сразу начать вращать со скоростью 60-65 оборотов в минуту. Обжарка в барабане занимает более чем вдвое больше времени, чем на специальной ростерной машине. Например, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использовала Yangjia 800n для обжарки красного бурбона из региона Серрадо, Бразилия: от первого щелчка до выгрузки - 3:30, средняя-тёмная степень обжарки, общее время обжарки - 13 минут.
Это бразильский кофе Серрадо, обжаренный Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)на профессиональном оборудовании.
А при обжарке в барабане, чтобы достичь близкой степени, общее время обжарки составило 31 минуту. При этом нужно непрерывно вращать барабан (60 оборотов в минуту), стоит остановиться или замедлиться — и зёрна легко подгорят… Можно сказать, это изрядно утомляет руки.
Это тот же самый кофе, обжаренный бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)дома в барабане.
Хотя домашняя обжарка кофе утомительна, можно очень ясно и наглядно наблюдать, как зелёные сырые зёрна постепенно желтеют, источая сладкий аромат, похожий на кукурузу, затем медленно приобретают цвет корицы с ароматом карамели, потом становятся шоколадного цвета с запахом жареных орехов.
Этот процесс очень успокаивает, и понимаешь, что для вкусной обжарки кофе нужно разбираться в самих зёрнах, а также изучать, как развитие процесса обжарки влияет на вкус, и благодаря этому ещё больше ценить каждую чашку кофе.
Если просто классифицировать кофе, продаваемый на рынке, то кислый — это светлая обжарка, горький — тёмная, а кисло-горький — средняя. В самой авторитетной в мире ассоциации спешелти-кофе SCAA в карте соответствия цветов степеням обжарки выделяют 8 степеней:
Самый светлыйAgtronЗначение цвета95, степень обжарки называется светлой (Light Roast), время выгрузки — примерно на пике первого щелчка (зёрна ещё трещат, а их уже выгружают), обычно во вкусе проявляется яркая кислотность.
Слева — светлая-средняя, справа — средняя-тёмная обжарка
AgtronЗначение цвета85, относится к коричной обжарке (Cinnamon Roast), время выгрузки — около завершения первого щелчка (треск только что прекратился или остались лишь единичные щелчки), обычно вкус таких зёрен будет преимущественно кислым с ноткой сладости.
AgtronЗначение цвета75, называется средней обжаркой (Medium Roast), время выгрузки — примерно после завершения первого щелчка (треск полностью прекратился), вкус такого кофе будет преимущественно сладким с лёгкой фруктовой кислотностью.
AgtronЗначение цвета65, называется тёмной обжаркой (High Roast), время выгрузки — примерно после первого щелчка и до начала второго (период затишья около 1-2 минут), вкус проявит орехово-карамельные ноты, сбалансированный, без кислотности.
AgtronЗначение цвета55, называется городской обжаркой (City Roast), время выгрузки — примерно в начале второго щелчка (после затишья появляется один-два слабых щелчка). Вкус становится более горьким, карамельный аромат сильнее.
AgtronЗначение цвета45, называется полной городской обжаркой (Full City Roast), время выгрузки — примерно перед пиком второго щелчка (треск ещё не слышен), такой кофе уже считается очень тёмным, вкус более жжёно-горький и насыщенный.
AgtronЗначение цвета35, называется французской обжаркой (French Roast), время выгрузки — примерно на пике второго щелчка (снова слышен треск, но более глухой, чем в первый раз), зёрна уже начинают выделять масло.
AgtronЗначение цвета25, называется итальянской обжаркой (Itatian Roast), время выгрузки — примерно в конце второго щелчка (после интенсивного треска), зёрна становятся чёрными и блестящими, масло уже проступило на поверхности.
По наблюдениям Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), будь то машинная обжарка или домашняя, кофейные зёрна обычно не обжаривают до значения цвета после 65, потому что при такой глубокой обжарке вкус кофе становится очень насыщенным и крепким, без особой многогранности.
Не имея определённого понимания барабанной обжарки, не рекомендуется обжаривать слишком светло, так как легко, не контролируя огонь, добиться нужного цвета поверхности, но не прожарить зёрна внутри — и в кофе появится травянистый/терпкий привкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
