Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Степень обжарки кофейных зёрен определяет направление вкуса кофе. Многие кофейни указывают на упаковке продаваемых зёрен степень обжарки, например, светлая обжарка, средняя обжарка, коричная обжарка и т. д., что ставит в тупик новичков. В этой статье Front Street Coffee познакомит вас со степенями обжарки кофе и направлением вкуса, расскажет, как определить степень обжарки зёрен, если на упаковке она не указана, а также как смолоть и какой водой заварить, чтобы напиток получился вкуснее~
Как вы определяете степень обжарки? Поначалу у каждой страны были свои школы обжарки кофейных зёрен, и единого стандарта не существовало. То, что в разных странах и регионах считалось светлой, средней или тёмной обжаркой, не совпадало, и сравнивать их было невозможно. Поэтому Американская ассоциация спешелти кофе (SCAA), будучи одним из авторитетных представителей кофейной индустрии, совместно с компанией Agtron на основе числовых значений Agtron попыталась унифицировать стандарт степеней обжарки кофе, что позже стало одним из методов проверки степени обжарки.
SCAAСтандартная степень обжарки кофе. SCAA использует технологию инфракрасного измерения карамелизации (Agtron) для определения степени обжарки кофейных зёрен по их цвету, разделяя цвета от светлого к тёмному на восемь равных частей и создавая восемь стандартных цветовых образцов, которые кофейная индустрия использует для определения обжарки. (Примечание: Agtron — это оптический прибор, использующий инфракрасные волны для измерения степени обжарки кофе. Этот прибор способен определить степень карамелизации сахаров внутри кофейного зерна и представить её в определённой форме. Шкала этого прибора от светлой до тёмной обжарки составляет от 25 до 100, но согласно Техническому комитету по стандартизации SCAA, реальный диапазон распознавания вкуса кофе фактически составляет от 30 до 90.)
/Светлая обжарка (богатая фруктовая кислотность и цветочно-фруктовый аромат). Рекомендуем кофейные зёрна Front Street Coffee Иргачеффе, значение цвета Agtron #95:
Светлая обжарка (Light Roast): время выгрузки: плотный первый крэк почти заканчивается
Значение цвета Agtron #85: Коричная обжарка (Cinnamon Roast): время выгрузки: до или после окончания первого крэка/Средняя обжарка (выраженная сладость, сбалансированный вкус). Рекомендуем кофейные зёрна Front Street Coffee Хуакуй
Значение цвета Agtron #75: Средняя обжарка (Medium Roast): время выгрузки: после окончания первого крэка
Значение цвета Agtron #65: Глубокая обжарка (High Roast): время выгрузки: период затишья между первым и вторым крэком
/Средне-тёмная обжарка(Насыщенный и сладкий вкус) Рекомендуем кофейные зёрна Front Street Coffee Блю Маунтин №1
Значение цвета Agtron #55: Городская обжарка (City Roast): время выгрузки: начало второго крэка
Значение цвета Agtron #45: Полная городская обжарка (Full City Roast): время выгрузки: перед плотным вторым крэком
/Тёмная обжарка (насыщенная и крепкая). Рекомендуем коммерческую смесь кофейных зёрен Front Street Coffee
Значение цвета Agtron #35: Французская обжарка (French Roast): время выгрузки: во время плотного второго крэка
Значение цвета Agtron #25: Итальянская обжарка (Italian Roast): время выгрузки: масла начинают выступать на поверхности зёрен
Определение степени обжарки кофейных зёрен по описанию вкуса. На упаковке кофейных зёрен, продаваемых Front Street Coffee, не указана степень обжарки, потому что обжарка Front Street Coffee в основном находится в диапазоне от средне-светлой до средне-тёмной, но вы можете определить степень обжарки зёрен по описанию вкуса. Например, при наличии цитрусовых, ягодных, цветочных кислых ароматов можно определить средне-светлую обжарку (например, кофейные зёрна Эфиопии, Кении и других африканских регионов, или кофейные зёрна Панамы Гейша); при наличии ореховых ароматов можно определить среднюю обжарку (например, кофейные зёрна Колумбии, Коста-Рики и других регионов Центральной и Южной Америки); при наличии описания орехово-какаовых нот с низкой кислотностью можно определить средне-тёмную обжарку (например, кофейные зёрна Бразилии, Индонезии, Блю Маунтин и т. д.).
Как заваривать кофейные зёрна разной степени обжарки. На примере кофейных зёрен Front Street Coffee: при заваривании зёрен от средне-светлой до средней обжарки Front Street Coffee использует средне-мелкий помол (проходимость через китайское стандартное сито №20 около 75-80%), температура воды для заваривания 90-92℃. При таком помоле и температуре воды можно полностью экстрагировать кислые и сладкие вещества, не теряя при этом насыщенности.
Для зёрен средне-тёмной обжарки используется средний помол (китайский стандарт20проходимость через сито № около65-70%), температура воды для заваривания87-89℃. При таком помоле и температуре воды кофе получается насыщенным и крепким, но при этом не склонен к горечи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
