Знакомство с сортами и регионами произрастания спешелти кофе арабика | В чём разница во вкусовых характеристиках моносортовых кофейных зёрен светлой, средней и тёмной обжарки?

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что разные степени обжарки дают разные вкусовые характеристики, но многие ошибочно полагают, достаточно ли просто обжарить кофейные зёрна до определённой степени обжарки? Конечно, нет. Вкус кофе зависит не только от степени обжарки, но и от региона, сорта и общей характеристики высоты произрастания. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что для каждого кофейного зерна существует подходящая кривая обжарки. Хотя каждое кофейное зерно обладает высокой толерантностью, только когда его обжарят до узнаваемости, может проявиться вкус региона - такова логика обжарки Front Street Coffee(FrontStreet Coffee). Учитывать только степень обжарки недостаточно.
 

Светлая обжарка кофе

Характеристики: слабо обжаренный кофе имеет светло-коричневый цвет, поверхность зёрен без масел. Зёрна твёрдые, кислотность яркая, тело насыщенное, вкус яркий.

Вкус: кофе с фруктовыми и цветочными нотками обычно светлой обжарки. Если зёрна прошли хорошее выращивание, обработку и обжарку, они могут дать разнообразные вкусы, ароматы, послевкусие и т.д.

Однако, если обжарка не проникла в центр зерна, может появиться травянистый и растительный привкус, который для некоторых людей неприемлем.

Светлая обжарка очень ценится профессиональной кофейной индустрией за то, что придаёт кофе более изменчивый, живой и уникальный вкус. Они лучше других степеней обжарки подчёркивают уникальные характеристики региона происхождения кофе.

Стадия: внутренняя температура кофе светлой обжарки обычно достигает 170-200℃, эти зёрна почти не достигают так называемого «первого треска», то есть стадии, когда пар внутри зерна прорывает внешний слой, издавая звук «трещины».

Другие названия светлой обжарки: коричная обжарка, светлая обжарка.

Front Street Coffee на примере кофейных зёрен Эфиопия Front Street Йиргачефф Red Cherry Project, через пуровер, можно обнаружить, что их фруктовая кислотность довольно яркая и лёгкая.

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу наливать до 125 г, затем разделить на этапы, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать до 225 г и остановить подачу воды, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку, (отсчёт с начала предварительного смачивания) время экстракции 2'00".
 

[Описание вкуса]
Ягоды, сливки, мёд, цитрусовые, вкус как у фруктового сока, яркая кислотность.
 

Средняя обжарка кофе

Характеристики: кофе средней обжарки имеет коричневый цвет, на поверхности зёрен появляется небольшое количество масел. Такой кофе обладает небольшой кислотностью и винным привкусом, тело округлое.

Вкус: обжарка до этой степени также сохраняет многие уникальные вкусы кофе, тепло начинает проникать внутрь зерна, происходит реакция карамелизации, появляется сладость. Поэтому все показатели довольно сбалансированы, он насыщеннее светлой обжарки и слаще, но некоторые кислые свежие ароматы могут исчезнуть.

Это степень, которую предпочитают обжарщики. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) считает, что для массового потребителя она более доступна, кислотность и горечь сбалансированы, но всё ещё способны раскрыть естественный вкус кофе.

Стадия: температура средней обжарки может достигать 200-215℃, температура обжарки немного выше, достаточно, как только слышен звук «первого треска».

Другие названия включают: средняя обжарка, глубокая обжарка, городская обжарка.

Front Street Coffee на примере кофейных зёрен Front Street Бразилия Fazenda Rainha из меню, через пуровер, можно обнаружить, что их фруктовая кислотность мягкая, орехово-шоколадные нотки ярко выражены.

*Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивая время контакта воды с кофейной гущей, позволяя гуще полностью экстрагироваться и повышая насыщенность тела. Подходит для заваривания средне-тёмно обжаренных кофейных зёрен, таких как Front Street Бразилия Fazenda Rainha, Front Street Ямайка Блю Маунтин, Front Street Голден Манделинг и других.

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу наливать до 125 г, затем разделить на этапы, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать до 225 г и остановить подачу воды, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку, (отсчёт с начала предварительного смачивания) время экстракции 2'00".
 

[Описание вкуса]
Во вкусе присутствует явная сладость, с лёгким лимонным ароматом, содержит насыщенные ореховые нотки, в послевкусии выражен вкус тёмного шоколада, общее впечатление довольно округлое.

Тёмная обжарка кофе

Характеристики: кофе тёмной обжарки — это тёмно-коричневый кофе, поверхность богата маслами, кислотность низкая, винный привкус насыщенный, проявляет более горький и насыщенный вкус.

Вкус: кофе, обжаренный до этого уровня, практически невозможно определить по региону происхождения, но это не значит, что такой кофе невкусный. Некоторые кофе очень подходят для тёмной обжарки, приобретая характерные нотки шоколада, орехов и карамели.

Разница между светлой и тёмной обжаркой очень заметна. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) настоятельно рекомендует попробовать обе крайности одновременно, чтобы по-настоящему ощутить разницу.

У профессиональных обжарщиков кофе редко бывает больше 1 или 2 продуктов тёмной обжарки. Если между зёрнами нет большой разницы во вкусе (тёмная обжарка повышает однородность), то это не имеет особого смысла, и новичок справится.

Кофе тёмной обжарки был королём до появления концепции specialty coffee. Важной причиной было то, что раньше технологии выращивания кофе были отсталыми, а качество зёрен низким. С помощью тёмной обжарки убирали менее популярный вкус низкосортного кофе, боролись с низким качеством, но теперь это больше не нужно: всё более строгие системы отбора и оценки позволяют обжарщикам наслаждаться кофейными зёрнами профессионального уровня.

Теперь цель профессиональных обжарщиков — не выжечь плохой вкус, а в зависимости от конкретного кофе попытаться получить кофе с более глубоким вкусом, более тёмным цветом и лучшим вкусом.

Стадия: кофе тёмной обжарки достигает 220-225℃ в процессе обжарки, если это не микрообжарка, обычно достигается «второй треск».

Другие названия включают: полная городская обжарка, французская обжарка, итальянская обжарка.

Front Street Coffee на примере кофейных зёрен Front Street Индонезия Голден Манделинг из меню, через пуровер, можно обнаружить, что их фруктовая кислотность практически исчезла, орехово-шоколадные нотки насыщенные, сладость ярко выражена.

*Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивая время контакта воды с кофейной гущей, позволяя гуще полностью экстрагироваться и повышая насыщенность тела.

Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу наливать до 125 г, затем разделить на этапы, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать до 225 г и остановить подачу воды, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку, (отсчёт с начала предварительного смачивания) время экстракции 2'00".
 

[Описание вкуса]
Многослойный и изменчивый, насыщенный и чистый, высокая сбалансированность, сильный древесный аромат, насыщенный солодовый и карамельный аромат, с фруктовыми нотками, длительное послевкусие.
 

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】