Юньнаньский мелкозернистый кофе берёт своё начало в 1904 году, когда французский миссионер Тьян Дэнэн привёз кофейные зёрна (Типика) из Вьетнама в Юньнань и успешно высадил их в деревне Чжугула уезда Бинчуань провинции Юньнань. Это стало началом юньнаньского кофе, обычно называемого мелкозернистым кофе, в Китае его называют юньнаньским мелкозернистым кофе.
Мелкозернистый кофе относится к арабике, поскольку его зёрна мелкие, его также называют мелкоплодным кофе. Робуста называется среднеплодным кофе, а либерика — крупноплодным. В Юньнани выращивают арабику, поэтому её также называют юньнаньским мелкозернистым кофе.
Front Street CoffeeЮньнаньский мелкозернистый кофе Катим
Регион: Юньнань, Баошань
Высота: 1200 метров
Сорт: Катим
Обработка: мойка
Вкус при заваривании: фруктовый аромат, дыня, коричневый сахар, сливовая кислинка, оттенок чёрного чая
В Front Street Coffee можно увидеть два вида юньнаньского кофе: один рекомендованный — Front Street Типика, другой — юньнаньский мелкозернистый Катим. Оба зерна можно назвать мелкозернистым кофе, но у Типики вкус более чистый, а у Катима более плотное тело.
Сорта, выращиваемые в Юньнани
Раньше юньнаньский мелкозернистый кофе был в основном Катим. Катим — это гибрид арабики и робусты. Робуста обладает хорошей устойчивостью к ржавчине листьев и богатым содержанием масел, высокой урожайностью и простотой в выращивании. После скрещивания с арабикой Типика Катим получил 25% генов робусты, что повысило его устойчивость к ржавчине листьев, сохранило богатое содержание масел и при этом частично сохранило богатый вкус исконного сорта Типика, поэтому большинство юньнаньских плантаций начали массово выращивать Катим.
Сорт Типика в последние годы начали выращивать в небольших количествах. Из-за слабой устойчивости к болезням Типика легко поражается ржавчиной листьев, поэтому необходимо постоянно наблюдать за его ростом и тщательно ухаживать за каждым листом. Поэтому Front Street Coffee в шутку сравнивает Типику с «Линь Дайюй».
Юньнаньский мелкозернистый кофе Типика от Front Street Coffee
Регион: Юньнань, Линьцан
Высота: 1300 метров
Сорт: Типика
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус при заваривании: выраженные жареные орехи, мягкая кислотность, в целом сбалансированный и насыщенный, плотный аромат тёмного шоколада, лёгкая сладость коричневого сахара.
Где в Юньнани лучше всего выращивать кофе?
Основные районы выращивания распределены в Линьцане, Баошане, Сымао, Сишуанбаньна, Дэхуне и других районах. Средняя температура в Баошане составляет 21,5℃, максимальная достигает 40,4℃, практически круглый год без заморозков — это признанное лучшее место для выращивания мелкозернистого кофе. Выращенный здесь мелкозернистый кофе известен во всём мире как насыщенный, но не горький, ароматный, но не резкий, с мелкими ровными зёрнами, густым ароматом и фруктовыми нотками. Дегустационные эксперты Международной кофейной организации оценили юньнаньский кофе как относящийся к категории мелкозернистого кофе мокрой обработки Колумбии — кофе с хорошим качеством в мире. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выращивает Типику в районе на границе Баошаня и Мьянмы.
Средняя температура в Баошане составляет 21,5℃, максимальная достигает 40,4℃, практически круглый год без заморозков — это признанное лучшее место для выращивания мелкозернистого кофе. Выращенный здесь мелкозернистый кофе известен во всём мире как насыщенный, но не горький, ароматный, но не резкий, с мелкими ровными зёрнами, густым ароматом и фруктовыми нотками. Юньнаньский баошаньский мелкозернистый кофе имеет долгую историю выращивания, его можно назвать продуктом с национальным географическим указанием.
Обжарщик Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Ян Цзя 800N (объём обжарки 300 г): температура печи 200℃ при загрузке, заслонка открыта на 3, через 1 минуту огонь убавить до 160℃, точка возврата температуры 1'32", обжарка до 5'40'' до пожелтения, температура 149℃, травянистый запах полностью исчез, обезвоживание завершено, огонь без изменений, заслонка на 4; на 6-й минуте огонь убавить до 140, на 7-й минуте огонь снова убавить до 120, на 8-й минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах жареного хлеба явно переходит в кофейный аромат — это можно определить как предвестник первого треска. В этот момент нужно чётко слышать звук первого треска. На 8'37'' начинается первый треск, огонь убавить до 90, заслонку полностью открыть на 5, на 9-й минуте убавить огонь до 20℃, развитие первого треска 2'00", при 196℃ снять с огня.
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Воронка: kono
Количество порошка: 15 г
Температура воды: 88℃
Помол: прохождение через стандартное сито №20 — 80%
Пропорция воды и кофе: 1:15
Метод порционного заваривания от Front Street Coffee: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу налить воду до 125 г — сделать паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжить наливать воду до 225 г и остановиться, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, убрать воронку (отсчёт с начала предварительного смачивания), время экстракции 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
