Front Street Coffee узнала, что большинство друзей, только начинающих знакомиться со спешелти-кофе, сначала сталкиваются с эфиопскими регионами Йиргачефф или Сидамо в Африке, а когда речь заходит об азиатском кофе, большинство в первую очередь вспоминает индонезийские кофейные зёрна Манделинг. Однако с ростом волны отечественных товаров китайский кофе из Юньнани постепенно начинает привлекать внимание.Какие регионы производства кофе есть в Китае?Говоря о регионах производства кофейных зёрен в Китае, можно выделить три основных: провинция Фуцзянь, провинция Хайнань и провинция Юньнань. Арабика выращивается на высоте от 900 до 2000 метров; робуста — на высоте от 200 до 800 метров. Те, кто хорошо знаком с географией Китая, знают, что Фуцзянь и Хайнань относятся к прибрежным районам, их средняя высота над уровнем моря ниже 500 метров, что не является идеальной высотой для выращивания арабики, поэтому в этих двух провинциях выращивают в основном робусту. А Юньнань расположена на второй ступени рельефа, средняя высота над уровнем моря составляет от 1000 до 2000 метров, что является идеальной высотой для выращивания арабики. Когда же в Юньнани было посажено первое кофейное дерево? 
Самое раннее место выращивания арабики в Юньнани — посёлок Пинчуань уезда Биньчуань округа Далидеревня Чжукула, потому что в эпоху поздней династии Цин французский священник Тянь Дэнэн имел привычку пить кофе, поэтому посадил кофейное дерево рядом с церковью. Согласно «Уездной хронике Биньчуань»: в тридцатый год правления Гуансюя (1904 год) французский католический миссионер Тянь Дэнэн, отправленный епархией Дали, привёл с собой француза Лу Хунжу и сычуаньца Дэн Пэйгэня для проповеди в районе Биньчуань...... Также в «Истории католицизма в Юньнани» записано: название и адрес церкви: католическая церковь, Биньчуаньчжоу Пинчуань Чжукула, время основания: тридцатый год правления Гуансюя (1904 год).
Эти записи подтверждают, что священник Тянь Дэнэн действительно в 1904 году построил на свои средства церковь в деревне Чжукула для проповеди. Однако эта дата весьма спорна: некоторые говорят о 1892 годе, некоторые — о 1902 годе. Но до сих пор не найдено точных доказательств того, в каком именно году было посажено первое арабиковое кофейное дерево в Юньнани. Кофе как импортный продукт — в Юньнани его начали выращивать с коммерческой целью только в 1950-х годах. Известный ботаник, профессор Цинь Жэньчан из Института ботаники Китайской академии наук, обнаружил красные плоды, найденные научными сотрудниками во дворе крестьянской семьи народности дай в уезде Луси Дэхунского округа, и определил их как кофе мелкозернистого сорта. По его предложению саженцы кофе были высажены для испытаний в Маншиском лесхозе и в Лучзянба округа Баошань; последний в 1955 году официально начал производство, что открыло новую эпоху исследований и производства кофе в новом Китае.
По-настоящему выход юньнаньского кофе на международный рынок начался в 1988 году, когда Nestlé открыла филиал в Китае, не только внедрив высокоурожайный устойчивый к болезням сортКатим(Catimor), но и пообещав закупать юньнаньские кофейные зёрна в качестве сырья по тогдашней цене американских фьючерсов. Впоследствии Starbucks, Maxwell и другие бренды также один за другим построили в Юньнани заводы для закупки зелёных зёрен, и эти меры ещё больше расширили площади выращивания кофе в Юньнани. Front Street, изучив соответствующие материалы, узнала, что из-за недостатка знаний у фермеров о выращивании кофе, а также грубых методов производства и обработки, долгое время юньнаньские зелёные кофейные зёрна в основном использовались как сырьё для растворимого кофе, страдая от оков международных фьючерсных цен на кофе. Чтобы избавиться от этого, неизбежно необходима трансформация и модернизация отрасли, и производство спешелти-кофе стало новым путём для юньнаньского кофе в настоящий момент.Сорта юньнаньских кофейных зёрен Самым известным юньнаньским кофейным зерном являетсяюньнаньский мелкозернистый. Юньнаньский мелкозернистый изначально получил своё название благодаря типике, поскольку типика — это мелкозернистый сорт арабики. Самый древний сорт кофе в Юньнани — типика.Позже, когда Nestlé пришла в Юньнань, из-за плохой устойчивости типики к болезням, а также для повышения урожайности кофейных зёрен, кофейным фермерам было предложено вырубить кофейные деревья типики с хорошим вкусом и посадить сорта с худшим вкусом, но лучшей устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Вначале был внедрён устойчивый кржавчине листьевS288, позже был внедрён более урожайный катим. То есть в настоящее время в Юньнани выращиваются в основном кофейные деревья сорта катим. Типика — один из древнейших сортов арабики, большинство арабик произошли от типики, и производные от неё сорта могут унаследовать гены её превосходного вкуса.Верхние листья кофейного дерева типика имеют медно-красный цвет, супротивные листья — удлинённо-овальные, поверхность листа гладкая, конечные ветви длинные, боковых ветвей мало, форма зерна — овальная или узко-заострённая;Хотя её вкус изыскан, само растение слабое, плохо сопротивляется болезням, легко заболевает ржавчиной листьев, урожайность невысокая. В последние годы типика в Центральной и Южной Америке постепенно заменяется катуррой и катуаи, поэтому мы всё реже встречаем типику. А кофейные деревья, которые Front Street Coffee выращивает в Юньнани, — это именно сорт типика, потому что типика обладает своим уникальным спокойным характером и чистым вкусом, а также сбалансированными характеристиками и высокой чистотой вкуса, поэтому, хотя выращивать кофейные деревья сорта типика непросто, Front Street всё же хочет, чтобы юньнаньский кофе, который вы попробуете, раскрыл свой лучший вкус.Катим сам по себе является гибридом робусты и арабики. В 1959 году португальцы перевезли бурбон-разновидность катурра с арабиковым происхождением в Восточный Тимор, где скрестили её с местным Тимором, имеющим происхождение робусты. Этот шаг позволил вывести катим с высокой устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.Поскольку в то время ржавчина листьев была распространена в кофепроизводящих странах мира, а катим как раз обладал чрезвычайно сильной устойчивостью к болезням, плюс высокую урожайность, он быстро распространился в большинстве кофепроизводящих стран. Сейчас вы можете найти в меню Front Street Coffee как натуральную типику, так и мытую катим из того же юньнаньского региона — одну из Линьцана, другую из Баошаня, что позволит вам не только попробовать кофе нашей страны, но и ощутить разницу между разными сортами.[Юньнань Front Street 2013 кофейные зёрна]Регион: Юньнань, Линьцан Высота: 1300 м Метод обработки: натуральный Сорт: типика[Front Street Coffee: юньнаньский мелкозернистый кофе]Регион: Юньнань, Баошань Высота: 1200 м Метод обработки: мытый Сорт: катимРекомендации по завариваниюХарактеристики этих двух юньнаньских кофе больше склоняются к сбалансированности: не будет слишком выраженной кислотности, не будет и чрезмерно насыщенной горечи. Поэтому наш метод заваривания может быть не слишком экстремальным. Выберите 15 граммов молотого кофе, рекомендуемое соотношение кофе и воды — 1:15, если хотите более чёткий вкус, можно выбрать 1:16, выберите воронку V60, температура воды для заваривания 90 градусов Цельсия, цель — сделать кислотность более мягкой, степень помола — средне-мелкий / размер сахарного песка (проходимость через сито №20 — 75%).
Используйте трёхэтапную экстракцию: проведите предварительное смачивание 30 граммами воды в течение 30 секунд, после предварительного смачивания тонкой струёй воды по кругу налейте до 125 граммов, затем сделайте паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжайте наливать до 225 граммов и остановите подачу воды, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, уберите воронку, (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания) время экстракции — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
