С ростом рынка спешелти-кофе всё больше людей начинают знакомиться с эспрессо ипуровером. Любители кофе, которые часто пьютэспрессо, знают, что для эспрессо используются бленды, а дляпуровера— моносорта. Так в чём же разница между ними? Можно ли использовать кофейные зёрна для эспрессо дляпуровера? В этой статье Front Street Coffee и обсудит это с любителями кофе.
Что такоеэспрессо-бленд?
Как уже говорилось выше в статье Front Street Coffee, кофейные бленды в основном используются дляэспрессо, а бленд — это смесь кофейных зёрен разных регионов и разных сортов; обычно наиболее распространены смеси из двух или трёх видов зёрен. Цель блендирования очевидна: объединить вкусы разных кофейных зёрен, чтобы получить совершенно новый вкус, достичь более сбалансированного результата, а также создать визитную карточку заведения.
Например, если один сорт кофе гладкий, но ему не хватает аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, чтобы усилить достоинства и компенсировать недостатки, взаимно дополняя друг друга. Ещё одна цель эспрессо-бленда - снижение себестоимости: традиционный эспрессо-бленд включает кофе сорта робуста, потому что робуста обладает насыщенным вкусом. Хотя её оценка на каппинге не так высока, как у моносортов, в сочетании с моносортом она придаёт эспрессо более богатую и плотную крема, а также обеспечивает вязкую, гладкую текстуру в качестве основы для кофе с молоком.
Кроме того, по данным Front Street Coffee, изначальноитальянский блендпоявился потому, что в то время был популярен насыщенный горько-сладкий эспрессо, а моносортам свойственна однобокость вкуса, то есть достоинства и недостатки соседствуют. К тому же качественные моносорта дороги, а бленды более выгодны по соотношению цена-качество: они дешевле моносортов, но при этом могут обладать уникальным вкусом. Поэтому в то время многие итальянцы выбирали бленды, а не моносорта, — так бленды и развились, и популярны по сей день.
Что такое моносорт для пуровера?
Моносорт — это кофе из одного региона происхождения, приготовленный и употребляемый без добавления молока или сахара. Моносорта обладают ярко выраженным характером, особым вкусом — либо свежим и мягким, либо ароматным и гладким; их себестоимость выше, поэтому и цена довольно высокая.
Например, известные моносорта в кофейне Front Street Coffee — это Front Street ямайский Blue Mountain, Front Street эфиопский Yirgacheffe, Front Street индонезийский Mandheling и другие; все они названы по региону происхождения кофейных зёрен. Эти зёрна также отражают вкус региона; кроме того, моносорт можно проследить до плантации и её истории — например, условия выращивания на плантации, уровень обработки и прочие данные, которые гарантируют вкусовые качества зерна. Поэтому на каждой упаковке кофе Front Street Coffee также есть краткая справочная информация.
Разница между блендом и моносортом
Из сказанного выше Front Street Coffee видно, что бленд — это смесь нескольких моносортов из разных регионов, а моносорт — это кофе из одного региона. Их различают потому, что эспрессо-машина имеет особенность усиливать горький вкус зерна, поэтому Front Street Coffee не использует моносорт для приготовления эспрессо, иначе вкус готового кофе будет совершенно несбалансированным и испортит впечатление. Именно поэтому для эспрессо используются бленды.
Впрочем, моносорт тоже можно приготовить вэспрессо-машине— такой кофе называется «SOE». Но его параметры приходится постоянно корректировать, и вкус очень нестабилен. А первоначальная цель создания кофейни Front Street Coffee — дать любителям кофе стабильный вкус кофейных регионов, поэтому пока они не рискуют выпускать SOE.
Можно ли из эспрессо-бленда сделатьпуровер?
Раз моносорт можно приготовить в эспрессо-машине, то и эспрессо-бленд, аналогично, можно использовать для приготовления в форматепуровера. Просто вкус при этом всё равно будет немного отличаться от вкуса, полученного в эспрессо-машине; аналогично придётся корректировать помол и параметры пуровера, и вкус может получиться довольно «необычным». Главное — личные предпочтения. Если интересно, любители кофе могут попробовать, и Front Street Coffee ниже даст справочные параметры для пуровера.
ПараметрыпуровераFront Street:Воронка V60, 15 г кофе, температура воды 90℃, соотношение кофе и воды 1:15, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%, грубее, чем помол для эспрессо)
Способ приготовления Front Street Coffee:Поэтапная экстракция: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу долить воду до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, продолжить доливать воду до 225 г и остановиться; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, убрать воронку. (Отсчёт времени с начала предварительного смачивания) Время экстракции — 2'00".
Рекомендации эспрессо-блендов Front Street
К тому же Front Street Coffee считает, что блендирование кофе — это искусство, ведь обжарщик должен знать особенности вкуса кофе из разных регионов, чтобы создать соблазнительный аромат и получить вкусный кофе. Это требует не только большого опыта и вдохновения, но и точных расчётов пропорций, поэтому называть процесс блендирования искусством совершенно справедливо. Теперь Front Street поделится несколькими блендами, выпущенными Front Street Coffee, — вы можете выбрать подходящий:
«Front Street Warm Sun Blend» 79 юаней/227 г: эфиопский Red Cherry натуральной обработки + гондурасский кофе; насыщенный винный аромат, ванильный крем, кисло-сладкие ягоды, жареные орехи.
«Front Street Specialty Blend 100% арабика» 75 юаней/454 г: колумбийский мытый + бразильский полумытый; орехи, тёмный шоколад, карамель.
«Front Street Commercial Blend» 60 юаней/454 г: мытая робуста + колумбийский мытый + бразильский полумытый; орехи, какао, карамель.
«Front Street Dark Cocoa Blend (100% арабика)» 50 юаней/454 г: юньнаньский мытый мелкозернистый + бразильский полумытый; мягкая фруктовая кислотность, карамель, орехи.
«Front Street Classic Blend» 33 юаня/100 г: бразильский полумытый + индонезийский Mandheling + вьетнамский кофе; богатая крема и насыщенный вкус.
«Front Street Strawberry Candy Espresso» 43 юаня/100 г: коста-риканский + панамский + эфиопский кофе; аромат розы, клубничной карамели и виноградного сахара, яркая фруктовая кисло-сладкость, приятный вкус.
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
