Когда мы правильно используем сифон для приготовления кофе, аромат кофе достаточно насыщенный, а вкус — довольно плотный. Причина в том, что сифон фильтрует кофейную гущу через тканевый фильтр, а поры ткани относительно крупные и не могут задержать некоторые мелкие частицы кофейной гущи, поэтому кофе, приготовленный в сифоне, имеет приятную текстуру во рту. Чтобы конечный кофе обладал вышеперечисленными достоинствами, Front Street считает, что при использовании сифона всё же нужно обращать внимание на некоторые детали, а также правильно выбирать кофейные зёрна.
Сначала кратко расскажем о происхождении сифона. Сифон зародился в Европе, его история началась на 70 лет раньше, чем у пуровера. В период с 1830 по 1840 год Лёфф (Loeff) из Берлина, Германия, первым изобрёл и запатентовал метод сифонной экстракции со стеклянным сосудом, состоящим из верхней и нижней колбы. Позже, после постоянных усовершенствований во Франции, Англии и Германии, в середине XX века он был привезён в Данию и Японию и начал массово выходить на рынок, достигнув пика популярности в 1950-х годах.
Принцип сифона
Нижнюю колбу сифона можно назвать ёмкостью для воды: она имеет сферическую форму и шкалу с отметками количества чашек, используется для хранения кофейного напитка. Верхняя колба цилиндрической формы предназначена для экстракции кофе. В основе этого устройства лежит явление сифона из физики.
Когда вода в нижней колбе сифона нагревается, образуется водяной пар и давление, которые выталкивают горячую воду из нижней колбы через стеклянную трубку в верхнюю колбу, и начинается заваривание кофейной гущи в верхней колбе. После завершения экстракции огонь выключают и убирают источник тепла. В этот момент в нижней колбе создаётся полувакуум, и она теряет восходящее давление, поэтому нижняя колба всасывает кофейный напиток из верхней колбы обратно. (Если нужно ускорить возврат экстракта, можно протереть нижнюю колбу влажной тряпкой — это уменьшит разницу давления между колбами и ускорит возврат экстракта.) Кофейная гуща задерживается тканевым фильтром в верхней колбе, и экстракция завершается.
Способы заваривания кофе разнообразны: разные приспособления, разные техники, разная степень помола, разное время и так далее — всё это может дать чашку кофе. Или, используя один и тот же набор посуды, можно экспериментировать по-разному, и, возможно, результат экстракции приятно удивит! Сегодня мы расскажем о технике перемешивания и технике настаивания в сифоне!
Не спешите, сначала вместе с Front Street посмотрите на базовую информацию об этих зёрнах для нашего эксперимента по завариванию~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Коста-Рика Моцарт, кофейные зёрна
Регион: Тарразу Ферма Кане́т
Сорт: Катурра, Катуаи
Высота: 1950
Обработка: хани с изюмом
Вкусовой профиль: изюм, османтус, ягоды, ананас, карамель
Эти зёрна - Моцарт из музыкальной серии с фермы Кане́т в Коста-Рике. Они обладают богатым цветочным ароматом, мягкой фруктовой кислотностью, а обработка с изюмом придаёт этим зёрнам аромат ферментации, ноты ягод и изюма! Что ж, не будем много говорить, скорее приступим к завариванию! Сначала посмотрим на технику перемешивания~
Параметры: соотношение кофе к воде 1:10, 20 г кофе, мелкий помол (на кофемолке EK43s 9 делений / проходимость через сито №20 китайского стандарта 85%), температура воды 90℃.
Техника: налить в нижнюю колбу 200 г воды, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу. Когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать кофе и перемешать, чтобы кофейная гуща хорошо контактировала с водой. Через 30 секунд перемешать крест-накрест по кругу, разрушая кофейную корку. На 56-й секунде убрать источник огня, чтобы кофейный напиток вернулся обратно. (Отсчёт времени начинается с момента добавления кофе.) Время экстракции — 1 минута 8 секунд.
Вкус кофе Моцарт в сифоне от Front Street: цветы, ягоды, аромат ферментированного вина, изюм.
А теперь ещё одна техника — настаивание.
Параметры: соотношение кофе к воде 1:10, 20 г кофе, средне-мелкий помол (на кофемолке EK43s 9 делений /проходимость через сито №20 китайского стандарта 85%), температура воды 90℃.
Техника: налить в нижнюю колбу 200 г воды, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу. Когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать кофе и перемешать, чтобы кофейная гуща хорошо контактировала с водой. Настаивать 1 минуту, затем убрать источник огня, чтобы кофейный напиток вернулся обратно. (Отсчёт времени начинается с момента добавления кофе.) Время экстракции — 1 минута 32 секунды.
Вкус кофе Моцарт в сифоне от Front Street: аромат османтуса, ягоды, изюм, карамель.
Разница между этими двумя техниками экстракции в сифоне заключается в том, что при перемешивании получается более насыщенный аромат ферментированного вина, плотная текстура, а при остывании — кисло-сладкие ноты изюма; при настаивании более выражен аромат османтуса, при более низкой температуре ощущаются ягоды, изюм, текстура немного тоньше, но очень свежая и сладкая. Один вариант — более плотный, другой — более освежающий.
Конечно, вкус индивидуален, и каждый может выбрать способ экстракции по своему вкусу~~ Но насчёт сифона у редактора ещё есть что сказать: сифон экстрагирует кофе в условиях непрерывного нагрева, и температуру воды следует поддерживать в пределах 86–94 градусов. Так степень экстракции кофейной гущи выше, она стабильна, факторов изменчивости меньше, и вкус приготовленного кофе будет более стабильным. Даже если вы только начинаете знакомиться с кофе, вы сможете сварить напиток с плотным телом, чашку ароматного и насыщенного кофе. Помните, что после каждого использования нужно мыть тканевый фильтр, а через некоторое время его следует заменять, иначе это легко повлияет на вкус кофе~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
