Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Как правильно пить американо? Бариста Front Street Coffee иногда слышат от гостей такие каверзные вопросы, и каждый раз Front Street Coffee отвечает: просто наслаждайтесь вкусом — и всё. На самом деле Front Street Coffee понимает, что гость спрашивает, есть ли у Front Street Coffee свод правил о том, как пить кофе, но Front Street Coffee считает, что нельзя зацикливаться на внешней форме — чрезмерная погоня за ней приносит больше вреда, чем пользы. Поэтому пить кофе в Front Street Coffee — дело свободное. А причина, по которой гости задают такие вопросы, во многом кроется в незнакомстве и дистанции по отношению к кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно расскажет вам всё о американо.
История американо начинается со Второй мировой войны. Американские солдаты, расквартированные в Италии, не любили насыщенный эспрессо, который так ценили итальянцы. Чтобы воссоздать привычный им дома фильтр-кофе, солдаты добавляли воду в культовый итальянский эспрессо. Поскольку такой способ питья в тогдашней Европе был непопулярен, традиционные европейцы отнеслись к нему с пренебрежением и назвали этот кофе «американо».
Хотя существует два способа приготовления американо, на самом деле большинство кофеен по всему миру используют метод с добавлением воды в эспрессо, а традиционный фильтр-американо готовят только в офисах или дома. Состав американо предельно прост: только вода и эспрессо. Пропорция обычно составляет от 1:4 до 1:8. Но даже американо с добавлением воды позволяет ощутить лишь вкус самого эспрессо, а выбор вкусов эспрессо раньше не был таким разнообразным и приятным, как сейчас.
Чтобы решить проблему трудноприемлемого вкуса кофе, были изобретены и становились всё популярнее молочные напитки — латте, капучино и другие. А поскольку все они готовятся на основе эспрессо, сейчас эти кофейные напитки collectively называют «итальянским кофе». Так что же вкуснее — итальянский кофе или американо? На этот вопрос Front Street Coffee не может ответить однозначно.
Если рассматривать американо как традиционный фильтр-кофе, а итальянский кофе — как традиционный эспрессо, то американо однозначно будет легче питься, чем итальянский кофе. Но что касается того, какой из них вкуснее, Front Street Coffee считает, что здесь всё зависит от используемых кофейных зёрен. Именно кофейные зёрна — ключевой фактор, определяющий, вкусен ли этот кофе. К примеру, коммерческая смесь Front Street Coffee и смесь «Тёплое солнце» несравнимы. И дело не просто в огромной разнице в цене, а в том, что коммерческая смесь Front Street Coffee предназначена специально для поставок крупным сетевым коммерческим кофейням. Ради богатой крема в эспрессо Front Street Coffee специально добавила 10% робусты для повышения плотности и насыщенности.
А «Тёплое солнце» — самая любимая итальянская смесь Front Street Coffee, поэтому кофейни Front Street Coffee уже три года подряд используют именно эти зёрна для эспрессо. Уникальный вкус — так отзываются об этой смеси все гости, некоторые даже специально приходят, чтобы выпить шот эспрессо. Плотный, но при этом живой вкус с ярким винным ароматом. Этот ферментированный аромат исходит, во-первых, от бобов Шерри, обработанных в винных бочках из-под виски, а во-вторых, от натуральной обработки красной вишни. Яркая сладость с мягкой фруктовой кислинкой.
Ранее говорилось, что вкус американо во многом зависит от используемых кофейных зёрен. На самом деле, если бы не нужно было создавать запоминающийся продукт, Front Street Coffee тоже использовала бы свою спешелти-смесь из 100% арабики. Эта итальянская смесь — традиционный рецепт из бразильской и колумбийской арабики. Яркий ореховый вкус, гладкая текстура с лёгким шоколадным оттенком, которая прекрасно сочетается с густым горячим молоком.
А если вы стремитесь к богатой крема в кофе, Front Street Coffee рекомендует классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, обжаренных тёмной обжаркой. Это позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить богатую и густую крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Теперь вы понимаете: душа кофейного напитка — в маленьком шоте эспрессо. Обычно Front Street Coffee использует 20 граммов молотого кофе для экстракции 36 граммов кофейного напитка. Но пропорция воды и кофе для американо в каждой кофейне разная — её корректируют в зависимости от кофейных зёрен, кофемашины, кофемолки и других факторов, а окончательное решение принимается на основе ощущений бариста.
А как же готовится эспрессо? Здесь нужно разобраться в принципе работы эспрессо-машины. Обычно в большинстве кофемашин путь от молотого кофе до кофейного напитка проходит через четыре этапа: вода, насос, бойлер, группа розлива. Каждой кофемашине нужна вода для работы. Для эспрессо-машины есть два источника воды: резервуар для воды и подключение к трубопроводу с постоянной подачей воды. Обычно источник воды зависит от способа использования машины.
Для Front Street Coffee, поскольку каждый день нужно готовить вкусный кофе, стабильная подача воды очень важна. Насос — сердце эспрессо-машины. Как вода с силой проходит через плотный слой молотого кофе? Секрет в давлении. В первых эспрессо-машинах использовались поршни с большим рычагом — бариста должен был вручную тянуть эти рычаги, чтобы протолкнуть воду через кофе. Но большинство современных эспрессо-машин отказались от этого физического труда в пользу электрических насосов. Вибрационный насос — это небольшой электромагнитный механизм. Поршень, соединённый с магнитом, находится внутри металлической катушки. Электрический ток проходит через катушку, заставляя магнит быстро двигать поршень вперёд и назад, проталкивая воду через машину. Средняя частота вибрационного насоса — 60 раз в секунду. В отличие от вибрационного, роторный насос — механический.
Это тоже сложный механизм. Электродвигатель вращает диск, который смещён внутри большой круглой камеры. Вращающийся диск разделён на несколько частей. Когда диск вращается, части прижимаются к стенке внешней камеры, уменьшая площадь сечения и создавая давление. Вода поступает во время расширения и выталкивается при сужении сечения. Бойлер — это место, где нагревается машина, он поддерживает постоянное давление насоса на воду. Более того, бойлер контролирует температуру заваривания кофемашины. На рынке сейчас различают двухбойлерные и однобойлерные машины.
Разобравшись в истории американо и в том, как работает эспрессо-машина, вы, возможно, удивитесь: почему американо, приготовленный одинаково, на вкус всё равно разный? На самом деле Front Street Coffee уже говорила, что причина в разных кофейных зёрнах. Главная особенность смеси — любыми способами сохранить баланс вкуса всего кофе.
Но с прогрессом и развитием рынка появились и SOE-кофе — это кофе из зёрен одного региона. Front Street Coffee рекомендует SOE-зёрна Front Street Coffee Хуакуй. Также изменилась степень обжарки: требования к обязательной густой крема в итальянском кофе снизились, всё чаще хотят ощутить в кофе исходные характеристики зерна. Поэтому иногда в качестве итальянского кофе используют светлой обжарки зёрна с ярким цветочным ароматом. Front Street Coffee пока не экспериментировала с этим, поэтому не может сказать, вкусно это или нет.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
