В отличие от традиционных эспрессо-смесей, SOE (Single Origin Espresso) — это эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного региона. Новая концепция в сочетании с освежающей кислинкой во вкусе в последние годы сделала его основным продуктом многих кофеен, а некоторые любители также покупают зёрна и готовят SOE дома. Далее Front Street расскажет, какие кофейные зёрна подходят для приготовления SOE.
Разница между кофе SOE ипуровером
Кофе SOE ипуроверразличаются способом экстракции: SOE — это эспрессо, извлечённый на эспрессо-машине при высокой температуре и высоком давлении, то есть экстракция под давлением. Апуровер— это когда горячая вода просачивается через молотый кофе, высвобождая его вещества, то есть капельная экстракция.
Когда мы готовим чашку эспрессо, мы пропускаем горячую воду под давлением через спрессованную таблетку молотого кофе. Поскольку эспрессо экстрагируется за очень короткое время, мы используем более мелкий помол и горячую воду высокой температуры, чтобы соединения в кофе быстро извлекались.
При приготовлении пуровера в условиях нормальной температуры и давления нам нужно больше воды, чтобы молотый кофе впитал достаточное количество воды и за определённое время высвободил растворимые ароматические вещества.
Особенности экстракции SOE
Когда мы готовим эспрессо из смеси зёрен, мы смешиваем зёрна из разных регионов, и с увеличением степени обжарки вкус становится более сбалансированным и округлым, что также способствует стабильности экстракции. Возвращаясь к SOE, который передаёт вкус региона, степень обжарки обычно не слишком тёмная, поэтому из менее обжаренных зёрен при экстракции SOE вкус извлечь сложнее. Поэтому необходимо корректировать параметры экстракции для повышения степени извлечения, например, увеличить время экстракции, повысить температуру воды, уменьшить помол, увеличить дозировку и т. д.
При обжарке любого моносорта необходимо учитывать передачу уникального регионального вкуса и аромата самих зёрен: так, Front Street Yirgacheffe должен иметь свежую и яркую цитрусовую, лимонную кислинку, а Front Street Blue Mountain — сладкий аромат чёрного шоколада и карамели. Точно так же SOE должен передавать характерные вкусовые черты региона, иначе использование моносорта для приготовления эспрессо теряет смысл. Если обжарка слишком тёмная, вкус и аромат легко перекрываются тяжёлыми веществами после обжарки; если обжарка слишком светлая, это легко приводит к недостаточной экстракции, появляется резкая кислотность и водянистый вкус.
Поскольку эспрессо усиливает вкус кофе, например,яркая умеренная кислотность в пуроверев эспрессо легко становится резкой,а насыщенное тело пуроверав эспрессо оказывается очень горьким. Поэтому в зависимости от способа экстракции степень обжарки зёрен корректируется. Или же мы можем выбрать моносорт со средней степенью обжарки, который не только впуроверераскрывает богатую многослойность, но и может быть приготовлен как SOE, усиливая аромат зёрен.
Какие зёрна рекомендуются для SOE?
Первое условие вкусного кофе — качественные зёрна, и для SOE следует выбирать моносорт более высокого качества. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе»: мы хотим, чтобы каждый гость пил свежеобжаренные зёрна с полным ароматом, поэтому отгружаемые зёрна обжарены не более 5 дней назад. Ниже на примере зёрен из меню Front Street расскажем, какие из них подходят для приготовления SOE.
1. Кофейные зёрна Front Street Yirgacheffe Red Cherry
Этот сорт изначально при заваривании пуровером демонстрирует очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. При экстракции эспрессо (требуется настройка помола) крема на поверхности тонкая, цвет скорее бледно-жёлтый, в аромате — сладкие ягодные ноты, кисло-сладкие ягоды и карамель, чистый вкус. При добавлении взбитого горячего молока раскрывается медово-сладкий вкус.
2. Кофейные зёрна Front Street Papua New Guinea Bird of Paradise
Средняя степень обжарки придаёт кофе ноты обжарки, сохраняя при этом лёгкую цитрусовую кислотность. Приготовленный SOE подчёркивает аромат орехов и сливок; при добавлении молока раскрывается шоколадно-сливочная мягкость, общий вкус довольно нежный, в послевкусии — лёгкое какао. В видеSOE американо вкус освежающий, кисло-сладкая сладость сбалансирована.
3. Кофейные зёрна Front Street Mozart
Этот Front Street Mozart относится к коста-риканской серии «Музыканты»,анаэробная хани-обработка позволяет зёрнам перед сушкой сохранить слой пектина для закрытого ферментирования, что максимизирует сладость зёрен. В пуровере этот кофе раскрывает богатый аромат розы и высокую сладость изюма. В виде SOE он выражается насыщенными тропическими фруктами и нотами ферментации.
4. Кофейные зёрна Front Street Queen's Farm Yellow Bourbon
Если ни один из вышеперечисленных вкусов вам не подходит, обратите внимание на эти зёрна Queen's Farm из Бразилии, великой кофейной державы. Средне-тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, в послевкусии — очень сладкий шоколад; экстрагированный SOE имеет красивую густую крема, а в виде кофе с молоком также полон аромата.
5. Кофейные зёрна Front Street Huakui SOE
В отличие от вышеперечисленных моносортов дляпуровера, Front Street Huakui SOE — сорт, созданный специально для эспрессо. Huakui нового урожая обладает выраженным ароматом клубники, гуавы и сушёного манго; после средней обжарки на Front Street этот эфиопский спешелти с натуральной обработкой, напротив, раскрывает лёгкую фруктовую кислотность, подобную спелой голубике, лимону и ягодам, а в виде американо — лёгкий цветочный аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
