В мире кофе, когда говорят о SOE, имеют в виду моносортныйэспрессо. Расшифровка этой английской аббревиатуры — Single Origin Espresso , и ей напрямую противопоставляется Espresso Blend, то есть смесь зерна для эспрессо.
SOE, словно весенние побеги бамбука после дождя, раньше в стране был редким гостем, а внезапно за последние два года стал практически обязательным пунктом в меню многих специализированных кофеен. Раньше, заказываякофе по-итальянски, вы всегда получали насыщенный, плотный и ароматный вкус. А SOE позволяет тем, кто любиткофе по-итальянски, ощутить всё богатство вкусовых оттенков кофе.
SOE так популярен — потому что он вкусный? Почему SOE дороже обычного эспрессо? В этой статье Front Street расскажет, что такое SOE.
Что за диковинка этот SOE?
После широкого распространения SOE многие потребители кофе стали часто сравнивать его с эспрессо из смеси зерна. Например, считают, что раз используется зерно только одного региона, то он обязательно вкуснее, чем из смеси.
Кофе — это сельскохозяйственная культура, и его вкус меняется год от года в зависимости от терруара и климата. Хотя моносортовое зерно позволяет раскрыть больше собственных вкусовых оттенков кофе, его недостаток в том, что невозможно долго поддерживать стабильное качество эспрессо. Именно поэтому кто-то придумал blending — смешивать зерно из разных регионов в разных пропорциях, чтобы получить зерно со стабильным вкусом на длительный срок.
SOE дороже эспрессо из смеси главным образом потому, что стоимость моносортового зерна выше, а также потому, что для ежедневной настройки эспрессо требуется больше зерна для тестов. Чтобы сбалансировать затраты, продавцы обычно устанавливают дополнительную наценку на SOE.
Front Street Coffee считает, что будь токофе SOEили обычный эспрессо, нельзя сказать, что один обязательно вкуснее другого — самое главное, чтобы он нравился тому, кто его пьёт. Если вы любите пробовать более яркий и разнообразный кофе, выбирайте SOE; если предпочитаете насыщенный и плотный кофе, выбирайте эспрессо из смеси зерна.
Осмеси зерна для кофе по-итальянски
Традиционное зерно для кофе по-итальянски составляется из нескольких видов кофе. В Италии пакет кофе может состоять из нескольких, а то и нескольких десятков различных видов зерна. Главное преимущество смеси из нескольких видов зерна — стабильность вкуса кофе. Когда качество какого-то зерна меняется, или падает урожайность, или растёт цена, обжарщик может заменить его на зерно схожего качества, не влияя на общий вкус. Поэтому некоторые известные обжарщики кофе держат свои рецептуры в коммерческой тайне.
Способы смешивания тоже бывают разными. Смешивание до обжарки — это когда разные зелёные зёрна смешивают в пропорциях по рецепту, а затем обжаривают. Смешивание после обжарки — это когда разные зелёные зёрна обжаривают по отдельности, а затем смешивают в разных пропорциях по рецепту.
Четыре вида смеси зерна для кофе по-итальянски, которые продаёт Front Street Coffee, готовятся именно способом смешивания после обжарки. При работе с зелёными зёрнами, сильно различающимися по свойствам, раздельная обжарка позволяет лучше контролировать процесс. К тому же смешивание после обжарки даёт более точное соотношение компонентов (потери веса у каждого вида зерна разные) и облегчает корректировку веса каждого компонента в смеси. Но и недостатки очевидны: например, если смесь содержит 3 вида зерна, то смешивание после обжарки означает как минимум 3 обжарки, а чтобы добиться примерно одинакового значения цвета (степени обжарки) для каждого вида зерна, нужен ещё более богатый опыт обжарки.
Front Street Coffee использует метод смешивания после обжарки: при составлении рецептуры постоянно корректирует степень обжарки и пропорции смеси, в итоге фиксирует кривую обжарки и рецептуру, достигая стабильного состояния.
«Front Street Клубничная карамельEspressoсмесь зерна для кофе по-итальянски»
«Front Street Спешелти смесь, 100% арабика»: колумбийское мытое зерно + бразильское полудневной сушки зерно, вкус орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Коммерческая смесь»: робуста мытая + колумбийское мытое зерно + бразильское полудневной сушки зерно, вкус орехов, какао и карамели.
«Front Street Тёмное какао, смесь (100% арабика)»: юньнаньское мытое зерно арабики + бразильское полудневной сушки зерно, вкус мягкой фруктовой кислинки, карамели и орехов.
Рекомендации зерна для SOE
Для приготовления SOE Front Street выбирает зерно с высокой узнаваемостью вкуса. Использовать моносортовое зерно для кофе по-итальянски — это просто дать любителям эспрессо и кофе с молоком попробовать собственный вкус моносортового зерна. Если у моносортового зерна низкая узнаваемость и большинство не чувствует его характерного вкуса, то лучше выпить чашку сбалансированного, с плотным телом эспрессо из смеси.
Не стоит гнаться за стабильностью при приготовлении SOE. Кофе - сельскохозяйственный продукт, и моносортовое зерно подвержено влиянию погоды, условий выращивания и других факторов, что даёт различия во вкусе зерна из одного и того же региона - в этом и отличие от смеси, где стремятся к стабильности вкуса. Если мы в одной и той же кофейне заказываем SOE из одного и того же зерна, но чувствуем немного разные оттенки вкуса - это совершенно нормально~
Front Street не выпускает зерно специально для SOE, но, руководствуясь духом эксперимента, Front Street Coffee пробовал экстрагировать SOE из зерна всех поставщиков, и некоторые моносорта показывают отличные результаты в эспрессо.
«Front Street Коста-Рика Моцарт, зерно для SOE» — это зерно средней обжарки в виде SOE показывает насыщенный аромат османтуса и изюма, сливочную мягкость и карамельное послевкусие.
«Front Street Эфиопия ХуакуйSOEзерно» — это зерно средней обжарки в виде SOE показывает кисло-сладкий вкус ягод, красные цветочные ноты и цитрусовое послевкусие.
«Front Street Бразилия Фазенда Королева, зерно для SOE» — это зерно средней обжарки в виде SOE показывает жареный арахис, сливки, печенье и сладкое послевкусие, как у тростникового сахара.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
