Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Чтобы эспрессо имел отчетливо видимый слой крема, необходимы кофейные зерна хорошего качества, средней степени помола и с высоким содержанием масел, а также опытный бариста. По сравнению с капельным кофе (drip coffee), слой крема придает эспрессо более насыщенный вкус и более мощное послевкусие.
Кофе по-итальянски, который мы обычно любим пить, основан на эспрессо, поэтому чашка хорошо приготовленного эспрессо по праву может называться душой кофе. Говоря об эспрессо, крема — это важнейший показатель, который нельзя игнорировать. Ведь крема не только придает эспрессо важные визуальные характеристики, но в определенной степени также изменяет его вкус и текстуру. Но что же представляет собой этот слой крема?
Процесс образования крема
Чтобы понять, как образуется крема, нужно сначала разобраться в процессе приготовления эспрессо. На примере профессиональной эспрессо-машины: используется 18–20 граммов молотого кофе, под давлением 9 атмосфер (то есть 9 бар) экстрагируется 35–40 граммов эспрессо. Высокая температура, высокое давление и подходящий молотый кофе — и вот уже готова чашка эспрессо.
Сразу после экстракции на поверхности эспрессо появляется слой крема от золотистого до шоколадного цвета; этот слой неразрывно связан с давлением. Вода в нагретом и находящемся под давлением состоянии экстрагирует растворимые вещества из слоя молотого кофе, и этот процесс эмульгирует природные жиры и масла, содержащиеся в кофе. Кроме того, свежеобжаренные кофейные зерна содержат углекислый газ, и в процессе приготовления эспрессо этот газ под давлением растворяется в кофе. Однако когда горячая вода проходит через таблетку молотого кофе и вытекает из корзины, давление падает с 9 атмосфер до нормальной 1 атмосферы. В этот момент из-за перепада давления углекислый газ расширяется, и крема обволакивает его, а благодаря химическому свойству масла быть легче воды образуется так называемая крема.
Много кремахороший эспрессо
Крема отражает состояние зеленых кофейных зерен: чем больше крема, тем выше природное содержание масел в зернах, а значит, тем свежее кофе. Однако наличие крема вовсе не обязательно означает, что это хороший эспрессо — например, у зерен Robusta крема довольно обильная.
Эспрессо на самом деле наиболее прямо и просто демонстрирует изначальный вкус кофе, поэтому плохие зерна, плохой помол, плохая трамбовка, неправильная работа машины, слишком короткое или слишком длинное время экстракции — все это влияет на вкус чашки эспрессо. Поэтому в следующий раз, заказывая эспрессо, не спешите судить о качестве кофе только по крема.
Хороший эспрессо должен иметь сбалансированный вкус, быть округлым и гладким при питье, а также обладать вкусовыми характеристиками региона происхождения (фруктовая кислинка, цветочные ноты и т. д.) — он ни в коем случае не должен быть просто горьким. Не забудьте медленно отпить глоток и насладиться вкусом — возможно, с этого момента вы полюбите эспрессо.
Кофейные зерна с высоким содержанием маселРекомендация
Вкус кофейных зерен напрямую определяет вкусовую направленность холодного латте: большинство итальянских смесей придадут холодному латте насыщенные ноты орехов, шоколада и выраженный кофейный вкус. Лишь немногие зерна подчеркивают сладость и насыщенность молока в холодном латте.
Front Street Coffee специально разработала две итальянские смеси для гостей, которые любят крема и насыщенную текстуру.
Одна из них — коммерческая итальянская смесь Front Street Coffee, это комплексный рецепт из арабики Бразилии, Колумбии и вьетнамского кофе; в эспрессо она даст очень шелковистую текстуру с обильной крема и особенно насыщенным вкусом.
Другая — классическая итальянская смесь Front Street Coffee, рецепт из трех регионов: Бразилии, индонезийской Суматры и Вьетнама. Используется темная обжарка, что максимально подчеркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
