Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Многие друзья сообщают, что купиликофейные зёрна для эспрессо-смеси, а после помола не удаётся получить крема при экстракции, а сам эспрессо на вкус кажется водянистым и безвкусным. Когда возникает такая проблема, бариста из Front Street Coffee всегда советуют скорректировать степень помола. В этой статье мы расскажем, как определить степень помола дляэспрессо.
Прежде всего, перед регулировкой помола нам нужно выбрать свежеобжаренныекофейные зёрна для эспрессо
Во-первых, при выборе продукта следует отдавать предпочтение профессиональным обжарщикам с чётко указанной датой обжарки (а не сроком годности или хранения), с хорошей репутацией бренда и акцентом на свежую обжарку.
Кроме того, качественные упаковки для кофе обычно имеют «односторонний клапан выпуска газа» (пуговицеобразное отверстие в верхней части пакета), предназначенный для выхода естественно образующегося углекислого газа. Приложите клапан к носу и слегка надавите на пакет, чтобы понюхать выходящий газ. Если это восхитительный насыщенный кофейный аромат, то со свежестью всё в порядке. Напротив, если запах недостаточно насыщенный или даже отдаёт прогорклым маслом, это означает, что кофе давно испортился и выдохся, и его не следует покупать. Каждый пакет кофе, продаваемый Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), использует упаковку с односторонним клапаном, гарантируя, что каждый пакет кофейных зёрен попадёт к покупателю в максимально свежем состоянии.
Выбирайте кофемолку, способнуюмолоть кофейную пудру для эспрессо
Для коммерческого использования можно приобрести эспрессо-кофемолку. Главная особенность эспрессо-кофемолок — чрезвычайно тонкий помол, высокая скорость, большие жернова. Равномерность помола — это жёсткий критерий оценки качества кофемолки, и обычно другие кофемолки не достигают такой степени тонкости помола, как эспрессо-кофемолки. Если вы хотите получить степень помола для эспрессо в домашних условиях, нужно выбрать кофемолку с плоскими жерновами. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время использует плоские жернова кофемолки Feima 600N для помолакофе для эспрессо.
Почему Front Street Coffee рекомендует использовать кофемолку с плоскими жерновами?
Принцип работы кофемолки с плоскими жерновами: состоит из двух жерновов — верхнего и нижнего, основание закреплено на моторе. При запуске мотора вращение верхнего и нижнего жерновов создаёт режущее действие. Когда кофейные частицы падают в центр, вращающийся нижний жернов отбрасывает зёрна к периферии и продвигает их к зубьям для помола. Верхний и нижний жернова расположены параллельно, поэтому зёрна продвигаются в жернова только за счёт вращательной силы нижнего жернова. Таким образом, вес зёрен, находящихся сверху, влияет на равномерность попадания зёрен в жернова, а значит, и на равномерность помола. Кроме того, из-за толкания увеличивается количество столкновений между зёрнами, что повышает долю мелкой пудры. Именно поэтому у обычныхкофемолок с плоскими жерновами помолимеет slightly худшую равномерность частиц и больше мелкой пудры. Это позволяет за короткое время повысить концентрацию и степень экстракции кофе, что позволяет заметно усилить аромат кофе за короткое время.
Преимущества кофемолки с плоскими жерновами: более чёткое позиционирование, качество продукта пропорционально классу кофемолки и диаметру жерновов. Недостатки: slightly худшая равномерность помола, больше мелкой пудры, поскольку лезвия плоских жерновов произвольно режут зёрна, что при заваривании легко приводит к недостаточной или чрезмерной экстракции. Кроме того, трение плоских жерновов generates тепло, особенно при длительной работе кофемолки, появляется заметный жжёный и горький вкус.
Каков принцип помола в кофемолке?
Когда кофейные зёрна попадают в кофемолку, лезвия внутри измельчают их в порошок. Чем меньше расстояние между лезвиями, тем мельче получаются частицы. Чем мельче помол, тем плотнее и компактнее слой, тем труднее воде через него проходить, что значительно увеличивает время экстракции. Напротив, если расстояние между лезвиями увеличивается, помол становится крупнее, вода проходит легче, и время экстракции сокращается.
Как нам определить подходящую степень помола для своейэспрессо-машины?
При регулировкестепени помолаFront Street Coffee сначала определяет параметры по золотому соотношению и золотому времени экстракции эспрессо: соотношение 1:2 (20 г порошка экстрагируются в 40 мл кофе) при времени экстракции от 25 до 28 секунд, а затем путём наблюдения и дегустации оценивает необходимость корректировки помола.
Слишком крупный помол приводит к тому, что вода проходит через корзину слишком быстро, поток воды грубый, экстракция слабая, цвет крема светлее, вкус склонен к резкой кислинке, поскольку экстракция неполная — извлекаются только поверхностные и легкоэкстрагируемые кислые вещества. Слишком мелкий помол сначала забивает отверстия фильтра, вода не выходит или струя слишком тонкая, цвет крема тёмный, также возникает переэкстракция поверхности при недоэкстракции внутри, что проявляется резкой кислинкой из-за недостатка сладости, а затем появляется жжёная горечь и посторонние привкусы.
Если вы хотите более строго проверить, соответствует ли этот эспрессо стандартным значениям, можно сначала провести калибровку рефрактометра. Концентрация эспрессо в подавляющем большинстве случаев составляет от 7% до 12%. Обнулите прибор по чистой воде. Затем перемешайте готовыйпуровери с помощью титрационной пипетки отберите кофейную жидкость, поместите в рефрактометр, нажмите кнопку измерения и повторяйте измерения, пока значение не стабилизируется.
Параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Для приготовления эспрессо используется классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецепт, сочетающий зёрна из Бразилии, Индонезии и Вьетнама, поэтому он обладает одновременно карамельным ароматом американского кофе и диким характером азиатского. Чтобы максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и позволить каждому легко получить обильную и плотную крема, Front Street Coffee использует тёмную обжарку. Подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно заказать в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Параметры экстракции эспрессо Front Street Coffee:
Кофемолка: Galileo Q18
Степень помола: 2.0 деления
Давление: 10 бар
Температура: 94°C
Время: 25~30 с
Дозировка: 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции:40mlВкус экстрагированного эспрессо: гладкая текстура, средняя плотность, в аромате отчётливый шоколад с лёгким карамельным оттенком, во вкусе — гладкий вкус орехового печенья, очень насыщенный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
