Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
С точки зрения вкусового профиля кофе, предварительный помол кофейных зёрен ускоряет потерю вкусоароматических свойств. Именно поэтому большинство кофеен, включая Front Street Coffee, рекомендуют свежий помол.
Для китайских потребителей, которые в основном предпочитают пуровер из моносортов, требования к вкусовому профилю и без того строже, а расход кофе относительно невелик, поэтому легко возникает ситуация, когда аромат молотого кофе уже улетучился, а он ещё не выпит. Поэтому большинство кофеен, хотя и предлагают услугу помола, всё же советуют гостям молоть кофе самостоятельно дома непосредственно перед приготовлением.
С этой точки зрения предварительный помол кофе оказывает исключительно негативное влияние на вкусовой профиль! Но есть случай, когда помол в кофейне лучше, чем самостоятельный помол дома, — это когда ваша кофемолка не отличается хорошей производительностью. Всем известно, насколько важен помол для вкусового профиля. Подобрать подходящую степень помола важно, а равномерность помола — тем более первостепенна: в подавляющем большинстве случаев горький и терпкий вкус возникает из-за избытка мелких частиц.
У помола в кофейне есть два преимущества: во-первых, степень помола можно задать точнее, во-вторых, производительность кофемолки выше (это зависит от конкретной кофемолки), и равномерность помола получается высокой. Перед выбором между свежестью и степенью помола Front Street Coffee считает, что сначала нужно выбрать степень помола: ведь даже самые свежие зёрна, если помол неправильный, сваренный кофе будет трудно пить, так что лучше уж пить чаще. Но если вы действительно стремитесь к вкусовому профилю кофе, лучше всего обзавестись высокопроизводительной кофемолкой и молоть непосредственно перед завариванием.
Если при заваривании пуровера предварительно молотый кофе не вспучивается, это тоже нормальное явление. Потому что при помоле кофе может потерять до 70% содержащихся в нём газов. Оставшиеся газы также улетучиваются из молотого кофе быстрее, чем из зёрен. Поэтому при заливке воды газов в молотом кофе уже немного, и вспучивания не происходит.
Как же тогда хранить уже молотый кофе? Front Street Coffee предлагает несколько ориентировочных вариантов.
Хранить в прохладном, проветриваемом и сухом месте: и кофейные зёрна, и молотый кофе нужно хранить в месте, защищённом от прямых солнечных лучей, поскольку высокая температура ускоряет высвобождение вкусоароматических свойств кофе, и срок его оптимального вкуса сильно сокращается. Также нужно следить за тем, не сыро ли место хранения: во влажной среде легко размножаются бактерии, из-за чего кофе не только приобретёт затхлый запах, но это ещё и повредит здоровью.
Хранить в полностью герметичной таре: кофейные зёрна можно хранить герметично в оригинальной упаковке (если есть односторонний клапан, его нужно заклеить), но молотый кофе по возможности следует хранить в полностью герметичном контейнере. И по возможности сокращать число открываний, потому что каждый раз при открывании наружный воздух «вторгается» в молотый кофе.
Как заваривать кофе из молотого кофе?
После покупки молотого кофе лучше выпить его как можно скорее, пока не улетучился аромат. Ниже мы покажем на примере молотого кофе Front Street Coffee Блу-Маунтин №1:
Параметры заваривания Front Street Coffee: кофейные зёрна Front Street Coffee Блу-Маунтин №1, воронка KONO, температура воды 88℃, в сочетании с привычной для Front Street Coffee трёхэтапной заливкой воды. Молотый кофе: 15 граммов Соотношение кофе и воды: 1:15.
Трёхэтапная заливка воды: 30 г воды равномерно смачивают слой молотого кофе и оставляют на предсмачивание на 30 секунд; на втором этапе 95 г воды равномерно вливают по кругу изнутри наружу, пока уровень воды не опустится до 2/3 слоя молотого кофе в воронке, после чего можно начинать заливать третью порцию — 100 г; следите, чтобы вся заливка шла тонкой струёй; примерно через 2 минуты, когда фильтрация завершится, уберите воронку. В конце слегка взболтайте кофе, чтобы он равномерно перемешался, и приступайте к дегустации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
