Когда вы хотите купить кофейные зёрна и открываете Taobao, не случается ли так, что вы теряетесь от пёстрого списка зёрен? Когда вы приходите в кофейню собственной обжарки, не терзаетесь ли вы сомнениями, глядя на изобилие кофейных зёрен? Не беда! Запомните несколько простых правил — и вы легко выберете кофейные зёрна, подходящие именно вам!
«Выбирайте тип кофейных зёрен в зависимости от способа экстракции»
Сегодня распространённые на рынке кофейные зёрна делятся на два лагеря: моносорт (single origin) и эспрессо-смеси (blend). Моносорт — это зёрна из одного региона/поместья, их вкус обычно чистый и ясный. Эспрессо-смеси — это смеси зёрен из разных регионов, которые обеспечивают долгосрочную стабильность вкуса; их вкус обычно более насыщенный и плотный.
Если вы используете гейзерную кофеварку, эспрессо-машину и другие методы экстракции под давлением, можно выбрать эспрессо-смесь; если вы используете пуровер, френч-пресс, колд-дрип, холодную экстракцию, сифон, американскую кофеварку и другие методы капельной/фильтрационной экстракции, можно выбрать моносорт.
Разумеется, это не значит, что смеси нельзя использовать для капельной/фильтрационной экстракции, и не значит, что моносорт нельзя использовать для экстракции под давлением. Обычно магазин/обжарщик подбирает стиль обжарки под разные способы экстракции, чтобы ярче раскрыть определённый вкус/текстуру кофейных зёрен и сделать их более подходящими для конкретного способа экстракции.
Эспрессо-зёрна для экстракции под давлением: тем, кто любит богатую крема и при этом сбалансированный насыщенный вкус, стоит в первую очередь выбрать эспрессо-смесь. Например, фирменная эспрессо-смесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сочетает Колумбию Уила и Бразилию Серрадо в пропорции 3:7, раскрывая насыщенный аромат жареных орехов и шоколада.
«Выбирайте свежеобжаренные кофейные зёрна в упаковке с односторонним клапаном»
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) постоянно подчёркивает важность свежей обжарки кофейных зёрен, ведь с увеличением количества дней хранения после обжарки вкус кофейных зёрен постепенно улетучивается, пока не исчезнет совсем. Поэтому, чтобы получить кофе с ярким и многослойным вкусом, при покупке нужно проверять дату обжарки. Обычно моносорт показывает лучший вкус в течение15-20дней после даты обжарки, а оптимальный период дегустации — в течение30дней после даты обжарки. Эспрессо-зёрна показывают лучший вкус в течение30дней после даты обжарки, а оптимальный период дегустации — в течение45дней после даты обжарки.
Так что же, только что обжаренные зёрна — самые лучшие? Вовсе нет! После обжарки в зёрнах остаётся много углекислого газа и ощущение дымности, и всё это влияет на экстракцию кофе и проявление вкуса и текстуры. Поэтому, если вы купили только что обжаренные зёрна, дайте им отдохнуть в герметичной упаковке с односторонним клапаном (он выпускает газ из пакета и одновременно препятствует проникновению влаги из внешнего воздуха), чтобы углекислый газ вышел самостоятельно и ушло ощущение дымности (этот процесс называют «отдыхом зёрен»). Период отдыха зёрен увеличивается в зависимости от степени обжарки. Front Street Coffee рекомендует для зёрен средней и средне-светлой-обжарки время отдыха3-4дней, для зёрен средней и средне-тёмной обжарки время отдыха5-6дней, для эспрессо-зёрен время отдыха7-10дней.
«Выбирайте моносорт по региону, степени обжарки и описанию вкуса»
Сначала подведём итог в виде схемы выбора: если хочется цветочного аромата и фруктовой кислотности, можно выбрать зёрна из Африки — обычно это средне-светлая обжарка; если хочется ореховых нот, можно выбрать зёрна из Центральной и Южной Америки — обычно это средняя обжарка; если хочется совсем без кислотности/и с горчинкой, можно выбрать зёрна из Азии — обычно это средне-тёмная обжарка.
На примере кофейных зёрен, продаваемых Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): в разных регионах вкус кофе будет различаться в зависимости от сорта зёрен, высоты произрастания, способа обработки и степени обжарки. Если вы совсем не знаете, зёрна какого региона выбрать, ориентируйтесь на описание вкуса, предоставленное магазином.
Если в описании вкуса часто встречаются цитрус, ягоды, цветочные ноты, чайность и другие свежие оттенки — это обычно зёрна средне-светлой или средней обжарки, кисло-сладкий вкус кофе будет более выраженным. Примеры: Front Street Coffee Йиргачефф · Кооператив Гудиндин, Front Street Coffee Панама · Бокете Гейша, Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй;
Если в описании часто встречаются орехи, тёмный шоколад, сливки и другие насыщенные оттенки — это обычно зёрна средней или средне-тёмной обжарки, кислотность кофе будет ниже, а текстура более плотной и насыщенной. Примеры: Front Street Coffee Бразилия · Фазенда Королева, Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея · Райская птица, Front Street Coffee Индонезия · Голден Манделинг;
Если в описании встречаются винные ноты, насыщенный фруктовый аромат и другие яркие и выразительные оттенки — это обычно зёрна специальной обработки, аромат/вкус определённого кофе будет более выраженным. Примеры: Front Street Coffee Гондурас · Шерри, Front Street Coffee Коста-Рика · Моцарт, Front Street Coffee Колумбия · Розовая долина.
«Что лучше купить: целые кофейные зёрна или молотый кофе?»
Многие магазины предлагают услугу помола кофе, чтобы было удобно тем, кто любитпуровер,но у кого нет кофемолки. Однако при возможности Front Street Coffee советует покупать целые кофейные зёрна — целые зёрна лучше замедляют улетучивание вкуса кофе, а после помола площадь контакта кофейных частиц увеличивается, и вкус улетучивается быстрее. Поэтому, если вы пьёте кофе часто, можно приобрести ручную кофемолку за 200 юаней и более и молоть непосредственно перед завариванием. Пока зёрна находятся в оптимальном периоде дегустации, свежемолотый кофе всегда будет вкуснее предварительно молотого.
Если совсем не хочется покупать кофемолку, но хочется ощутить радостьпуровера,Front Street Coffee советует выбрать дрип-пакеты (чайные пакетики для кофе).
Дрип-пакеты Front Street Coffee — это свежие моносортные кофейные зёрна, молотые и расфасованные по 10 г в фильтр-пакеты, каждый из которых герметично упакован отдельно. Для заваривания достаточно разорвать упаковку и защитную полоску фильтр-пакета и добавить около 150 г горячей воды температурой 90 °C, чтобы получить чашку ароматного моносортного кофе. Рекомендуется хранить дрип-пакеты не более 30 дней.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
