Будь то эспрессо-зерно или эспрессо-смесь, как следует из названия, это сырьё для приготовления в эспрессо-машине, то есть основа эспрессо. Какими же характеристиками обладает такой кофе? Можно ли его приготовить не только как эспрессо, но и как пуровер?В этой статье FrontStreet Coffee обсудит это с любителями кофе.
Что такое эспрессо-смесь?
Как упоминалось выше в FrontStreet Coffee, смеси кофейных зёрен в основном используются для приготовления эспрессо, а смесь — это соединение кофейных зёрен разного происхождения и разных сортов, обычно это смесь двух или трёх видов зёрен. Цель смешивания очевидна: собрать вкусы разных зёрен воедино, создать совершенно новый вкус, достичь более сбалансированного результата, а также сделать смесь визитной карточкой заведения.
Например, если один вид зерна гладкий, но ему не хватает аромата, можно добавить другой ароматный вид, чтобы подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки, взаимно компенсируя слабые места. Ещё одна цель эспрессо-смесей - снижение затрат. Традиционно используемая эспрессо-смесь включает зерна робусты, потому что у робусты вкус насыщенный и плотный: хотя по оценке каппинга она не достигает уровня односортового кофе, в сочетании с ним она даёт эспрессо более обильную и плотную крема, а как основа для кофе с молоком обеспечивает густую и гладкую текстуру.
К тому же, по сведениям FrontStreet Coffee, изначально итальянская смесь появилась потому, что тогда был популярен насыщенный, горько-сладкий эспрессо, а у кофе из одного региона есть склонность к односторонности вкуса, то есть достоинства и недостатки сосуществуют. Плюс качественные односортовые зерна дороги, а смесь выгоднее по соотношению цены и качества: она дешевле односортового кофе, но при этом может иметь уникальный вкус. Поэтому тогда многие итальянцы выбирали смесь, а не односортовый кофе, так смесь и развилась, и популярна до сих пор.
Что такое односортовый кофе для пуровера?
Односортовый кофе — это чистый кофе из одного места происхождения, который заваривают и пьют без добавления молока или сахара. У односортового кофе ярко выраженный характер и особый вкус: либо свежий и мягкий, либо ароматный и гладкий; себестоимость выше, поэтому и цена довольно высокая.
Например, в кофейне FrontStreet Coffee довольно известны такие односортовые кофе, как ямайский Blue Mountain от FrontStreet, эфиопский Yirgacheffe от FrontStreet, индонезийский Mandheling от FrontStreet и другие — все они названы по месту происхождения зерна. Эти зёрна также представляют вкус региона; кроме того, односортовый кофе можно проследить до плантации и её истории, например, условия выращивания на этой плантации, уровень обработки и т. д. — всё это может гарантировать вкусовое качество зерна, поэтому на каждой упаковке кофейных зёрен FrontStreet Coffee также есть краткая справочная информация.
Разница между смесью и односортовым кофе
Из сказанного выше FrontStreet Coffee видно, что смесь — это несколько односортовых кофе из разных регионов, соединённых вместе, а односортовый кофе — это зерна из одного региона. Их различают потому, что у эспрессо-машины есть особенность: она усиливает горький вкус зерна. Поэтому FrontStreet Coffee не использует зерна одного сорта для приготовления эспрессо, иначе вкус готового кофе будет крайне несбалансированным и испортит впечатление. Именно поэтому для эспрессо используют смеси.
Впрочем, односортовые зерна на самом деле тоже можно готовить в эспрессо-машине; такой кофе называется «SOE». Но его параметры приходится постоянно корректировать, и вкус очень нестабилен. А первоначальная цель создания кофейни FrontStreet Coffee — дать любителям кофе стабильный вкус кофейных регионов, поэтому пока она не рискует выпускать SOE.
Можно ли готовить пуровер из эспрессо-смеси?
Раз односортовые зерна можно готовить в эспрессо-машине, то и эспрессо-смесь аналогично можно заваривать в формате пуровера. Вот только вкус при заваривании и вкус из эспрессо-машины всё равно будут немного различаться; так же и параметры помола для пуровера придётся корректировать, и вкус может получиться довольно «особым». В основном всё зависит от личных предпочтений. Если интересно, друзья-любители кофе могут попробовать вместе с FrontStreet Coffee; ниже FrontStreet Coffee даст любителям кофе справочные данные для пуровера.
Параметры пуровера FrontStreet: воронка V60, 15 г кофе, температура воды 90℃, соотношение кофе и воды 1:15, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%, грубее помола для эспрессо)
Метод заваривания FrontStreet Coffee: поэтапная экстракция. Пролить 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу доливать воду до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, продолжить доливать до 225 г и остановиться; когда уровень воды снова опустится и почти покажется кофейная подушка, убрать воронку. Время экстракции (с начала предварительного смачивания) — 2'00".
Рекомендация эспрессо-смесей FrontStreet
К тому же FrontStreet Coffee считает, что смешивание кофейных зёрен — это искусство, потому что обжарщик должен понимать особенности вкуса кофе из разных регионов, чтобы создать соблазнительный аромат и получить вкусный кофе. А для этого нужны не только большой кофейный опыт и вдохновение, но и точные расчёты пропорций. Поэтому назвать процесс составления смеси искусством совершенно справедливо. Теперь FrontStreet поделится несколькими видами смесей, выпускаемых FrontStreet Coffee; вы можете выбрать подходящую под свои запросы:
«FrontStreet Sunny Blend» 79 юаней/227 г: эфиопские натуральные Red Cherry + гондурасские зёрна; насыщенный винный аромат, ванильный крем, кисло-сладкие ягоды, жареный орех.
«FrontStreet Specialty Blend 100% Arabica» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые + бразильские полудневной сушки; орех, тёмный шоколад, карамель.
«FrontStreet Commercial Blend» 60 юаней/454 г: мытая робуста + колумбийские мытые + бразильские полудневной сушки; орех, какао, карамель.
«FrontStreet Basic Blend» 50 юаней/454 г: юньнаньские мытые мелкие зёрна + бразильские полудневной сушки; мягкая фруктовая кислинка, карамель, орех.
«FrontStreet Classic Blend» 33 юаня/100 г: бразильские полудневной сушки + индонезийский Mandheling + вьетнамские зёрна; обильная крема и плотный вкус;
«FrontStreet Strawberry Candy Espresso» 43 юаня/100 г: коста-риканские + панамские + эфиопские зёрна; аромат розы, клубничной карамели и виноградного сахара, яркая фруктовая кисло-сладкость, приятный вкус.
Больше знаний о спешелти-кофе — следите за: Frontsteet Coffee
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
