Когда мы правильно используем сифон для приготовления чашки кофе, аромат кофе достаточно насыщенный, а вкус — более плотный. Причина в том, что сифон фильтрует кофейную гущу через тканевый фильтр, а поры ткани относительно крупные и не могут отфильтровать некоторые мелкие частицы кофейной гущи, поэтому кофе, приготовленный в сифоне, имеет приятную текстуру во рту. А чтобы итоговый кофе обладал вышеперечисленными достоинствами, Front Street считает, что при использовании сифона всё же нужно обращать внимание на некоторые детали и правильно выбирать кофейные зёрна.
Сначала кратко о происхождении сифона. Сифон зародился в Европе, его появление на 70 лет раньше пуровера. В 1830–1840 годах Лёфф (Loeff) из Берлина, Германия, первым изобрёл метод сифонной экстракции со стеклянным материалом и двумя колбами — верхней и нижней — и получил патент. Позже, после постоянных усовершенствований во Франции, Англии и Германии, в середине XX века он был завезён в Данию и Японию и начал массово выходить на рынок, а в 1950-х годах пережил пик популярности.
Принцип сифона
Нижняя колба сифона может называться колбой объёма — она шарообразная и имеет шкалу с указанием количества чашек воды, используется для вмещения кофейного напитка. Верхняя колба цилиндрическая и используется для экстракции кофе. В основе этого лежит явление сифона из физики.
Когда вода в нижней колбе сифона нагревается, образуются водяной пар и давление, которые выталкивают горячую воду из нижней колбы через стеклянную трубку в верхнюю колбу и начинают заваривать кофейную гущу в верхней колбе. После завершения экстракции огонь выключают и убирают источник огня; в этот момент нижняя колба уже находится в состоянии полного вакуума и теряет восходящее давление, поэтому нижняя колба вновь всасывает кофейный напиток из верхней колбы (если нужно ускорить обратный ток экстракта кофе, можно протереть нижнюю колбу влажной тряпкой — так разница давлений между верхней и нижней колбами станет меньше, и экстракт кофе будет возвращаться быстрее). Кофейная гуща задерживается тканевым фильтром в верхней колбе, и экстракция завершается.
Способов заваривания кофе множество: разные приспособления, разные техники, разная степень помола, разное время и так далее — всё это может экстрагировать чашку кофе. Или, говоря иначе, с одним и тем же набором приспособлений можно экспериментировать по-разному, и, возможно, экстрагированный кофе удивит вас довольно сильно~~ Сегодня поделимся тем, какие приёмы перемешивания и приёмы настаивания существуют в сифоне!!
Не спешите, сначала вместе с Front Street посмотрите на базовую информацию об этих зёрнах, на которых мы проведём эксперимент по завариванию~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Коста-Рика Моцарт кофейные зёрна
Регион: Тарразу Ферма Канет
Сорт: Катурра, Катуаи
Высота: 1950
Обработка: хани с изюмом
Вкусовой профиль: изюм, османтус, ягоды, ананас, карамель
Эти зёрна Моцарт из музыкальной серии с фермы Канет в Коста-Рике обладают богатым цветочным ароматом, мягкой фруктовой кислотностью, а обработка с изюмом придаёт этим зёрнам аромат ферментации, а также вкус ягод и изюма! Ладно, не будем много говорить, скорее приступим к завариванию — сначала посмотрим на приём перемешивания~
Параметры: соотношение порошка к воде 1:10, 20 г порошка, мелкий помол (EK43s, деление 9/проходимость через китайское стандартное сито №20 — 85%), температура воды 90℃.
Техника: в нижнюю колбу налить 200 г воды, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу; когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать порошок и перемешать, чтобы кофейная гуща полностью соприкоснулась с водой; через 30 секунд перемешать крест-накрест по кругу, разрушая корочку гущи; на 56-й секунде убрать источник огня, чтобы кофейный напиток вернулся обратно (отсчёт времени начинается с момента засыпания порошка), время экстракции — 1 минута 8 секунд.
Вкус кофе Моцарт в сифоне от Front Street: цветочный аромат, ягоды, аромат ферментации, изюм.
Теперь ещё один приём — настаивание.
Параметры: соотношение порошка к воде 1:10, 20 г порошка, средне-мелкий помол (EK43s, деление 9/проходимость через китайское стандартное сито №20 — 85%), температура воды 90℃.
Техника: в нижнюю колбу налить 200 г воды, когда температура воды в нижней колбе достигнет 90℃, плотно вставить верхнюю колбу; когда вода поднимется в верхнюю колбу, всыпать порошок и перемешать, чтобы кофейная гуща полностью соприкоснулась с водой, настаивать 1 минуту, затем убрать источник огня, чтобы кофейный напиток вернулся обратно (отсчёт времени начинается с момента засыпания порошка), время экстракции — 1 минута 32 секунды.
Вкус кофе Моцарт в сифоне от Front Street: аромат османтуса, ягоды, изюм, карамель.
Разница между этими двумя приёмами экстракции в сифоне заключается в том, что при экстракции методом перемешивания аромат ферментации получается более насыщенным, вкус — плотным, а при снижении температуры появляется кисло-сладкий вкус изюма; при экстракции методом настаивания аромат османтуса выражен более заметно, при более низкой температуре ощущаются ягоды, изюм, вкус немного тоньше, но очень чистый и сладкий. Один — более плотный, другой — более освежающий.
Конечно, вкус у каждого свой, и вы также можете выбрать свой любимый способ экстракции, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения~~ Но насчёт сифона редактору ещё есть что сказать: сифон экстрагирует кофе в состоянии непрерывного нагрева, и температуру воды следует стараться поддерживать в диапазоне 86–94 градусов — так степень экстракции кофейной гущи будет выше, а процесс — непрерывным и стабильным, факторов изменения меньше, и вкус экстрагированного кофе будет более стабильным. Даже если вы только начинаете знакомиться с кофе, вы сможете сварить напиток с плотным телом, чашку ароматного и насыщенного кофе. Помните, что после каждого использования нужно промывать тканевый фильтр, а через некоторое время его следует заменять, иначе это легко повлияет на вкус кофе~~
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
