За більшою кількістю знань про спешелті-каву слідкуйте в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Кава Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) часто ділиться: «Серце еспресо — це шот еспресо», і саме хороший шот еспресо значною мірою визначає, чи смачна кава на основі еспресо.
З популяризацією та розвитком спешелті-кави клієнти та власники кав'ярень дедалі більше усвідомлюють важливість вибору зерен для напоїв на основі еспресо, і ми бачимо, що все більше кав'ярень пропонують SOE. Що таке SOE? SOE — це скорочення від «single origin espresso», що перекладається як «одне походження», тобто еспресо, приготоване лише з одного виду кавових зерен, на основі якого готують різноманітні напої на основі еспресо.
Чим особливий SOE — еспресо з одного походження? SOE — еспресо з одного походження — протиставляється нашому старому підходу до купажування кави. Купажовані зерна — це суміш різних кавових зерен, тоді як еспресо з одного походження йде протилежним шляхом, використовуючи лише один вид зерен.
Купажування зерен зумовлене кількома причинами: по-перше, щоб змішати смак, якого неможливо досягти з одним походженням; по-друге, щоб створити ексклюзивний, довгостроково стабільний рецепт; по-третє, щоб знизити витрати тощо. Наприклад, кав'ярня Front Street Coffee використовує купаж Front Street Specialty Blend 100% арабіки вже шість років.
На відміну від купажу, зростання популярності еспресо з одного походження SOE, можливо, схоже на пуровер — щоб підкреслити особливості одного походження. З поглибленням знань ми також розуміємо, що кава схожа на вино: різні походження мають різний смак — цитрусові та квіткові ноти Єгачеффе, цитрусові та чорний какао Колумбії тощо. Кав'ярні минулого століття використовували ексклюзивні купажі, щоб створити власний смак напоїв на основі еспресо, а сьогодні чимало кав'ярень використовують смаки різних походжень, щоб створити напої на основі еспресо, які відрізняються від інших кав'ярень.
Якщо так, то які зерна з яких походжень підходять для приготування SOE — еспресо з одного походження? Сьогодні баристи Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поділяться цим.
Які зерна рекомендує SOE — еспресо з одного походження?
Чимало клієнтів часто запитують барист Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): «SOE — це просто монопоходження для пуроверу, з якого роблять еспресо?» «Які зерна з яких походжень краще підходять для SOE?» Баристи Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) вважають, що еспресо, як і пуровер, — це лише спосіб заварювання кави. Зерна монопоходження для пуроверу, звісно, можна використати для еспресо, але чи буде це смачно — інше питання.
Обираючи зерна для SOE — еспресо з одного походження, ми маємо виконати кілька умов: по-перше, смак має бути конкретним; по-друге, обсмажування має бути відповідним.
Спочатку поговоримо про обсмажування. Яка особливість SOE — еспресо з одного походження? Це вираження теруару одного походження. Що це означає? Це означає, що ступінь обсмажування не може бути темним. Ми знаємо, що обсмажування — це етап, який глибоко впливає на смак зерен: чим темніше обсмажування, тим більше смак самого регіону поступово стирається, поступаючись місцем карамелізації та смаку обсмажування, що суперечить меті підкреслити смак одного походження.
Але водночас не може бути й надто світлим. Хоча світле обсмажування порівняно з темним краще розкриває смак самих зерен, слід також враховувати середовище високого тиску, яке проходить еспресо-машина під час екстракції. Надто світлий ступінь обсмажування означає високу твердість зерен, повільнішу швидкість потоку під час екстракції, коротший час, що легко призводить до недостатньої екстракції, різкої кислотності та незавершеного смаку.
Далі — смак кави має бути конкретним. У кавовій індустрії є кілька важливих змагань, зокрема чемпіонат барист, чемпіонат з заварювання тощо. Однією з дисциплін чемпіонату барист є еспресо, і чимало учасників обирають каву Гейша як зерна для змагань. Багато хто жартує, що сучасні змагання — це змагання Гейші. То чому ж учасники люблять використовувати каву Гейша для змагань?
Одна з важливих причин, ймовірно, полягає в тому, що її смак виразний і конкретний. Під час змагань учасник має набрати бали: по-перше, екстракція має бути бездоганною; по-друге, учасник має точно описати смак кави; по-третє, судді мають відчути смак, описаний учасником. Тому чим вища якість самої кави, чим виразніший смак і конкретніший профіль, тим важче учаснику втратити бали. Наприклад, якщо хочете створити кавову комбінацію «одне зерно — два напої», використовуючи для екстракції купаж Front Street Полуничний цукор, американо виявить освіжаючі квіткові ноти та смак солодкого апельсина, а лате — солодку полуничну ірисну цукерку та горіховий аромат, гладкий і м'який.
Поділившись цим, ви, мабуть, уже відчули, наскільки непросто приготувати чашку SOE. Зробити еспресо з зерен монопоходження просто, але щоб зробити смачний напій на основі еспресо з зерен монопоходження, можливо, справді доведеться витратити більше зусиль, коштів і часу.
Серед стількох зерен у кавовому меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) чи є зерна, які підходять або рекомендовані для приготування SOE? Щодо цього питання баристи Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) порекомендують кілька зерен із досить високою стійкістю до помилок.
Варіант перший: фруктовий тип
Тим, хто любить каву з фруктовими нотами, рекомендуємо зерна Front Street Хуа Куй. Front Street Хуа Куй — це зерна натуральної обробки з регіону Хамбела в Ефіопії. З моменту здобуття популярності у 2017 році вони користуються великою любов'ю на внутрішньому ринку і завдяки багатому аромату та доступній ціні стали повсякденною кавою для багатьох клієнтів. Зерна Front Street Хуа Куй походять із станції обробки buku abel у регіоні Хамбела, використовують традиційну натуральну обробку, і під час капінгу демонструють виразні смаки ягід та вершків.
Баристи Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендують використовувати 22 грами меленої кави для екстракції 38 грамів кавового напою за 18–20 секунд. Кислотність середня з підвищеною, солодкість середня, гіркота середня з пониженою; недолік — недостатня тілесність, краще підходить для холодного американо, кисло-солодкий освіжаючий і без відчуття тяжкості.
Варіант другий: горіховий тип
Окрім Ефіопії, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) також радить зерна з Америки для приготування SOE. Порівняно з кислинкою та ароматом африканських зерен, горіхова збалансованість американських зерен краще підходить для напоїв на основі еспресо, а їхній врожай вищий і стабільніший. Колумбія та Бразилія — дуже рекомендовані країни-виробники.
Якщо це високоякісна кава з колумбійського регіону, рекомендуємо початковий рівень Front Street Колумбія Уїла: виразний горіховий аромат, гладкий на вході, і це повсякденні зерна за ціною 25 юанів за 100 г. У Бразилії також є кава з високим співвідношенням ціни та якості — сорт Ред Бурбон, оброблений місцевим поширеним напівнатуральним методом; заварена кава має збалансований смак і низьку кислотність.
Насправді Front Street Coffee постійно використовує зерна з Колумбії та Бразилії для напоїв на основі еспресо, лише у вигляді купажів. З 2013 по 2019 рік у нашій кав'ярні використовувався купаж Front Street Specialty Blend 100% арабіки — суміш колумбійського регіону з бразильським, і насичені горіхові ноти подобалися як постійним, так і новим клієнтам. Саме завдяки купажуванню Front Street протягом багатьох років могла вивчати принципи екстракції еспресо.
Варіант третій: тип із ферментаційним ароматом
Крім того, смаки, які дають деякі нові методи обробки, також досить конкретні. Наприклад, зерна Front Street Моцарт з Коста-Рики: у цих зерен дуже виразний смак стиглих фруктів і ферментації. Коли використовують зерна Front Street Моцарт для екстракції еспресо, беруть 20 г меленої кави та за 30–35 секунд екстрагують 40 г кавового напою; аромат еспресо дуже виразний, з помітними квітковими нотами, родзинками та апельсином. У чистому вигляді трохи бракує тілесності, і Front Street вважає, що воно краще підходить для американо; рекомендуємо клієнтам, які хочуть спробувати різні смаки.
Чому кав'ярня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не пропонує SOE?
Чи добре робити напої на основі еспресо з еспресо одного походження? Добре, але це складно. У чому складність? SOE важко контролювати, воно нестабільне. Еспресо відрізняється від пуроверу: екстракція еспресо потребує середовища високого тиску. Під таким тиском уся екстракція дуже чутлива до тиску на каву та до вуглекислого газу в зернах. Тому насправді щодня досягати ідеального стану SOE — це дуже виснажливо. Це перша причина, чому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) наразі не пропонує напої на основі еспресо SOE.
Крім того, ми знаємо, що кава — це сільськогосподарський продукт: навіть для одного й того самого зерна врожай та якість щороку різні, не кажучи вже про інші людські фактори. Який результат? Такий продукт важко протриматися й до другого року. Натомість Front Street Coffee хоче підтримувати довготривалий і стабільний продукт. Купаж Front Street Specialty Blend 100% арабіки, який використовується вже 6 років, — найкращий приклад. Це друга причина, чому кав'ярня Front Street Coffee наразі не пропонує напої на основі еспресо SOE.
Однак кавова індустрія розвивається, і Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) також удосконалюється. Можливо, в недалекому майбутньому кав'ярня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представить зерна для SOE, щоб дати відвідувачам більше вибору напоїв на основі еспресо, а на Tmall і Taobao, можливо, з'явиться більше зерен для SOE, щоб урізноманітнити асортимент.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
