Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последние годы с волной спешелти кофе SOE тоже начал набирать обороты, поэтому недавно многие любители кофе, приходящие в Front Street Coffee, спрашивали, почему в магазине Front Street Coffee нет кофе SOE. Это потому, что Front Street Coffee считает, что SOE подвержен влиянию множества факторов, из-за чего вкус становится нестабильным, словно открываешь вслепую коробку с сюрпризом, и любители кофе не могут получить стабильный эспрессо. А в магазине Front Street Coffee всегда делали ставку на то, чтобы любители кофе могли долгое время наслаждаться кофейными зёрнами высокого качества со стабильным вкусом, поэтому Front Street Coffee не выставил на продажу кофе SOE, а сделал акцент на моносортовом кофе, поскольку вкус моносортового кофе, приготовленного вручную, более стабилен. Итак, в этой статье Front Street Coffee расскажет о различиях между моносортовым кофе и кофе SOE.
Что такое моносортовой кофе?
Моносортовой кофе — это тот спешелти кофе, который есть в магазине Front Street Coffee, его также называют кофе из одного региона, например, кофейные зёрна Иргачеффе из Эфиопии или кофейные зёрна Хуакуй из Сидамо, Эфиопия — всё это называется моносортовым кофе. В выражении вкуса он также довольно яркий и выраженный. Например, Эфиопия относится к африканскому региону, и во вкусе преобладает кислотность, как у Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Каффа Форест. А кофейные зёрна Манделинг из Индонезии, азиатского региона, во вкусе выражают горечь. Вкус колумбийского кофе из стран Латинской Америки — ореховый. Всё это означает единый вкус, поэтому моносортовой кофе — это кофейные зёрна из одного региона с единым вкусом.
Что такое кофе SOE?
Полное название SOE — "Single Origin Espresso". Это эспрессо из одного региона. Звучит похоже на моносортовой кофе, но на самом деле, хотя он и представляет собой эспрессо из одного региона, он не является спешелти кофе, поскольку спешелти кофе обычно готовят вручную, а SOE — это эспрессо, приготовленный на эспрессо-машине. К тому же степень обжарки зёрен, используемых для ручного заваривания, и зёрен для кофе SOE, различается.
В предыдущих статьях Front Street Coffee также говорил, что эспрессо-машина под высоким давлением усиливает вкус кофе. Например, если зёрна Иргачеффе приготовить как эспрессо на эспрессо-машине, кислотность на выходе усилится и может стать даже неприятно кислой. Поэтому SOE во вкусовом выражении будет более ярким, чем моносортовой кофе, заваренный вручную.
Тут любители кофе наверняка заинтересуются и спросят у Front Street Coffee: если у кофе SOE вкус не очень хорош, почему же он стал таким популярным в последнее время? На самом деле это потому, что способ употребления кофе SOE не такой, как у моносортового кофе — заварил вручную и сразу пьёшь. Он, как и традиционный эспрессо, может быть американо, может быть кофе с молоком, может быть фантазийным или авторским кофе. Поэтому сейчас на кофейном рынке появляется много специализированных заведений, делающих ставку на кофе SOE.
А что касается того, почему Front Street Coffee не продаёт кофе SOE — как сказано выше, его вкус крайне нестабилен, поскольку вкус кофейных ягод каждый год незначительно меняется. Так же как кофейные зёрна, выращенные в одной стране, могут иметь разный вкус из-за разных микроклиматических условий, кофейные зёрна могут отличаться по вкусу из-за погоды, условий выращивания и обжарки. Это приводит к тому, что невозможно гарантировать, что вкус каждой чашки эспрессо всегда будет одинаковым. Его вкусовое выражение не будет таким, как у кофе, заваренного вручную, где каждый раз вкус не отклоняется от оригинального. Поэтому Front Street Coffee не выставил на продажу кофе SOE, но у нас есть купажированный кофе, то есть традиционный эспрессо, например, мокко, капучино, латте и т.д.
Что такое купажированный кофе?
Здесь Front Street Coffee не может не упомянуть купажированный кофе, ведь кофе SOE также произошёл от купажированного кофе. Купажированный кофе — это тот самый привычный нам эспрессо. Он появился ради экономической выгоды. Любители кофе знают, что моносортовые зёрна из-за высокого качества стоят довольно дорого. Впервые купажированный кофе появился в Италии, его также называют смесовым кофе. Его преимущество в том, что он может сбалансировать недостатки эспрессо-машины, а по цене он более доступен, чем моносортовой кофе.
И как говорит Front Street Coffee, эспрессо-машина усиливает изначальный вкус кофейных зёрен, а купажированный кофе позволяет соединить различные моносортовые зёрна, чтобы в полной мере раскрыть их достоинства. Смешивая зёрна из разных регионов, можно добиться более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт зёрен гладкий, но lacks аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, взаимно компенсируя недостатки и подчёркивая достоинства моносортовых зёрен, дополняя или усиливая вкус, создавая таким образом более богатый новый вкус кофе. Иногда зёрна смешивают перед обжаркой — это называется сырой купаж; иногда смешивают после обжарки — это называется обжаренный купаж.
Сейчас в магазине Front Street Coffee также есть четыре вида купажированных зёрен. Любителям сливочного аромата рекомендуем купаж Front Street Coffee Подсолнух Тёплое Солнце (Иргачеффе + Гондурас); любителям орехового вкуса рекомендуем Front Street Coffee Спешелти Купаж 100% арабика (Бразилия + Колумбия); тем, кто хочет кофе с богатой крема, рекомендуем Front Street Coffee Коммерческий Купаж (Бразилия + Колумбия + Робуста);
Тем, кто гонится за экономией, рекомендуем Front Street Coffee Базовый Купаж (Бразилия + Юньнань); при этом для приготовления эспрессо в магазине Front Street Coffee используется купаж Подсолнух Тёплое Солнце. Сочетание этих двух зёрен придаёт эспрессо Front Street Coffee мягкую фруктовую кислотность, нотки ферментации, а также ферментированный винный аромат и шоколадное послевкусие — очень сладко и прекрасно.
ПриготовлениеНа что нужно обращать внимание при приготовлении кофе SOE
Из этого видно, что Front Street Coffee делает купажированный кофе потому, что он обеспечивает стабильный вкус и сбалансированное ощущение, а SOE, поскольку происходит из одного региона, легко усиливает даже плохие вкусы самих зёрен из-за обжарки и степени помола. Самое большое различие между SOE и моносортовым кофе заключается именно в выражении вкуса и способе заваривания.
Поэтому Front Street Coffee советует любителям кофе SOE при выборе кофейных зёрен не выбирать слишком тёмную или слишком светлую обжарку, поскольку эспрессо-машина сама по себе усиливает вкус. Если обжарка слишком тёмная, изначальный вкус будет сложнее извлечь, а если слишком светлая, зёрна сами по себе твёрже, что приводит к недостаточной экстракции эспрессо, и кофе становится невероятно кислым и терпким. Исходя из этого, для приготовления вкусного кофе SOE рекомендуем такие зёрна, как Front Street Coffee Райская Птица, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Поместье Королевы — они позволяют отличнопочувствовать в эспрессовкус региона.
Что касается экстракции, Front Street Coffee считает, что, с одной стороны, нужно скорректировать параметры экстракции, чтобы увеличить её степень. Например, увеличить время экстракции, уменьшить степень помола, увеличить дозировку и т.д.
С другой стороны, при использовании SOE в качестве базы для эспрессо нужно скорректировать пропорции эспрессо, молока и воды, уменьшив количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе.
Далее Front Street Coffee поделится с любителями кофе данными о приготовлении в Front Street Coffee кофе SOE, моносортового и купажированного кофе.
Сначала Front Street Coffee выбрал для сравнения слабообжаренный Иргачеффе натуральной обработки Красная Вишня:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Йиргачефф натуральной обработки Красная Вишня кофейные зёрна
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Высота: 1700-2200 м
Обработка: натуральная (сухая) обработка
Сорт: местные автохтонные сорта
Параметры экстракции эспрессо SOE:
Дозировка кофе 20 г
Объём кофе 40 г
Время экстракции 30 секунд
Описание вкуса SOE: цитрусовые, ягоды, нотки ферментации, тягучесть, средняя горечь, средняя-высокая кислотность, яркая и живая кислотность.
Рассказав об экстракции SOE в Front Street Coffee, поговорим о том, как Front Street Coffee готовит купаж Тёплое Солнце.
Состав купажа: Гондурас Шерри & Йиргачефф натуральной обработки Красная Вишня
Параметры экстракции купажированных зёрен:
Дозировка кофе 20 г
Объём кофе 40 г
Время экстракции 28 секунд
Вкус: гладкая текстура, во вкусе выраженная фруктовая кислотность с лёгким ягодным ароматом, виски-аромат и насыщенный шоколадный вкус, послевкусие с заметной сладостью.
Наконец, Front Street Coffee поделится данными о заваривании моносортового кофе Красная Вишня натуральной обработки
Параметры заваривания:
Дозировка: 15 г
Соотношение воды и кофе: 1:15
Воронка: V60
Температура воды: 91 градус
Степень помола: проход через сито №20 — 80%
Техника заваривания:
Первая фаза: 30 г для предзаваривания в течение 30 секунд. После предзаваривания наливать по кругу до 125 г, после того как уровень воды опустится наполовину, продолжать наливать по кругу до 225 г, время экстракции 2‘00.
Вкус: во вкусе выраженная кислинка и сладость, лимон, ягоды, нотки ферментированного вина, послевкусие с стойкой лимонной кислинкой и заметной сладостью.
Вот и всё, что Front Street Coffee собрал о различиях между SOE и моносортовым кофе. Надеемся, это поможет любителям кофе, интересующимся кофе SOE.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
