Многие из тех, кто недавно открыл кофейню или купил дома эспрессо-машину, обнаруживают, что купленные ими кофейные зёрна для эспрессо при приготовлении по параметрам, предоставленным продавцом, дают эспрессо без крема, или слишком слабый, или слишком горький. В таких случаях единственное, что мы можем изменить, — это степень помола кофейных зёрен и пропорции. Так как же нам определить подходящие для своейстепень помола для эспрессо-машиныи пропорции? В этой статье Front Street расскажет о том, какопределить степень помола для кофейных зёрен для эспрессо.
Прежде чем разбираться, как определить степень помола, обязательно нужно выбрать свежеобжаренные хорошиекофейные зёрна для эспрессо.
Во-первых, при выборе продукта отдавайте предпочтение профессиональным обжарщикам, у которых чётко указана дата обжарки (а не срок годности или срок хранения), есть репутация бренда и подчёркивается свежая обжарка.
Front Street Coffee — это старый бренд по обжарке кофейных зёрен. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен: в магазине представлены десятки отборных моносортов из разных кофейных регионов мирадля пуровераи кофейные зёрна для эспрессо. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильное и отличное, цена чрезвычайно выгодная, отправка в течение 24 часов. Будь вы новичок, продвинутый любитель кофе профессионального уровня или владелец кофейни — Front Street Coffee является выбором, который рекомендуют многочисленные любители кофе и платформы.
Чтобы вы могли эффективно купить подходящий именно вам кофе для эспрессо, здесь уже подготовлен список самых стоящих покупки кофейных зёрен для эспрессо на 2026 год — просто выбирайте в соответствии со своими потребностями:
1. Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee — насыщенный и ароматный вкус
Это рецепт, составленный из трёх регионов: бразильский Ред Бурбон, индонезийский Манделинг и вьетнамская Робуста. Используется тёмная обжарка, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильный и плотный кофейный крем. Он отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Заказать можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в фирменном магазине Front Street Coffee на Tmall.
2. Эспрессо-смесь Front Street Coffee «Клубничная карамель» — лёгкий цветочно-фруктовый аромат
Если вы хотите приготовить эспрессо с цветочно-фруктовым ароматом, стоит отдать предпочтение зёрнам средней обжарки. Рекомендуем эспрессо-зёрна Front Street Coffee «Клубничная карамель» — заказать можно напрямую в магазинах на Taobao или Tmall. Это смесь из двух крупных регионов: коста-риканского Тарразу Front Street Coffee, известного обработкой хани, и Эфиопии — родины кофе. К ним добавлены колумбийские зёрна, благодаря чему полученный эспрессо не только не резкий, но и при экстракции в кофемашине даёт хороший крем и плотную текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий клубничный мармелад.
3. Спешелти эспрессо-смесь Front Street Coffee —насыщенный ореховый профиль
Как одни из ведущих кофепроизводящих стран мира, бразильский и колумбийский кофе давно известны. Front Street Coffee объединил зёрна этих двух регионов: ореховый аромат и сбалансированный вкус бразильского кофе плюс шоколадный профиль колумбийского — идеально достигнут эффект «один плюс один больше двух». После экстракции эспрессо обладает вкусом сливочного печенья, какао и жареных орехов.
4. Коммерческая эспрессо-смесь Front Street Coffee — как в кофейне
Если вы хотите воспроизвести такое же американо или латте, как в кофейне, можно купить коммерческую смесь Front Street Coffee. Она составлена из трёх крупных регионов: Бразилия, Колумбия и Вьетнам. После средне-тёмной обжарки обладает обильным кофейным кремом и ароматом обжарки. В американо вкус мягкий и приятный, очень легко пьётся; в латте — насыщенный и гладкий, после него остаётся приятное послевкусие. К тому же цена доступная — может стать повседневными зёрнами для домашнего приготовления.
5. Базовая эспрессо-смесь Front Street Coffee
Для тех, кто только начинает, мы, конечно, в первую очередь думаем о соотношении цены и качества, и этот кофе может удовлетворить потребности подавляющего большинства домашних пользователей. Он обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамельной сладостью, ореховыми и тёмно-шоколадными нотками, гладкий и тягучий. При этом цена выгодная - подходит для приоритетного учёта затрат и для владельцев кофеен и домашних пользователей с обычными требованиями к вкусу.
Влияние кофемолки на степень помола: какая кофемолка подходит для помола кофе для эспрессо?
Электрические кофемолки в основном делятся на два типа: одни — кофемолки для эспрессо, другие — кофемолки для моносортов. Разница между ними главным образом в размере получаемого кофейного помола.
Главная особенность кофемолок для эспрессо — чрезвычайно мелкий помол, высокая скорость, большой жёрнов. Равномерность — это жёсткий показатель того, хороша ли кофемолка, и обычно другие кофемолки не достигают той ультрамелкой степени помола, что кофемолки для эспрессо. По структуре жёрнова делятся на три большие категории: плоские, конические и «призрачные зубья». Кофемашина для помола эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует плоский жёрнов.
1. Принцип работы:Состоит из двух жёрновов — верхнего и нижнего; основание закреплено на моторе. Когда мотор запускается, вращение верхнего и нижнего жёрновов создаёт режущее действие. Когда кофейные частицы падают вниз, вращающийся нижний жёрнов отбрасывает зёрна к периферии и продвигает их к зубьям для помола. Верхний и нижний жёрновы плоской кофемолки расположены параллельно, поэтому зёрна могут продвигаться в жёрнов только за счёт силы вращения нижнего жёрнова. Таким образом, вес зёрен, находящихся сверху, влияет на равномерность попадания зёрен в жёрнов, а значит, и на равномерность помола. Кроме того, из-за толкания увеличивается число столкновений между зёрнами, что повышает долю мелкой пыли. Именно поэтому у распространённых плоских кофемолок равномерность помола немного хуже и больше мелкой пыли. За короткое время это повышает концентрацию и степень экстракции кофе, благодаря чему аромат кофе заметно усиливается за короткое время.
2. Преимущества: довольно чёткое позиционирование, качество на выходе пропорционально уровню кофемолки и диаметру жёрнова.
3. Недостатки: равномерность помола немного хуже, больше мелкой пыли, поскольку лезвия плоской кофемолки произвольно режут зёрна, при заваривании это легко приводит к недостаточной или чрезмерной экстракции кофейного помола. Кроме того, трение плоского жёрнова производит тепло, особенно при длительной работе плоской кофемолки, появляется заметный запах подгорелого и горький вкус.
4. Рекомендуемые Front Street Coffee плоские кофемолки:
Сяо Фэй Ин (CM-300AU)
Сяо Фэй Ма (600N)
Какрегулировать степень помола кофе?
Когда кофейные зёрна попадают в кофемолку, лезвия внутри измельчают их в порошок. Чем меньше расстояние между лезвиями, тем мельче получаются частицы. Чем мельче помол, тем плотнее и компактнее слой, тем труднее воде через него пройти, что значительно удлиняет время экстракции. И наоборот, если расстояние между лезвиями увеличивается, помол становится грубее, вода проходит легче, и время экстракции сокращается.
Сначала зададим параметры по золотой пропорции и золотому времени экстракции эспрессо: пропорция 1:2 (20 г помола экстрагируются в 40 мл кофе), время экстракции — от 25 до 28 секунд. Затем путём наблюдения и дегустации определяем регулировку степени помола. Слишком грубый помол приводит к тому, что вода проходит через корзину слишком быстро, струя воды грубая, экстракция слабая, цвет крема бледноватый, вкус с резкой кислотностью, поскольку экстракция неполная — извлекаются только поверхностные и легкоэкстрагируемые кислотные вещества. Слишком мелкий помол прежде всего забивает отверстия фильтра, вода не выходит или струя слишком тонкая, цвет крема тёмный, также возможна переэкстракция поверхности и недоэкстракция внутри, что проявляется резкой кислотностью из-за недостатка сладости, а затем появляется горьковатый привкус и посторонние ноты.
После того как степень помола отрегулирована, в каких случаях нужно снова её регулировать?
Возьмём для примера двойной эспрессо: когда скорость потока эспрессо уже меньше/больше диапазона 25-28 секунд. Конечно, причина неправильной скорости потока не всегда кроется только в кофемолке. Когда возникают следующие ситуации, нужно регулировать помол кофемолки.
1. При изменении времени хранения, влажности пространства, износа жёрнова:Время хранения кофейных зёрен и влажность пространства постоянно меняются, влияя на зёрна в целом, а степень износа жёрнова кофемолки также меняется со временем. Это и есть главная причина, по которой Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) каждый день регулирует степень помола кофемолки: ежедневная регулировка помола — важнейший шаг для стабильной экстракции эспрессо.
2. При замене старых зёрен на новые:При переходе на только что открытые зёрна нужно регулировать кофемолку. Потому что у только что открытых зёрен дата обжарки, партия и период отдыха могут отличаться, что приводит к совершенно иной экстракции.
3. При непрерывном приготовлении:После 5–6 чашек подряд помол становится очень мелким, а время экстракции увеличивается. Это происходит потому, что при непрерывной работе кофемолки тепло мотора влияет на температуру жёрнова, плюс тепло, возникающее от трения самого жёрнова о зёрна, из-за теплового расширения и сжатия зазор между верхним и нижним жёрновами становится очень малым.
Далее — понимание концепции эспрессо для выбранного вами кофейного напитка. Например, флэт уайт (австралийский белый кофе) — это молочный кофе, подчёркивающий вкус кофе. Помимо снижения пропорции кофе к молоку, эспрессо для флэт уайта экстрагирует достаточно ароматических веществ передней части и одновременно увеличивает дозу помола, чтобы повысить плотность тела, тем самым балансируя вкус сочетания молока и кофе.
Возвращаясь к вопросу: действительно ли необходимо каждый день регулировать эспрессо? На самом деле это всё же необходимо, но регулировать параметры эспрессо нужно целенаправленно и избирательно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
