В этот момент вы стоите в супермаркете перед полками с рядами кофейных зёрен для эспрессо и не знаете, что выбрать. Вы замечаете, что каждый кофе отличается: некоторые тёмной обжарки, некоторые светлой; на одних написано «смесь», на других указаны различные вкусовые ноты. Возможно, сейчас вы думаете: какие же кофейные зёрна для эспрессо действительно вкусные?
Что такое эспрессо?
Проще говоря, эспрессо — это способ приготовления кофе. После Второй мировой войны эспрессо стал национальным напитком Италии, потому что при использовании этого метода люди могли приготовить очень вкусный кофе даже из зёрен среднего качества. При высокой температуре и высоком давлении эспрессо-машина способна превратить смесь робусты и арабики в насыщенный, чрезвычайно крепкий кофе.
Что такое кофейные зёрна для эспрессо?
Кофейные зёрна на рынке по назначению делятся на зёрна для эспрессо ипуроверзёрна. Зёрна для эспрессо предназначены специально для экстракции под давлением, например, в эспрессо-машине, гейзерной кофеварке, апуроверзёрна — для экстракции без давления, например, дляпуровера, сифонной кофеварки, колд-дрипа…
Самое большое различие между этими двумя категориями — степень обжарки: зёрнам для экстракции под давлением требуется более тёмная обжарка. Зёрна для эспрессо, в свою очередь, делятся на смеси (бленды) и SOE. Смеси обычно создаются обжарщиками путём оптимизации затрат, стабильности и вкуса — выбираются два или более видов зёрен из разных регионов. К наиболее выгодным по соотношению цена-качество относятся коммерческая смесь Front Street Coffee и смесь Front Street Coffee Хэйкэкэ (100% арабика).
SOE — это зёрна для эспрессо из одного региона. Здесь нет деления на лучшее и худшее. Например, многие считают, что SOE имеет более высокое качество и лучший вкус, но поскольку в большинстве случаев используется светлая или средняя обжарка, кислотность выражена сильнее.
А если мы составим смесь из моносортовых зёрен отличного качества, при должной оптимизации рецептуры она определённо будет вкуснее, чем SOE, — правда, и стоить будет дороже. Например, кофейные зёрна для эспрессо Front Street Coffee с клубничной карамелью составлены из трёх моносортовых кофе: Коста-Рика, Колумбия и эфиопский Иргачефф, — со свежими нотками розы, клубничной карамели, винограда, цукатов и голубики.
Итак, как же всё-таки приготовить эспрессо?
Шаг 1: Снимите рожок с кофемашины, поставьте его на электронные весы и обнулите их.
Шаг 2: Нажмите кнопку подачи воды, чтобы заранее слить немного воды.
Шаг 3: Если вы используете двойной рожок, количество молотого кофе должно быть в пределах 18–21 г. Параметры помола очень важны для сбалансированного вкуса кофе. В принципе, для эспрессо помол должен быть довольно мелким.
Шаг 4: Пальцем аккуратно разровняйте кофейную таблетку, убедившись, что поверхность ровная.
Шаг 5: Поставьте рожок на чистую горизонтальную поверхность, поместите темпер на рожок и надавите рукой вертикально вниз. Давление не должно быть слишком сильным — достаточно усилия в 20–30 фунтов. После нажатия слегка поверните темпер, чтобы уплотнить и выровнять таблетку для равномерной экстракции.
Шаг 6: Вставьте рожок в кофемашину, поставьте чашку под рожок. Мы рекомендуем использовать предварительно прогретую керамическую чашку.
Шаг 7: Нажмите кнопку подачи воды. Сначала кофе будет вытекать очень медленно, затем постепенно образуется тонкая струйка. Когда время достигнет 30 секунд, экстракция завершается — поток станет шире и приобретёт золотистый или жёлтый цвет, в этот момент нужно остановить приготовление. Обычные параметры экстракции: соотношение кофе к напитку 1:2, время 25–30 секунд.
Некоторые любят размешать и потом пить, некоторые предпочитают пить сразу, ощущая многослойность вкуса и аромата эспрессо, — всё зависит от личных предпочтений.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
