Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Манделинг — это спешелти кофе из Индонезии и синоним индонезийского кофе. В Front Street Coffee манделинг, как представитель индонезийского кофе, включён в список повседневных зерновых сортов и является вводным зерном для знакомства с индонезийским кофе. Конечно, в Front Street Coffee также есть индонезийский спешелти кофе Голден Манделинг.
Индонезийские кофейные зёрна довольно крупные, плотные по структуре и имеют насыщенный вкус. На самом деле манделинг — это не название местности, региона или сорта кофе, а искажённое произношение названия народности мандайлинг, которая изначально проживала на Суматре. Конечно, происхождение этого названия — тоже красивая легенда об ошибке. Во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию, один японский солдат попробовал в кофейне невероятно ароматный кофе. Он спросил у хозяина название кофе, но из-за языкового барьера владелец подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и ответил: «Мандайлинг». После войны японский солдат вспомнил «манделинг», который пил в Индонезии, и поручил индонезийским кофейным торговцам отправить 15 тонн в Японию — кофе неожиданно стал очень популярным, и с тех пор название «манделинг» распространилось.
История выращивания суматранского манделинга
Суматра — второй по площади остров Индонезии с постоянным населением около 55 миллионов человек, но при этом один из крупнейших кофейных регионов страны. Регион Суматра производит около 74,2% кофе Индонезии, тогда как второй по объёму производства регион страны даёт лишь 12% от общенационального объёма. Однако изначально Индонезия не была родиной кофе — его завезли на острова голландцы в ранний колониальный период после покорения португальцев. Два столетия спустя, когда вовсю шла Вторая мировая война, для решения проблемы пропитания местного населения в больших количествах кофейные посадки были заменены рисом, кукурузой, маниоком и другими сельскохозяйственными культурами. В 1950 году местное производство кофе составляло лишь одну восьмую от довоенного. Но с тех пор кофейная культура стала опорой местной экономики.
Кофейный регион Суматра, Индонезия
Суматра — не только крупнейший остров Индонезии, но и шестой по величине остров мира. Он расположен на северо-западе Индонезии и тянется с северо-запада на юго-восток, а экватор пересекает его центральную часть. Рельеф возвышенный на северо-западе, где через остров проходит горный хребет Барисан (Barisan Mountains); здесь преобладает арабика, и это основной регион производства манделинга. На юго-востоке рельеф низкий, в основном равнины и болота, где преобладает робуста. На острове более 90 вулканов и множество вулканических озёр, которые обеспечивают плодородную почву для роста кофе. Благодаря своему географическому положению Суматра имеет самый ранний в стране сезон сбора урожая — с ноября по март.
Манделинг производится на Суматре в Индонезии, в Азии, и также известен как «суматранский кофе». Основные регионы производства — острова Ява, Сулавеси и Суматра, причём 90% из них — робуста. Наиболее известен «манделинг», производимый на Суматре. Лучшие из изысканных традиционных арабик, производимых на севере Суматры, продаются на рынке под названиями Линтонг (Lintong) и Манделинг (Mandheling). Точнее говоря, Линтонг — это кофе, выращенный на небольшой территории к юго-западу от озера Тоба в административном районе Линтонг. Небольшие кофейные плантации разбросаны по высокому, волнистому глинистому плато, покрытому папоротниками. Кофе Линтонг выращивается без тени, без использования химикатов и почти полностью принадлежит мелким частным владельцам. Манделинг — более широкое обозначение, включающее кофе Линтонг и кофе из Диари [административный центр Сидикаланг] и северных районов озера Тоба, выращенный в сходных условиях.
Линтонг Манделинг производится в горном районе Линтонг в центрально-северной части Суматры, near озера Тоба. Линтонг Манделинг — это обычная версия суматранского манделинга. Повседневный кофе манделинг в Front Street Coffee — это именно кофе Линтонг Манделинг.
Озеро Тоба (Lake Toba) расположено в центральной части провинции Северная Суматра. В 1888 году голландские колонизаторы перенесли «яванский манделинг» на север в район озера Тоба, что положило начало легенде о манделинге нового времени.
Озеро Тавар (Lake Tawar) расположено в центральной части особого административного района Ачех. Оно находится на северной оконечности острова Суматра, и его площадь составляет менее одной десятой площади озера Тоба.
В настоящее время лучшие зёрна во всей Суматре происходят из горного района Гайо (GAYO), где в основном выращивают старые сорта деревьев. Горный массив Гайо расположен в регионе Ачех провинции Северная Суматра, на высоте от 1500 до 2500 метров над уровнем моря; большинство кофейных фермеров — местные жители, представители народа гайо. Этот регион обладает идеальными условиями для выращивания кофе — большая высота, плодородная почва, обильные осадки; озеро Тавар (Lake Tawar) обеспечивает богатые водные ресурсы, а в регионе широко применяются органические методы выращивания кофе без использования химических удобрений, поэтому его считают мировым регионом зелёного производства кофе. Поэтому кофе Гайо также часто называют зелёным кофе или органическим кофе Гайо.
Кофе Голден Манделинг
Голден Манделинг нового урожая от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) производится в горах Гайо в Ачехе, Северная Суматра. Это кофейные зёрна Голден Манделинг от компании PWN. Голден Манделинг предъявляет более строгие требования к качеству: прежде всего, необходимо гарантировать, что размер зёрен составляет 19 меш (19 screen), а сами зёрна полные и равномерные, что соответствует высшему классу G1. Зёрна PWN имеют более тёмно-зелёный цвет и правильную плоскую форму. Затем они проходят одну машинную и три ручные сортировки, чтобы гарантировать, что количество дефектных зёрен в зелёном кофе составляет менее 3 штук (в образце 300 г зелёного кофе).
Какой сорт у кофе манделинг
Сорт манделинга — Типика. Ещё в 1658 году голландцы пересадили потомство «европейского материнского растения Типика» на Шри-Ланку, но, к сожалению, посадка не удалась. Затем в 1699 году голландцы пересадили кофейные деревья из Малабара в восточной Индии на Яву; на этот раз испытание прошло успешно, и Типика стабильно росла на Яве. В 1718 году голландцы пересадили успешно прижившуюся на Яве Типику на Суматру и Сулавеси. После более чем столетия размножения, когда индонезийская Типика была на пике своего расцвета, в конце XIX века вспышка листовой ржавчины охватила подавляющую часть индонезийской Типики, и позже пришлось ввести более устойчивый к болезням сорт робуста.
У кофе Линтонг Манделинг от Front Street Coffee сорт указан как Tim Tim Ateng, а у кофе Голден Манделинг сорт указан как Ateng. Что это за сорта? Сорт Атенг (Ateng) — это гибрид между арабикой и робустой, широко выращиваемый на Суматре и других индонезийских островах. Фактически это одна из ветвей Катимor (Catimor), а Ateng — местное название. То, что в Индонезии называют Tim Tim, — это то, что мы называем Timor (Тимор). Сорт Ateng очень хорошо подходит для выращивания и развития вкуса в регионе Ачех. Из-за локализованных названий у местных жителей Индонезии мы часто видим довольно незнакомые сорта кофе манделинг, хотя на самом деле это просто другое название.
Способ обработки кофейных зёрен манделинг
Уникальный вкус манделинга связан не только с местным климатом и окружающей средой, но и неразрывно связан со способом обработки. Индонезия расположена в зоне типичного тропического дождевого климата, здесь часто идут дожди, продолжительность солнечного дня относительно короткая, что не соответствует условиям для естественной сухой обработки; к тому же местные экономические условия в целом скромные, нет достаточных средств для внедрения мытой обработки. Поэтому фермеры разработали этот полусухой способ обработки, также называемый влажным способом (wet-hulling). Это редкий в мире способ обработки, который случайно создал особый вкус манделинга — низкую кислотность, густую текстуру и глубокий землистый аромат.
Как же тогда заваривать кофе манделинг?
Front Street Coffee делился с вами связью между степенью обжарки кофейных зёрен и пуровером. Светлообжаренные и тёмнообжаренные кофейные зёрна различаются по температуре воды и воронке. Голден Манделинг относится к тёмнообжаренным зёрнам, поэтому температура воды не должна быть слишком высокой, и выбирается воронка Kono. Низкая температура нужна, чтобы не извлечь слишком много посторонних вкусов. Когда Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает тёмную обжарку, уже высвободилось слишком много ароматических веществ; если продолжать экстракцию при температуре, подходящей для светлой обжарки, это приведёт к переэкстракции. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает воронку Kono потому, что скорость потока воронки V60 слишком высокая, и при низкой температуре воды легко получить недоэкстракцию, тогда как у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части; бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивает время контакта воды с молотым кофе, позволяет кофе полностью экстрагироваться и повышает насыщенность вкуса.
PWNВкусен ли кофе Голден Манделинг?
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, манделинг в основном имеет насыщенный горьковатый профиль. Front Street Coffee после множества сравнительных дегустаций выбрал среднетёмную степень обжарки, которая даёт жареный насыщенный вкус тёмного шоколада, одновременно сохраняя больше травянистых, пряных нот и часть кислотности.
После обжарки кофейные зёрна манделинг богаты углекислым газом, и нужен процесс для выхода внутренних газов, чтобы при экстракции вкус был лучше. Период отдыха зёрен связан со степенью обжарки: светлообжаренным зёрнам после обжарки нужно 4–7 дней для дегазации, а среднетёмной обжарке — около 7–10 дней. По мере того как зёрна проходят пик дегазации, аромат постепенно ослабевает, поэтому свежесть кофейных зёрен очень важна. Front Street Coffee отправляет кофе, гарантируя, что он свежеобжарен в течение 5 дней; когда вы его получаете, он примерно находится в оптимальном периоде вкуса.
Для такого чистого ароматного спешелти кофе, как Голден Манделинг, Front Street Coffee считает, что именно в виде чёрного кофе лучше всего раскрывается его изысканный аромат; можно использовать пуровер, сифон, френч-пресс, аэропресс и другие способы экстракции. Здесь Front Street Coffee использует привычный для кофейни метод горячего пуровера.
Параметры пуровера для кофе Голден Манделинг: температура воды 87–88°C Средний помол (прохождение через китайское стандартное сито №20 — 70%) Кофейный порошок: 15 г Соотношение порошка и воды 1:15 Заливка воды в три этапа
Смочите кофейную таблетку водой в двойном объёме от кофейного порошка, дайте настояться 30 секунд, пока не образуется «купол», затем тонкой струёй по кругу от центра к краям наливайте воду до 125 г и сделайте паузу; когда кофейная таблетка опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струёй наливать третью порцию до 225 г, пока весь кофейный раствор не отфильтруется, затем уберите воронку. Время - около 2 минут. В конце взболтайте кофейный раствор в сервере и можно наслаждаться~
ПуроверPWNГолден Манделинг в целом многогранный, насыщенный и плотный, вкус чистый. Ноты орехов и карамели, оттенок шоколада, долгое сладкое послевкусие, высокий баланс.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
