Индонезийские кофейные зёрна — этокофейные зёрна Манделингсамые известные,Манделингкофейные зёрна — представитель индонезийского спешелти кофе, а также представитель азиатского кофе, с ярко выраженным азиатским кофейным стилем: сосна, травы, орехи и карамель, вкус очень насыщенный, послевкусие основательное. Именно поэтому такой кофейный вкус понравится не каждому, но для тех, кто влюблён в этот вкус, Манделинг — это вкус, который оставляет бесконечное послевкусие. Ниже Front Street Coffee подробно расскажет вам об этом кофе.
Большинство кофейных зёрен называют по стране происхождения, региону, названию фермы или сорту, но только кофейные зёрна Манделинг из региона Суматра в Индонезии идут своим особым путём! Манделинг, можно сказать, является синонимом индонезийского спешелти кофе. На самом деле Манделинг — это не название региона, не топоним, не название порта и не название сорта кофе, а искажённое название народности мандайлинг, изначально проживавшей на Суматре. Почему эта народность связана с кофе? С этим связана одна удивительная легенда. Говорят, что во время Второй мировой войны Япония оккупировала Индонезию. Один японский солдат зашёл в некую кофейню, выпил чашку насыщенного кофе и спросил у хозяина название кофейных зёрен. Хозяин, подумав, что его спрашивают, откуда он родом, ответил: «Народность мандайлинг Mandheling». После поражения солдат вернулся в Японию и захотел снова попробовать тот кофе, попросил местных индонезийцев найти его, но название было искажено до «Манделинг». С тех пор название Манделинг постоянно используется.
Развитие кофе в Индонезии
Индонезия имеет долгую историю выращивания кофе. Выращивание кофе в Индонезии в основном началось в колониальный период, страна играла важную роль в мировой кофейной индустрии, и кофе также играл важную роль в развитии индонезийского государства. Индонезия — превосходное место для выращивания кофе, расположенное на экваторе, с множеством высоких гор. Кофе был впервые завезён в Индонезию голландцами в 1969 году. Однако из-за сильного наводнения в Батавии (современная Джакарта) посадить его не удалось. Затем во второй раз он был завезён в Индонезию в 1699 году, а в 1711 году первая партия была экспортирована в Европу. Кофе был интродуцирован тогдашними колонизаторами-голландцами на остров Ява, где началось его выращивание, после чего он широко распространился на остров Суматра, где началось масштабное культивирование. Спустя почти двести лет индонезийская кофейная индустрия сильно пострадала от листовой ржавчины: большие площади кофейных деревьев были заражены и погибли, что серьёзно повлияло на урожайность.
Манделинг родом с острова Суматра
Индонезия состоит из более чем семнадцати тысяч островов, разбросанных на вулканическом поясе экватора, с плодородной почвой. Известные регионы производства включают Суматру на западе, Сулавеси (Sulawesi) в центре и Яву на юге. Манделинг происходит с индонезийского острова Суматра. Остров Суматра расположен на западе Индонезии и состоит из восьми провинций; качественные кофейные плантации находятся на севере острова — в самой северной провинции Ачех (ACEH) и соседней провинции Северная Суматра (Sumetera Utara). В каждой из этих двух провинций есть довольно крупное озеро: в провинции Ачех — озеро Тавар (Tawar Lake), в провинции Северная Суматра — озеро Тоба (Lake Toba). Важные кофейные плантации в провинциях также расположены вокруг этих двух озёр.
Озеро Тоба — крупнейшее в мире вулканическое озеро, а также крупнейшее пресноводное озеро Индонезии. Среднегодовая температура здесь около 22℃, климат тропических лесов, дождливая и влажная среда, плюс высота около 1400 метров — всё это создаёт условия, очень подходящие для роста кофейных деревьев. К югу от озера находится известный местный регион Линтонг (Lintong), именно здесь производится повседневный кофе Front Street — индонезийский Манделинг.
Другое озеро, Тавар, благодаря окружающим горам Гайо (Gayo Mountain) обеспечивает кофейным плантациям региона Ачех высоту более 1500 метров. Из-за политической нестабильности в провинции Ачех, где часто вспыхивали вооружённые конфликты, развитие местной кофейной торговли в значительной степени пострадало. В 2005 году в районе Ачех произошло сильное цунами; под воздействием стихийного бедствия гражданская война также прекратилась, и кофейная индустрия Ачеха с тех пор постепенно вернулась в ряды спешелти кофе.
Линтонг Манделинг
Манделинг, производимый в горном районе Линтонг на севере Суматры. Линтонг расположен near юго-западного берега озера Тоба, на высоте от 1000 до 1500 метров. Здесь есть несколько вулканов и вулканических озёр; плодородная вулканическая почва в сочетании с местным тропическим климатом и обильными круглогодичными дождями позволяет кофе активно расти.
Регион Линтонг, имеющий определённую известность в кофейной торговле, для повышения урожайности также перешёл на выращивание многих новых сортов, из-за чего качество местного кофе стало не таким высоким, как прежде. А регион озера Тавар в провинции Ачех всё время придерживается выращивания древнего сорта Типика, поддерживая более высокое качество кофе. Некоторые крупные экспортёры, такие как кофейная компания Pwani, также направляют сюда больше ресурсов.
Линтонг Манделинг из несортированных зелёных зёрен иногда даёт нестабильный результат, но в значительной степени сохраняет вкусовые особенности суматранского кофе: интенсивный насыщенный вкус, характерный пряно-травяной аромат. Поэтому Front Street также включила Линтонг Манделинг в серию повседневного кофе с высоким соотношением цена-качество, чтобы каждый мог попробовать уникальный вкус индонезийского кофе.
Front StreetГолден Манделингкофейные зёрна происходят от кофейной компании PWN Pwani. На основе индонезийского класса зелёных зёрен G1 они прошли четырёхкратную ручную сортировку, garantирующую однородность цвета, формы и размера зёрен Манделинг; получаемый кофе Манделинг имеет более чистый вкус и более яркий аромат. Голден Манделинг — это улучшенная версия кофе Манделинг, а также ещё один вариант начального уровня — кофейные зёрна Линтонг Манделинг. Оба кофе обладают низкой кислотностью и высокой насыщенностью, что обусловлено широко применяемым здесь методом влажной обработки.
После строгой сортировкиГолден Манделинг, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обнаружила, что у него не только исчез характерный для обычного Манделинга землистый посторонний привкус, но и вкус стал более чистым и прозрачным.
Сорта кофе Манделинг
Изначально сортом кофе Манделинг был древний сорт арабики Типика, но позднее из-за листовой ржавчины его заменили на Катимор. Ещё в 1658 году голландцы пересадили потомство «европейского материнского растения Типика» на Шри-Ланку, но, к сожалению, посадка не удалась. Затем в 1699 году голландцы пересадили кофейные деревья из Малабара на востоке Индии на Яву; на этот раз испытание увенчалось успехом, и Типика стабильно росла на Яве. В 1718 году голландцы пересадили успешно прижившуюся на Яве Типику на острова Суматра и Сулавеси. За более чем столетие размножения, когда индонезийская Типика была на пике, в конце XIX века вспышка листовой ржавчины охватила большую часть индонезийской Типики, и позже пришлось ввести более устойчивый к болезням сорт Робуста.
Характерные черты дерева Типика. Typica обладает яркими признаками, это, возможно, самый легко узнаваемый сорт. Эти растения имеют коническую форму с главным вертикальным стволом, достигающим до 5 метров в высоту. Такая высота означает, что по сравнению с другими сортами расстояние между ветвями и между узлами на одной ветви у Типики больше. Один из признаков — бронзовый цвет молодых листьев Типики; зёрна крупные, заострённо-овальной или тонко-заострённой формы, некоторые также называют её «кофе с красной вершиной». Кофе Типика обладает характерным тихим чистым вкусом и сбалансированными особенностями, высокой чистотой вкуса, но есть и недостаток: низкая урожайность, требования к высоте произрастания, а также восприимчивость к листовой ржавчине и слабая устойчивость к вредителям и болезням.
Правительство Индонезии последовательно ввело множество устойчивых к болезням сортов, включая Робусту, такие как Тим Тим, Катимор и индийский сорт S795, которые местные называют Tim Tim, Ateng, Jember. Типика также является самым давним по истории выращивания сортом в Индонезии; сначала её завезли с Явы на более обширную Суматру, где после длительной адаптации к местному терруару сформировался уникальный травяно-пряный, низкокислотный и насыщенный вкус суматранской Типики. В настоящее время она распространена в основном в районе озера Тоба и в регионе Линтонг.
Tim Tim (Тим Тим) — естественный гибрид Типики и Робусты, унаследовавший высокую урожайность и устойчивость к болезням Робусты. Другой сорт Ateng (Катимор) — потомок гибрида разновидности Бурбона Кадука и Тим Тим; благодаря мощной жизнеспособности он поддерживает высокую урожайность кофе и поэтому пользуется популярностью у многих местных кофейных фермеров. Во многих странах Катимор из-за недостатков во вкусе часто подвергается критике со стороны профессионалов отрасли. Однако Катимор, выращенный в уникальных вкусовых условиях Суматры, наоборот показывает себя лучше на каппинге, обладая древесными нотами и насыщенным вкусом.
Метод влажной обработки
Круглогодичная дождливая и влажная среда Индонезии не позволяет применять сухую обработку, как в африканских странах, поэтому индонезийцы изобрели уникальный метод влажной обработки. Зелёные зёрна кофе после снятия кожуры на депульпаторе — слой пектина на ощупь всё ещё скользкий; после ночной ферментации пектиновый слой легче отделяется под струёй проточной воды, при этом внешний вид зёрен в оболочке становится шероховатым. Затем начинается сушка зелёных зёрен; этот этап также зависит от погоды: если два дня подряд солнечно, зёрна сушатся на солнце два дня, и влажность зёрен в оболочке составляет 30–50%. В этот момент можно начинать использовать специальную шелушильную машину, которая за счёт трения снимает ещё довольно твёрдый слой пачмента; усилие большое, поэтому мы видим, что внешний вид зелёных зёрен слегка деформирован. Наконец, сушка продолжается ещё два дня; на солнце кофейные зёрна легко растрескиваются, что мы и называем. Когда влажность достигает 12%, можно упаковывать и хранить.
Но кофейные зёрна влажной обработки могут растрескиваться и деформироваться — это то, что мы обычно называем «зёрнами с овечьим копытом». Это не дефектные зёрна, это результат влажной обработки кофейных зёрен Манделинг.
Манделинг влажной обработки имеет низкую кислотность и высокую насыщенность. Метод влажной обработки значительно сокращает время обработки зелёных зёрен и широко применяется во влажной дождливой Индонезии. Удаление слоя пачмента в середине сушки делает кислотность кофе ниже, а после обжарки ещё больше подчёркивает насыщенный вкус кофе.
Разница между влажной обработкой и мытой обработкой заключается в том, что после ферментации кофейные зёрна ещё в полусухом-полувлажном состоянии очищаются от пергаментной оболочки. Такая обработка основана на том, что в условиях местной высокой температуры и влажности невозможно, как в Бразилии, Эфиопии и других кофепроизводящих странах, поддерживать более десяти дней солнечной сушки для сушки зелёных зёрен, поэтому был разработан такой уникальный способ.
Параметры заваривания кофе Манделинг от Front Street:
Для кофе Манделинг Front Street выбирает тёмную обжарку; зёрна имеют рыхлую структуру и сильнее впитывают воду, на этапе экстракции легко переэкстрагировать. Front Street делает помол немного грубее, что ускоряет прохождение воды, а также снижает температуру воды, чтобы избежать извлечения слишком высокой горечи.
Самая большая особенность кофе Манделинг — насыщенность, поэтому Front Street выбирает воронку KONO. Верхняя гладкая изогнутая поверхность воронки KONO обеспечивает лучшее прилегание фильтра и препятствует выходу пара вверх, а нижние направляющие рёбра ускоряют поток воды. Это удлиняет время экстракции воды с кофейным порошком, тем самым повышая концентрацию.
Воронка: KONO, температура воды: 88℃, количество порошка: 15 г, соотношение порошка и воды: 1:15, помол: средне-грубый (проходимость через китайское сито №20 — 75%).
Используется поэтапная экстракция: для предварительного заваривания берётся вдвое больше воды, чем кофейного порошка, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс предварительного заваривания нужен для того, чтобы кофейный порошок выпустил внутренний углекислый газ, что делает последующую экстракцию более стабильной. Тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 г, делаем паузу, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся. После того как вода в воронке стечёт, убираем воронку; отсчёт времени начинается с момента начала налива, время экстракции — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем для однородности и переливаем в чашку для дегустации.
[Front Street ЛинтонгВкусовые характеристики кофе Манделинг]Травы, шоколад, карамель, в целом довольно сбалансированный.
[Вкусовые характеристики кофе Front Street Голден Манделинг]Орехи, специи, травы, лакрица, шоколад, карамель.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
