Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Индонезийский кофе Манделинг — ароматный, насыщенный и крепкий, он является представителем насыщенного типа кофе. Однако аудитория Манделинга довольно поляризована: те, кому он нравится, не могут от него оторваться, а те, кому не нравится, обходят его стороной. Уникальный травянистый вкус в Манделинге стал особенностью, которая очаровывает некоторых любителей кофе.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не раз встречала убеждённых любителей Манделинга: даже после того, как им представляли несколько кофейных зёрен столь же насыщенных и некислых, например, Brazil Queen Farm Natural Yellow Bourbon, Jamaica Blue Mountain и другие, они в конечном итоге выбирали индонезийский кофе Манделинг с Суматры.
Несмотря на то, что сегодня индонезийский Манделинг распространяет свой аромат уже более полувека, Индонезия вовсе не является родиной кофе. Как и во многих кофейных странах, выращивание кофе здесь неразрывно связано с европейской колониальной деятельностью. В XVII веке кофе был в моде в Европе, спрос превышал предложение, и для охвата большего потребительского рынка некоторые европейские страны привезли кофейные семена или саженцы на свои колониальные территории для выращивания.
В частности, голландская Ост-Индская компания дважды пересаживала кофе в Индонезию, и в конечном итоге во второй раз, при благоприятном стечении обстоятельств — подходящего времени, людей и места, — кофейные деревья прижились на Яве, окрепли и распространились на Суматру и Сулавеси.
Однако в начале XX века вспыхнула эпидемия кофейной ржавчины, кофейные деревья на Яве были разрушены катастрофически, и позже пришлось перейти на выращивание более устойчивого к болезням Робусты. Сегодня Индонезия является крупной кофейной державой, а её производство арабики круглый год занимает первое место в Азии.
Основной регион производства индонезийского кофе расположен на Суматре, и кофе, производимый на Суматре, также является одним из основных видов спешелти кофе в индустрии. Суматранский кофе известен своими уникальными вкусовыми характеристиками, низкой кислотностью, насыщенностью и особым ароматом. Кофейные зёрна Манделинг — один из самых популярных суматранских кофейных зёрен в мире.
На Суматре места выращивания арабики сосредоточены преимущественно на северо-западе острова. В зависимости от условий выращивания их можно разделить на регион Ачех на севере Суматры и регион Линтонг вокруг озера Тоба в провинции Северная Суматра.
Традиционный регион производства кофейных зёрен Манделинг — это регион Линтонг. Благодаря местному характерному методу влажной очистки (wet-hulled) Манделинг из Линтонга имеет плотное тело, уникальный травянистый аромат и выраженную карамельную сладость.
Регион Ачех — относительно новый регион производства кофейных зёрен Манделинг. В 1924 году сюда завезли партию кофейных деревьев арабики из провинции Северная Суматра, после чего производство кофе в Ачехе росло год от года и даже превзошло традиционный регион Линтонг. Однако глобальный парниковый эффект усиливается, и по мере глобального потепления научные исследования показывают, что традиционный регион Линтонг в ближайшие тридцать лет значительно сократит пригодные для выращивания кофе площади или даже полностью их потеряет. А регион Ачех выживет в этой катастрофе глобального потепления и станет победителем, заменив статус региона Линтонг.
На полках Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представлены кофейные зёрна Манделинг из регионов Ачех и Линтонг. Но, поскольку это всё Манделинг, некоторые друзья не понимают, в чём же разница между ними.
Front Street Coffee, сравнив два кофейных зерна Манделинг методом каппинга, пришла к выводу, что Манделинг из региона Ачех имеет более яркий вкус и тело, а травянистый привкус выражен менее сильно.
Конечно, такая разница возникает не только из-за различий в местных условиях выращивания, но и тесно связана с постобработкой кофе и стандартами производства.
В Суматре круглый год идут дожди, климат влажный и жаркий, что затрудняет соблюдение необходимой продолжительности сушки при натуральной обработке. В процессе сушки кофейные плоды могут испортиться из-за дождя или чрезмерной ферментации. Кроме того, ограниченные экономические условия региона не позволяют вкладывать достаточные средства в мытую обработку. Так появился метод влажной очистки (wet-hulled).
Отобранные хорошие кофейные плоды после удаления кожуры и мякоти — зёрна в оболочке с липким слоем пектина — после лёгкой промывки помещают в резервуар для ферментации. Чем дольше ферментация, тем сильнее кислотность. Поэтому некоторые обработчики, чтобы создать кофейные зёрна Манделинг с крайне низкой кислотностью, предпочитают вовсе пропустить этап ферментации и сразу равномерно раскладывают липкие зёрна в оболочке для сушки. Таким образом, кислотность Манделинга подавляется, а плотность тела повышается.
Когда кофейные зёрна ещё находятся в полусухом-полувлажном состоянии, с помощью машины снимают оболочку. Этот этап generates избыточное тепло, которое ускоряет старение зелёных зёрен и придаёт готовому продукту особые ароматы, такие как древесный и землистый. Кроме того, в этом состоянии зелёные зёрна довольно мягкие, и под механическим воздействием машины они легко растрескиваются, приобретая «овечье копытце».
В отличие от обычных кофейных зёрен Манделинг, при производстве PWN Golden Mandheling соблюдается строгий набор стандартов. Отбираются зёрна полной и целой формы, размером от 18 меш, при этом количество дефектов на каждые триста граммов образца зелёного кофе должно быть менее трёх, что соответствует высшему классу G1. Затем проводится трёхкратная ручная сортировка, гарантирующая полное удаление дефектных зёрен, благодаря чему вкус Golden Mandheling становится более ярким, тело — более чистым, а сладость — более выраженной. Благодаря строгим производственным стандартам высокое качество Golden Mandheling сделало его синонимом Манделинга. Именно поэтому его производство довольно ограничено, и некоторые торговцы пытаются выдать кофейные зёрна Манделинг того же класса за PWN Golden Mandheling и продать по высокой цене.
Front Street Coffee приобретала несколько видов Голден Манделинг для слепой дегустации, и бариста Front Street Coffee безошибочно узнают PWN Golden Mandheling, потому что чистота его вкуса несравнима. Для обычного потребителя это довольно сложно. Чтобы отличить настоящий PWN Golden Mandheling, можно попросить продавца предоставить соответствующий мешок из-под зелёного кофе и сертификат. Оба этих доказательства можно найти и в магазине Front Street Coffee.
На этикетке кофейных зёрен PWN Golden Mandheling, продаваемых в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), в графе «сорт» указано Ateng. По сравнению с привычными Typica и Bourbon, что же это за сорт Ateng? На самом деле Ateng — это общее название для Catimor, широко выращиваемого на Суматре. Этот сорт обладает генами Робусты и арабики, и в некоторых случаях они могут показывать отличные результаты в каппинге.
Выдержанный Манделинг. Что касается вина, все считают, что чем дольше оно хранится, тем лучше, отсюда и название «выдержанное вино». С выдержанным кофе та же история. Среди выдержанных кофе наиболее выдающимся является выдержанный Манделинг. На самом деле этот уникальный вкус возник вовсе не намеренно. Индонезия была колонией Нидерландов, и в колониальный период Индонезия постоянно отправляла кофейные зёрна в Европу. Чтобы обеспечить бесперебойные поставки, кофейные зёрна надлежащим образом хранили, но из-за дальнего пути и других внешних факторов время транспортировки оказывалось слишком долгим, к тому же зёрна подвергались воздействию морского ветра. К моменту прибытия в Европу кофейные зёрна уже приобретали другой вкус — это и есть прародитель выдержанного вкуса.
К счастью, в то время европейские колонизаторы были поражены этим вкусом и быстро приняли и распространили этот метод обработки. Сейчас технология выдержки Манделинга довольно зрелая. Кофейные зёрна сначала проходят влажную очистку (wet-hulled — в процессе обычной мытой обработки зёрна сушат на солнце вместе с пергаментной оболочкой 2-3 дня до влажности 20-24%, затем снимают пергаментную оболочку и сушат зелёные зёрна до влажности 12-13%), а затем помещают на хранение на склад. Условия склада должны быть прохладными и вентилируемыми, зёрна необходимо регулярно переворачивать, чтобы предотвратить плесень и порчу. Хранение длится 2-3 года, за это время кислотность кофейных зёрен постепенно снижается, превращаясь в сахара, а цвет становится более тёмным — преимущественно жёлто-коричневым или тёмно-коричневым, что делает их очень узнаваемыми.
Регион выдержанного Манделинга: Суматра. Высота: 1500 метров. Сорт: Caturra, Typica. Обработка: влажная очистка (wet-hulled). Вкус: шу пуэр, карамель, травы, шоколад, низкая кислотность.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует для кофейных зёрен Манделинг среднюю-тёмную степень обжарки, поэтому Front Street Coffee рекомендует при заваривании использовать следующие параметры:
Воронка: KONO
Температура воды: 88°C
Количество кофе: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через китайское стандартное сито №20 — 70%
Сначала влейте 30 граммов горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем тонкой струёй из центра по спирали медленно до 125 граммов. Когда уровень воды в воронке опустится почти до обнажения кофейной постели, продолжайте по спирали наливать воду до 225 граммов. Общее время экстракции — около 2 минут.
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
