Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Любой любитель кофе наверняка пробовал индонезийский кофе. Лучшие плантации всего индонезийского архипелага расположены на Яве, Суматре (Sumatra) и Сулавеси (Sulawesi). Эти три острова дали жизнь трём крупным кофейным брендам: манделинг — с Суматры, обладает умеренной кислотностью и чрезвычайно насыщенным ароматом; яванский кофе — с острова Ява, относится к виду арабика; кофе с Сулавеси — с полными зёрнами и богатым ароматом. 90% общего объёма производства приходится на робусту, качество которой считается лучшим в мире. Сегодня Front Street Coffee начнёт рассказ с истории выращивания кофе в Индонезии.
История развития кофе в Индонезии
Индонезия расположена на юго-востоке Азии, её кофейная история восходит к 1696 году, когда голландцы завезли кофейные зёрна в Индонезию. После успешных пробных посадок был определён остров Ява, где началось массовое выращивание кофейных зёрен. Однако в 1877 году почти все кофейные деревья в Индонезии поразила ржавчина листьев (бактериальная инфекция). Арабика не смогла противостоять этой болезни и была практически полностью уничтожена, потери были огромны.
Позже Индонезии пришлось завезти из Африки робусту, которая обладает высокой устойчивостью к болезням, что позволило кофейной экономике Индонезии несколько восстановиться. Сейчас Индонезия — крупнейший в мире производитель робусты, а арабика составляет лишь 6–10% от общего объёма индонезийского кофе, включая всем известный манделинг. Робуста сосредоточена на юге Суматры, арабика — на севере Суматры.
Условия произрастания индонезийского кофе
Индонезия — типичная зона тропических лесов: среднегодовая температура 25–27°C, отсутствие четырёх сезонов, годовое количество осадков 1600–2200 мм. Индонезия находится в вулканическом поясе, почвы здесь плодородные, богатые минералами, что благоприятствует росту кофейных зёрен. Высота над уровнем моря в Индонезии составляет от 900 до 2100 метров, основные районы выращивания кофе сосредоточены на высоте около 1200 метров.
У индонезийского кофе есть два основных сезона сбора урожая: главный — примерно в сентябре-октябре, второстепенный — в мае-июне.
В настоящее время площадь кофейных плантаций в Индонезии превышает 1 миллион гектаров, что составляет 24% от общей площади пахотных земель. Средняя площадь кофейной плантации в Индонезии — 1,7 гектара, общее количество кофейных деревьев — около 2,7 миллиарда, из которых 66% выращиваются современными методами на плантациях, остальные — на небольших фермах с традиционным хозяйством.
Сорта индонезийского кофе
Индонезийский кофе представлен тремя основными видами: арабика, робуста и либерика. Среди них выделяют более 20 основных сортов, распространены катурра, катим, тимор, типика, S288, S795, Сидикалонг (Sidikalong) и другие.
Способы обработки индонезийского кофе
Основные способы обработки индонезийского кофе: натуральный (сушка на солнце), мытый и влажный шелушёный (wet-hulled). Из-за влажного климата и частых дождей для более эффективной сушки чаще применяют мытую обработку и влажный шелушёный метод.
Самые известные в Индонезии способы обработки кофе — влажный шелушёный метод и ферментация в организме циветты. Обработанный этими способами кофе обладает особым вкусом, который полюбился и востребован во всём мире.
Для суматранского манделинга в основном применяется влажный шелушёный метод. Он состоит из двух этапов. На первом этапе с помощью деревянной машины удаляют кожицу и мякоть, после 3 часов ферментации зёрна сушат, доводя влажность до полусухого состояния 30–50%. На втором этапе удаляют пектин и пергаментный слой, продолжают сушку, которая занимает 2–4 дня, влажность снижается до 12–13%.
Помимо обычного влажного шелушёного метода существует также выдержанный влажный шелушёный метод. Кофейные зёрна сначала проходят обычную влажную шелушёную обработку, затем помещаются на хранение в склад на 2–3 года. За это время кислотность кофе постепенно снижается, превращаясь в сахара. Манделинг, обработанный этим методом, также называют выдержанным манделингом.
Суматранский манделинг
При упоминании суматранского кофе непременно вспоминается манделинг. Основной регион производства манделинга — район озера Тоба на севере Суматры. Распространённые виды манделинга: золотой манделинг, манделинг Линтонг и выдержанный манделинг.
Разница между этими тремя манделингами в том, что Линтонг представляет собой самый что ни на есть манделинговый вкус с насыщенными травянистыми нотками. Золотой манделинг — это отборный манделинг: зёрна одинакового размера, все от 18 меша, прошли не менее 4 этапов ручной сортировки; вкус чистый и яркий, но при этом отличная плотность. Выдержанный манделинг, как уже упоминалось, обрабатывается особым влажным шелушёным методом, его вкус ещё более насыщенный и подойдёт не каждому.
Front Street Coffee индонезийский манделинг Линтонг
Регион: Суматра Линтонг
Высота:1100-1600м
Сорт: типика, катурра
Обработка: влажный шелушёный метод
Вкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
Параметры заваривания Front Street Coffee: воронка Kono, температура воды 88°C, навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, помол (BG#6W, прохождение через сито №20 — 70–75%)
Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и расположены они в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивая время контакта воды с кофейной гущей, обеспечивая полную экстракцию и повышая плотность вкуса.
Front Street Coffee использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй наливаем до 125 г, делаем паузу, и когда уровень воды вот-вот откроет кофейную гущу, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся (отсчёт с начала предсмачивания). Время экстракции — 2'00".
Яванский кофе
Вкус яванского кофе отличается изысканным ароматом, относительно низкой кислотностью, тонким вкусом и хорошим балансом. Аромат и кислотность яванского кофе превосходят кофе с Суматры. Климат Явы — тропический, жаркий и влажный круглый год. Самая высокая температура — на равнинах вдоль северного побережья, в горах значительно прохладнее. Высокая влажность часто создаёт изнуряющий климат. Благодаря расположению в вулканической зоне почвы Явы очень плодородны.
Лучший яванский кофе происходит в основном из Западной Явы — провинции первого уровня Индонезии, обычно с государственных и частных поместий. Государственные поместья благодаря поддержке правительства легче продают продукцию в Европу и США, поэтому и известны больше. Плантации в основном расположены на высоте более 1400 метров над уровнем моря, в сочетании с типичными местными вулканическими почвами это создаёт уникальный вкус.
Front Street Coffee Западная Ява, гора Малабар
Регион: Западная Ява, Индонезия
Высота:1400-1800м
Обработка: натуральная
Класс:G1
Сорт:TIM TIM, бурбон
Вкус: ягоды, слива, цитрус, сливки, лесной орех, тростниковый сахар, шоколад, улун
Параметры заваривания Front Street Coffee: воронка V60, температура воды 90°C, навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, помол (BG#6S, прохождение через сито №20 — 70–75%)
Внимательный читатель заметит, что параметры помола для этой кенийской кофе у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отличаются от предыдущего зерна. Степень помола у каждого кофе разная — из-за сорта, высоты, способа обработки, обжарки и других факторов. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), получая свежеобжаренное зерно, всегда сначала просеивает его, чтобы определить подходящий помол для пуровера.
Front Street Coffee использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй наливаем до 125 г, делаем паузу, и когда уровень воды вот-вот откроет кофейную гущу, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся (отсчёт с начала предсмачивания). Время экстракции — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
