Описание вкуса и характеристик вкуса кофе Geisha: светлая обжарка или тёмная обжарка — что лучше?
CUPPING 10-10-11
Оборудование: пуровер Hario V60
Средний помол (ближе к мелкому), так как обжарка довольно светлая — хочется помолоть мельче, чтобы снизить кислотность.
Температура воды: 91°C, влажный аромат очень выражен, от кофейной пыли, которую случайно задели пальцем, остаётся лёгкая сладость. Как в оценке SM — цветочность обильная и приятная, фруктовая кислотность, тело довольно низкое, тонкое.
GeishaКофе обычно заваривают преимущественно пуровером. Кофейные зёрна Geisha известны всему миру благодаря насыщенному цветочному аромату, цитрусовым и ягодным нотам, сочности, а чем ниже температура, тем более утончённой становится кислотность и тем богаче общий слоистый вкус. Всё кофейное растениеводство Панамы сосредоточено вокруг района вулкана Чирики. Кофейные зёрна Geisha крайне требовательны к условиям произрастания. Чтобы получить чарующий цветочный аромат, изысканную фруктовую кислотность и богатый слоистый вкус, необходимо выращивать их в высокогорных районах, с затенением облаками и туманом или большим количеством тенистых деревьев, на плодородных почвах.
Три степени обжарки кофейных зёрен
В чашке кофе присутствуют кислые, сладкие, горькие, солёные и другие слои вкуса. Как достичь приятного баланса кислоты и горечи в кофе — «обжарка» играет важную роль. Со временем произошла третья волна кофейной революции, и в новом мире спешелти-кофе ситуация совершенно изменилась. Тёмные зёрна больше не считаются лучшими, светлая и средняя обжарка постепенно выходят в мейнстрим.
Особенности светлой обжарки:Кофе светлой обжарки имеет светло-коричневый цвет, на поверхности зёрен нет масел. Зёрна твёрдые, кислотность яркая, тело плотное, вкус яркий.
Вкус: кофе с фруктовыми и цветочными нотами обычно относится к светлой обжарке. Если зёрна хорошо выращены, обработаны и обжарены, можно получить разнообразие вкусов, ароматов, послевкусия и т.д. Например, кофейные зёрна Эфиопии и Кении обжаривают светлой обжаркой, чтобы проявить цветочно-фруктовый аромат и сочность кофе. У Front Street Coffee есть более десятка моносортовых зёрен из Эфиопии, так как кофейные регионы Эфиопии отличаются по вкусу.
Особенности средней обжарки:Кофе средней обжарки имеет коричневый цвет, на поверхности зёрен появляется небольшое количество масел. Такой кофе обладает лёгкой кислотностью и винным вкусом, тело округлое.
Вкус:Обжарка до этой степени также сохраняет многие уникальные вкусы кофе; тепло начинает проникать внутрь зерна, запускается реакция карамелизации, появляется сладость. Поэтому все показатели довольно сбалансированы: насыщеннее, чем светлая обжарка, и слаще, но некоторые кислые свежие ноты могут исчезнуть. Например: коста-риканские Таразу, Моцарт и другие.Это степень, которую обжарщики предпочитают, потому что для массового потребителя она более доступна: кислота и горечь сбалансированы, но при этом всё ещё раскрывается естественный вкус кофе.
Особенности тёмной обжарки:Кофе тёмной обжарки имеет тёмно-коричневый цвет, богатую маслянистость на поверхности, низкую кислотность, выраженный винный вкус и более горький, более плотный вкус. Вкус: кофе, обжаренный до этой степени, практически невозможно определить по происхождению, но это не значит, что такой кофе невкусный. Некоторые сорта кофе отлично подходят для тёмной обжарки, приобретая характерные ноты шоколада, орехов и карамели. Например: кофе Манделинг, Блю Маунтин, бразильский кофе и другие.
Кофе Geisha
Чтобы попробовать классический вкус кофе Geisha, в первую очередь выбирайте зелёную маркировку Finca Esmeralda от Front Street Coffee: уникальные природные условия придают здешней Geisha изысканный аромат, а высокий уровень классификации повышает чистоту вкуса, позволяя вам ощутить ноты жасмина, цитрусовых, дыни, чая Тегуаньинь и апельсина.
В 1931 году Geisha незаметно вывезли из Эфиопии, с горы Гейша (Geisha Mountain, что случайно совпадает по звучанию с японским словом «гейша»), в Кению, затем она скиталась по Танзании и Коста-Рике, в 60-х годах была пересажена в Панаму, а после почти полувека наконец произвела фурор, победив постоянных чемпионов Бурбон, Катурру, Катуаи, Типику и другие сорта, и сразу завоевала первое место на дегустационном конкурсе национального достояния Панамы в 2005, 2006 и 2007 годах.
Geisha <произносится так же, как японское слово «гейша», поэтому её также называют гейша-кофе>, из-за того, что дерево выше обычного кофейного дерева, изначально выращивалась на небольшом участке внутри этого поместья и использовалась как ветрозащитная полоса. Сын владельца поместья, чтобы участвовать в ежегодном конкурсе лучшего кофе Панамы, перебрал все кофейные сорта в поместье для тестирования, и только тогда Geisha получила шанс выйти на сцену; после этого она также участвовала в различных мировых кофейных конкурсах и в общей сложности завоевала одиннадцать чемпионских титулов.
Кофе GeishaСамый вкусный — это кофе Geisha из панамского поместья Finca Esmeralda, и это также благодаря микроклимату Панамы, который создал особый вкус панамской Geisha. После того как Geisha стала знаменитой, её начали выращивать поместья по всему миру. Front Street Coffee приобрела не только панамскую Geisha, но также колумбийскую, гватемальскую и коста-риканскую Geisha. Хотя панамская Geisha очень хороша, вкус Geisha из других регионов тоже весьма неплох!
Подход Front Street Coffee к обжарке кофе Geisha
Среди факторов, влияющих на вкус чашки кофе, зелёные зёрна составляют 60%, обжарка — 30%, экстракция — 10%. Хорошая обжарка позволяет максимально раскрыть индивидуальность зелёных зёрен и свести к минимуму появление дефектных вкусов, тогда как неправильная обжарка может полностью испортить хорошие зёрна.
С точки зрения степени обжарки: чем темнее обжарка, тем сильнее горечь; чем светлее обжарка, тем сильнее кислотность. Выбор степени обжарки зависит от характеристик самих кофейных зёрен; для зёрен с более сильной горечью и более слабой кислотностью обычно выбирают среднюю или более светлую степень обжарки.
Как правило, зёрна тёмной обжарки больше проявляют своё тело, их обычный вкус довольно насыщенный, например, дымные, шоколадные, древесные ноты будут вкусовым профилем таких зёрен, и они сопровождаются плотным телом. Зёрна светлой обжарки отличаются более лёгким вкусом, и вкусовой профиль очень богат: цветочные ноты, фруктовая кислотность, некоторые чайные ноты — всё это вкусовые проявления таких зёрен. А средняя обжарка — это более сбалансированное проявление: и освежающий вкус, и плотное тело.
Зелёные зёрна кофе Geisha:Очень красивый сине-зелёный цвет, нефритовая мягкая текстура, в аромате свежая травянистость, персиковые ноты, ягодные ноты и характерный молочно-сладкий аромат улуна, которого нет у большинства кофейных зёрен. Похоже, аромат и вкус — это то, что очень требует ассоциаций, но лёгкий чайный тон мы можем ощутить отчётливо.
Чтобы подчеркнуть характеристики и аромат зёрен Geisha, степень обжарки доводят до порога второго треска; порог второго треска и первый звук второго треска — довольно часто используемые степени обжарки, так как, как говорилось ранее, они лучше раскрывают характеристики самих зёрен. Слишком светлая даст посторонние ноты, слишком тёмная потеряет цветочный аромат и фруктовую кислотность. Front Street Coffee использует светлую обжарку, так как такая степень обжарки лучше раскрывает характеристики самих зёрен; слишком тёмная потеряет цветочный аромат и фруктовую кислотность. Конечно, это также нужно корректировать в зависимости от характеристик кофейных зёрен и понимания обжарщиком самих зёрен.
Обжаренные зёрна кофе Geisha:Обжаренные зёрна выглядят немного «морщинистыми»; зёрна с такими «сексуальными морщинками» призваны подчеркнуть свой первоначальный вкус и фруктовую кислотность, но если качество самих зелёных зёрен невысокое, появятся посторонние ноты, например, гнилостный землистый вкус, травянистость и терпкость — этих вкусов обжарщик должен всячески избегать. Хорошо обжаренная Geisha имеет чарующий лимонно-цитрусовый аромат и сверхсладкий медово-сливочный вкус.
С точки зрения степени обжарки: чем темнее обжарка, тем сильнее горечь; чем светлее обжарка, тем сильнее кислотность. Кофе светлой обжарки имеет светло-коричневый цвет, на поверхности зёрен нет масел. Зёрна твёрдые, кислотность яркая, тело плотное, вкус яркий. Кофе тёмной обжарки имеет тёмно-коричневый цвет, богатую маслянистость на поверхности, низкую кислотность, выраженный винный вкус и более горький, более плотный вкус.
Параметры заваривания панамского кофе Geisha от Front Street Coffee
Front Street Coffee рекомендует использовать капельный метод заваривания, то естьпуровер. Если хотите богатую слоистость, можно заваривать в воронке V60, а если хотите насыщенный вкус кофе, можно использовать воронку Cake. Front Street Coffee в повседневной работе чаще всего использует воронку V60, потому что конструкция под углом 60 градусов и спиральные рёбра позволяют контролировать поток воды и количество заливок, полностью извлекая суть Гейши, а большое отверстие для выхода воды предотвращает чрезмерную экстракцию кофе.
Корпус воронки V60 имеет направляющие рёбра, соединяющие верх и низ, и большое круглое отверстие в центре, что ускоряет скорость падения воды, а спиральная форма канавок для выпуска воздуха удлиняет путь потока воды, увеличивая время контакта кофейной пыли с горячей водой. Каждый поток воды по желобкам собирается к центральной точке воронки, давление на кофейную пыль концентрируется, и экстрагированный кофе обладает более богатой слоистостью.
Воронка: Hario V60, температура воды: 91°C, количество порошка: 15 г, соотношение порошка и воды: 1:15, степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 80%
[Вкусовые характеристики панамского мытого БокетеGeisha от Front Street Coffee]: обладает явной прозрачной кислотностью цитрусовых, лимона, бергамота, при глотании — сливочно-гладкое тело, в послевкусии — сладость зелёного чая и мёда.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
