Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee обнаружил, что многие думают, будто SOE — это просто заваривание моносортовых зёрен в эспрессо-машине, получая таким образом серию моносортового эспрессо. Но стоит принести домой зёрна с цветочными и фруктовыми нотами, попробовать их в кофемашине — и понимаешь, что что-то не так. Сначала появляется вот такая картина бурного фонтанирования, затем невероятно кислый эспрессо пугает настолько, что не хочется делать второй глоток, и начинаешь сомневаться: может, оборудование слишком плохое или где-то в действиях допущена ошибка.
На самом деле, причина, по которой дома не получается сделать такой же SOE, как в кофейне, скорее всего, не в вашем оборудовании и технике, а в том, что степень обжарки этих зёрен изначально не слишком подходит для приготовления эспрессо. Судя по опыту бариста Front Street Coffee, выбор зерна, подходящего для экстракции SOE, позволит не только легко приготовить вкусный эспрессо, но и значительно упростит создание американо или латте после добавления воды или молока. В меню Front Street Coffee есть два моносортовых кофе в версии SOE: один — Front Street Coffee Хуакуй с земляничным ароматом, другой — Front Street Coffee Конга Ред Черри с классическим вкусом Йиргачефф. При заказе достаточно поставить галочку «итальянская обжарка».
Кофе Йиргачефф
Йиргачефф всегда был одним из важнейших кофейных регионов Эфиопии. Изначально он относился к региону Сидамо, но позже, благодаря уникальному вкусу зёрен Йиргачефф, выделился в отдельный кофейный регион. Можно сказать, что Йиргачефф — это не просто название региона, но и термин для описания определённого кофейного вкуса. Регион Йиргачефф считается высокогорным кофейным регионом, высота над уровнем моря около 2000 метров. В регионе Йиргачефф более 40 кооперативов, в основном управляемых семейным бизнесом.
В регионе Йиргачефф есть много хорошо известных микрозон, например, Кочере, Венго, Готти Бэй и другие. Эти микрозоны располагают отличными кооперативами, а производимые там зёрна Йиргачефф обладают своими уникальными вкусовыми characteristics.
Front Street Coffee Йиргачефф удостоен звания спешелти кофе благодаря своей лёгкой, прозрачной цитрусово-лимонной кислотности и изысканному цветочно-фруктовому аромату. Столь яркие вкусовые особенности сделали Йиргачефф не просто названием региона, а символом типичного кофейного вкуса. В целом Йиргачефф можно разделить на две большие категории по способу обработки: Front Street Coffee Натуральный Иргачеффе и Front Street Coffee Мытый Иргачеффе. Сегодня Front Street Coffee расскажет об их различиях. Помимо очевидных внешних признаков (у натурального меньше серебристой плёнки, у мытого — больше), во вкусе Front Street Coffee Мытый Иргачеффе представляет собой наиболее типичные вкусовые characteristics Йиргачефф, а Front Street Coffee Натуральный Иргачеффе добавляет к этой основе ноты ферментации и сладкий аромат.
Подробный рецепт латте SOE Йиргачефф
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», способная регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашине достаточно достичь давления 9 бар, чтобы обеспечить экстракцию и взбивание молока, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Параметры экстракции для кофе SOE
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Эфиопия Натуральный Ред Черри
Дозировка кофе: 20 г
Объём напитка: 40 г
Соотношение кофе/напиток: 1:2
Время экстракции: 26~33 секунды
Степень помола: Галилео 2.0 деления
Front Street Coffee использует двойной рожок, дозировка примерно 18~20 граммов, при приготовлении Front Street Coffee берёт 20 граммов молотого кофе.
Обычно соотношение молотого кофе и напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5. Front Street Coffee использует пропорцию 1:2, то есть из 20 граммов кофе получается 40 граммов напитка. Время связано со скоростью потока кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20~35 секунд, так как менее чем за 20 секунд кофе обычно получается водянистым, а более 35 секунд приводит к переэкстракции и горько-жжёному привкусу. Эспрессо у Front Street Coffee чаще всего находится в диапазоне 28~30 секунд.
Front Street Coffee сначала вытирает рожок насухо, открывает кофемолку и мелет двойную порцию кофе, кладёт на электронные весы и регулирует до 20 граммов. Затем равномерно распределяет молотый кофе инструментом и утрамбовывает тампером, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого включает кнопку экстракции, чтобы слить воду, увлажняя группу и смывая прилипшие частицы кофе, аккуратно вставляет рожок в группу и начинает экстракцию. Когда на весах показывается 40 граммов напитка, а время составляет примерно 28~33 секунды, можно выключить экстракцию - чашка эспрессо SOE готова. По вкусу можно добавить небольшое количество ледяной воды или горячей воды 80 градусов, чтобы приготовить американо SOE Йиргачефф.
При приготовлении горячего латте SOE Front Street Coffee использует пропорцию 1:6: в предварительно разогретую чашку наливает 40 граммов эспрессо, затем с помощью паровой трубки эспрессо-машины взбивает 240 г молока. Температуру молока лучше контролировать в пределах 50-65℃, чтобы образовалась плотная пена умеренной толщины, затем равномерно смешивает её с кофе. Такой латте SOE Йиргачефф на вкус напоминает лимонное печенье — насыщенный, сливочный и гладкий; после него всё тело сразу согревается.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
