Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Сейчас всё больше людей любят начинать утро с чашечки ароматного эспрессо, чтобы взбодриться. Густое молоко и экстрагированный эспрессо идеально сливаются воедино, даря тепло и уют. Часто гости приходят во Front Street Coffee за консультацией по поводу используемого нами рецепта эспрессо и спрашивают, как подобрать кофейные зёрна, чтобы создать собственный рецепт эспрессо. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам о следующих методах составления смесей для эспрессо.
Кофейные зёрна для эспрессо во Front Street Coffee, как правило, представляют собой смесь нескольких сортов кофе, которые дополняют друг друга или призваны подчеркнуть определённый вкус. Например, некоторые бариста любят использовать в качестве основы кенийские, манделингские, бразильские и колумбийские зёрна. Поскольку зёрна из разных стран происхождения, благодаря различной степени обжарки, при смешивании придают эспрессо уникальный вкус и аромат. Критерием выбора является то, соответствует ли вкус экстрагированного эспрессо личным предпочтениям.
Эспрессо очень требователен к степени обжарки. В отличие от пуровера, где степень обжарки можно компенсировать температурой воды или соотношением кофе и воды, чтобы раскрыть вкус региона происхождения моносорта, Front Street Coffee обычно не использует слишком светлую обжарку. Светлообжаренные зёрна дают больше кислотности и меньше крема, и если добавить молоко, чтобы сделать латте или капучино, основной вкус напитка будет кислым, что оставляет неприятное впечатление.
Если использовать правильно подобранные зёрна для эспрессо, можно получить идеальную чашку. Как понять, удался ли эспрессо? Front Street Coffee откроет вам маленький секрет: это можно определить по внешнему виду крема. Возможно, поначалу эти профессиональные термины покажутся непонятными. Front Street Coffee объяснит: крема — это плотная пена светло-красно-коричневого цвета на поверхности эспрессо. В процессе обжарки на поверхности зёрен образуется большое количество углекислого газа, большая часть которого улетучивается при охлаждении, а меньшая остаётся внутри зёрен и высвобождается при помоле. Именно поэтому Front Street Coffee рекомендует готовить кофе как можно скорее после помола.
Прежде всего, запомните принцип: крема удачного эспрессо должна иметь зеркальный глянцевый блеск и толщину около 3 мм. Во Front Street Coffee мы обычно используем 20 г молотого кофе для получения 40 мл эспрессо, но это не обязательно — всё зависит от вкуса эспрессо в конкретный день. Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) регулирует время экстракции, чтобы получить идеальный эспрессо.
Конечно, у Front Street Coffee есть и очень простой способ узнать, удался ли эспрессо — просто попробовать его самому. Front Street Coffee рекомендует выпивать эспрессо максимум в два глотка, чтобы сохранить максимально свежий вкус. Итальянцы, например, обычно пьют кофе залпом, даже не присаживаясь.
Если вы не можете допить собственный эспрессо или он вам просто не нравится, то этот эспрессо точно не будет вкусным. Возможно, вы замечали, что когда Front Street Coffee готовит каждую чашку моносорта, бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всегда пробует её из своей маленькой чашки, и только если напиток удался, он подаётся гостю. С эспрессо та же история.
Когда вы ознакомитесь с основными понятиями об эспрессо, Front Street Coffee сможет подобрать подходящую именно вам смесь для эспрессо в соответствии с желаемым вкусом и ароматом.
Например, Front Street Coffee сначала представит вам вариант зёрен для эспрессо с довольно сбалансированным вкусом. Попробуйте смешать гватемальские, колумбийские, бразильские и танзанийские зёрна тёмной обжарки в пропорции 3:3:2:1. Эта смесь отлично подойдёт новичкам в эспрессо, поскольку она сбалансирована по кислотности, горечи и аромату: здесь есть кислотность танзанийского кофе с Килиманджаро, богатый фруктовый и дымный оттенок Гватемалы, а также орехово-шоколадный вкус и высокая плотность Колумбии. Смешав эти зёрна в указанной пропорции, Front Street Coffee получает эспрессо с очень сбалансированным вкусом.
Если вы хотите подчеркнуть горечь эспрессо, можно добавить немного робусты для усиления крема. Робуста играет огромную роль в кофейных смесях. Во Front Street Coffee мы используем колумбийские, бразильские зёрна и робусту в пропорции 3:6:1 для создания коммерческой смеси Front Street Coffee для эспрессо. Эта смесь обладает насыщенным орехово-шоколадным вкусом в сочетании с плотным кремом от робусты, её очень любят ценители горького кофе, и она подходит для ежедневного меню кофеен.
Конечно, для кислого эспрессо обязательно нужно учитывать африканские зёрна. Например, Front Street Coffee использует танзанийские зёрна и Йиргачефф, а также бразильские и колумбийские зёрна, чтобы снизить кислотность африканских зёрен. В пропорции 4:2:2:2 можно получить эспрессо с довольно выраженной кислинкой!
Front Street Coffee также составила смесь для эспрессо с довольно необычным вкусом — эспрессо с преобладанием винного аромата. Именно эту смесь сейчас используют в кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), Front Street Coffee назвала её «Подсолнух тёплое солнце». Основу составляют ферментированные зёрна Front Street Coffee из Гондураса Шерри с винным ароматом, к которым добавлены зёрна Front Street Coffee Йиргачефф натуральной обработки Красная вишня в пропорции 7:3. Поэтому эта особенная смесь Front Street Coffee «Тёплое солнце» обладает насыщенным винным ароматом, а в сочетании с молоком получается невероятно ароматный латте.
Выше Front Street Coffee рассказала лишь о вариантах выбора зёрен для эспрессо. Чтобы приготовить идеальный эспрессо, нужно также настроить параметры своей эспрессо-машины. Как и при приготовлении пуровера каждого моносорта, Front Street Coffee уделяет большое внимание температуре воды, степени помола, времени экстракции и используемым инструментам.
Эспрессо также требует внимания к параметрам экстракции, включая количество молотого кофе, соотношение кофе и воды, общее время экстракции, скорость потока и т.д. Если вы хотите узнать больше об этом, приходите в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на Дуншанькоу в Гуанчжоу, чтобы обменяться знаниями о кофе, или подпишитесь на официальный аккаунт Front Street Coffee — там вы также найдёте полезную информацию о кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
