Сегодняшний кофе из Танзании с горы Килиманджаро от Front Street прибывает из региона вулкана Килиманджаро на севере Танзании, на высоте от 1300 до 2000 метров над уровнем моря. Гора Килиманджаро — высочайшая вершина африканского континента, плодородный вулканический пепел обеспечивает кофейным растениям богатые питательные вещества, а высокогорная среда создаёт значительную разницу температур между днём и ночью, что способствует накоплению ароматических веществ в кофейных зёрнах.
Танзанийский кофе. По сравнению с другими регионами производства, танзанийский кофе не пользуется большой известностью. Но даже несмотря на это, Танзания остаётся бесспорно качественной кофейной страной. Производимый ею кофе не только вместе с эфиопским и кенийским называют «тремя гигантами африканского кофе», но и европейцы называют его «кофейным джентльменом».
Именно поэтому этот кофе был включён в меню Front Street. Итак, сегодня Front Street расскажет вам, почему танзанийский кофе заслужил звание «кофейного джентльмена»!
История развития танзанийского кофе
Танзания, как и Эфиопия с Кенией, является типичной восточноафриканской страной. Хотя она расположена в тропиках, очень близко к экватору, благодаря своим уникальным географическим условиям, наличию множества плоскогорий и гор, Танзания также является прекрасной страной для выращивания кофе. Но в то же время она является одной из наименее развитых стран мира, её экономика в основном ориентирована на сельское хозяйство. А кофе — одна из основных экспортных сельскохозяйственных культур.
Кофе стал экономической культурой Танзании в конце XIX века. Под германским колониальным правлением Танзания начала масштабное выращивание деревьев арабики вокруг гор Килиманджаро и Меру. Но поскольку пропагандируемая европейская модель сельского хозяйства сильно отличалась от традиционных методов местного населения, а также по другим причинам, в то время широкое выращивание кофе как экономической культуры встретило сопротивление местных жителей. Но даже несмотря на это, кофейная индустрия Танзании в это время всё же начала развиваться.
В начале XX века, после Первой мировой войны, англичане приняли управление Танзанией, и тогда кофейная индустрия Танзании получила дальнейшее развитие. Хотя в плане выращивания также встречалось сопротивление местных жителей, благодаря тому что британское колониальное правительство продвигало кооперативную модель, фермеры смогли организоваться для совместного производства и продажи кофе, что не только повысило эффективность производства и контроль качества кофе, но и увеличило доходы фермеров. Поэтому перспективы развития танзанийского кофе в то время были весьма значительными.
В 1961 году, после обретения независимости, Танзания сосредоточила внимание на кофейной индустрии и впоследствии провела ряд реформ. Но по разным причинам кофейная индустрия Танзании неоднократно сталкивалась с препятствиями и до сих пор не достигла значительного роста в объёмах производства и масштабах. Однако качество её кофе от этого не снизилось и по-прежнему сохраняет былые выдающиеся показатели.
Каковы особенности танзанийского кофе?
Как и в отношениях Эфиопии и Кении, хотя Танзания граничит с Кенией, производимый ею кофе не обладает такой яркой и основательной кислотностью, как кенийский. Напротив, он пользуется широкой популярностью благодаря чрезвычайно мягкой кислотности!
А среди всех кофейных регионов Танзании наиболее известен кофе из региона Килиманджаро. Потому что там находятся исключительно благоприятные условия для выращивания кофе! Не только высокогорье с большой разницей температур между днём и ночью, но и плодородная вулканическая почва, а также чистые талые воды — поэтому выращиваемый там кофе отличается превосходным качеством.
Кроме того, поскольку Танзания очень богата водными ресурсами, местный способ обработки кофе — преимущественно мойка. Превосходные условия выращивания в сочетании со стабильным способом обработки создали «джентльменский» характер кофе Килиманджаро. Заваренный кофе обладает не только мягкой кислотностью и насыщенным вкусом, но и отличается своеобразным и интенсивным дымным ароматом. По сравнению с яркими особенностями кофе из других регионов, танзанийский кофе проявляет себя «благородно и сдержанно» — именно поэтому европейцы называют его «кофейным джентльменом». Этот танзанийский кофе, включённый в меню Front Street, происходит из региона Килиманджаро и представляет собой мытый Типика. Поскольку хотелось лучше выразить характерную мягкую кислотность танзанийского кофе, Front Street установил степень обжарки на средне-светлую, сбросив зерно на 1 минуте 45 секунд после первого треска!
Поскольку степень обжарки довольно светлая, при заваривании нам нужно использовать довольно высокую эффективность экстракции. Параметры, которые Front Street использует при заваривании, следующие:
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Температура воды: 92°C
Степень помола: 10-й деление Ek43, 80% просеивания через сито №20
Используемая воронка: V60
Способ заваривания: трёхэтапный
При заваривании мы по-прежнему начинаем с предварительного смачивания двойным объёмом воды в течение 30 секунд. После завершения предварительного смачивания тонкой струёй по большому кругу вливаем второй этап горячей воды — 120 мл. Когда вода в воронке полностью просочится, снова описывая маленькие круги тонкой струёй, вливаем последний этап горячей воды — 75 мл. Когда кофе полностью просочится, можно убрать воронку и завершить экстракцию!
Время экстракции — 2 минуты 05 секунд. Кофе в аромате раскрывает интенсивный ягодный запах, а при входе во вкус демонстрирует мягкую кислотность красных ягод и цитрусовых, лёгкую сладость мёда и послевкусие чёрного чая. Вкус именно такой насыщенный, как описывал ранее Front Street, и с элегантным дымным ароматом. Недаром танзанийский кофе называют «кофейным джентльменом» — это поистине заслуженное звание~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
