В чём разница между кофе, приготовленным вручную, и кофе из машины? Возьмём в качестве представителя машинного кофе самую распространённую эспрессо-машину, а ручное приготовление чаще всего используется дляпуровер, и сегодня Front Street Coffee сравнит эти два способа, а также порекомендует виды кофейных зёрен, подходящих для ручного приготовления.
Машинный кофе — эспрессо
Эспрессо-машина мелет кофейные зёрна в очень-очень мелкий порошок, затем утрамбовывает его в рожке и извлекает под огромным давлением: вода быстро проходит через плотный слой молотого кофе, вынося из него растворимые вещества.
Эспрессо не только готовится быстро и обладает насыщенным вкусом, но и покрывается слоем густой кофейной маслянистой пены, которую мы называем Crema; цвет кремы — красивый золотисто-коричневый, а аромат раскрывает разные вкусовые ноты в зависимости от используемых зёрен. Для приготовления эспрессо рекомендуются зёрна средней ~ тёмной обжарки, так как это повышает успешность результата; рекомендуем Front Street Brazil Queen's Estate с ароматом жареного арахиса, Front Street Golden Mandheling с преобладанием пряностей и Front Street Strawberry Candy espresso, раскрывающий цветочно-фруктовые ноты.
Добавив воду к эспрессо, можно получить американо, а также, добавив молоко, сироп, сливки, специи и т.д., приготовить напитки с разными вкусами, такие как макиато, капучино, латте, мокко…
Ручное приготовление —пуровер
Типичный способ ручного приготовления —пуровер: сначала кофейные зёрна мелют в порошок, затем вливают горячую воду, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» вещества из кофе. По сути, используют воронку с бумажным фильтром или другими приспособлениями, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд, получая чёрный кофе с чистым вкусом. Чтобы приготовить чашкупуровера, Front Street считает, что помимо качественных кофейных зёрен как минимум понадобятся: чайник для пуровера, воронка и бумажный фильтр для задержки гущи, сервер, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации количества воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Поскольку ручное приготовление не зависит от давления и вкус получается более мягким, оно лучше отражает собственный вкус кофейных зёрен, и мы можем выбирать разные вкусы по своим предпочтениям. Front Street делится несколькими моносортовыми кофейными зёрнами из регионов с ярко выраженной узнаваемостью, которые помогут вам приготовить вкусный кофе ручного приготовления.
1. Front Street мытая Yirgacheffe G1
Страна: Эфиопия
Регион: Yirgacheffe
Высота: 1800-2000 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: мытая
Вкус: жасмин, ягоды, лимон, цитрус
Yirga cheffe — это небольшой городок в Эфиопии на высоте 1700-2100 метров, один из самых высокогорных кофейных регионов мира и синоним эфиопского спешелти-кофе. Озёра Туркана, Абая и Чамо приносят сюда обильную влагу. В рифтовой долине, представленной Misty valley, круглый год стоят туманы, царит вечная весна, дует лёгкий ветерок, прохладно и влажно; тысячи кофейных деревьев растут здесь, порождая уникальный терруар Yirgacheffe с переплетением цветочных и фруктовых нот и переменчивым характером. Так называемый вкус Yirgacheffe — это богатая цитрусово-лимонная кислинка, насыщенный жасминовый аромат, лёгкий и элегантный вкус с чайными нотами, напоминающий освежающий чистый лимонный чай.
Мытый способ обработки:Отобранные кофейные ягоды помещают в депульпатор, чтобы предварительно удалить кожицу и мякоть; зелёные зёрна с остатками мякоти и пектина помещают в воду для ферментации примерно на 24 часа; после ферментации зелёные зёрна с пергаментной оболочкой промывают в проточном жёлобе, удаляя мякоть и пектин; после промывки зёрна сушат на солнце или с помощью сушилки, снижая влажность примерно до 12%. В конце удаляют пергаментную оболочку зелёных зёрен.
Front Street учитывает, что мытая обработка лучше отражает чистоту вкуса кофе и чистоту раскрытия вкусовых нот, поэтому при анализе конкретного вкуса кофейного региона за основу берутся мытые зёрна этого региона. Если новичок ещё не пробовал Yirgacheffe, Front Street также сначала порекомендует мытую Yirgacheffe, что поможет сформировать представление о вкусе региона, а затем, пробуя Yirgacheffe натуральной обработки, хани и других способов, можно будет иметь направление для сравнения.
Уровень этой мытой Yirgacheffe — G1 (в Эфиопии уровень определяется по доле дефектов; G1 допускает 1-3 негрубых дефектных зерна на 300 г зелёных зёрен); FrontStreet Coffee также перед обжаркой проводит две ручные сортировки для отбора дефектных зёрен, чтобы гарантировать качество каждой партии кофе.
Рекомендации FrontStreet Coffee по завариванию
Температура воды: 90-91°C
Помол: кофемолка EK43s, 10 делений (размер мелкого сахара / просеивание через сито №20 до 80%)
Пропорция кофе и воды: 1:15
Количество кофе: 15 г
Метод заваривания Front Street: в первую очередь влить 30 г воды для предварительного пролива в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на весах около 125 г), закончить вливание примерно за 1 минуту; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, влить оставшиеся 100 г (на весах около 225 г), закончить вливание примерно за 1 минуту 40 секунд. 1'55''-2'00'' — капельная фильтрация завершена, убрать воронку, экстракция окончена.
Вкус при заваривании: аромат жасмина, ягодная сочность, кислотность лимона и цитруса, в целом яркий, чистый, свежий.
Front Street Costa Rica Tarrazu
Страна: Коста-Рика
Регион: Tarrazu
Высота: 1500 м
Сорт: Caturra, Catuai
Обработка: мытая
Вкус: сладкий апельсин, медовый сахар, ирис, орехи
Коста-риканский кофе издавна славится сбалансированным вкусом, насыщенным шоколадом и гладкой текстурой. Tarrazu расположен к югу от столицы Сан-Хосе (SanJose) и является одним из самых ценных кофейных регионов Коста-Рики. Зёрна Tarrazu полные, с насыщенным телом, гладким вкусом, насыщенным шоколадным и ореховым ароматом, умеренной кислотностью и привлекательным ароматом.
Обработка:При мытой обработке отобранные кофейные ягоды помещают в депульпатор, чтобы предварительно удалить кожицу и мякоть. Зелёные зёрна с остатками мякоти и пектина помещают в воду для ферментации примерно на 24 часа. После ферментации зелёные зёрна с пергаментной оболочкой промывают в проточном жёлобе, удаляя мякоть и пектин. После промывки зёрна сушат на солнце или с помощью сушилки, снижая влажность примерно до 12%, в конце удаляют пергаментную оболочку зелёных зёрен.
Рекомендации Front Street по завариванию
Температура воды: 90-91°C
Помол:кофемолка EK43s, 10 делений(размер мелкого сахара / просеивание через сито №20 до 80%)
Пропорция кофе и воды: 1:15
Количество кофе: 15 г
Метод заваривания Front Street
В первую очередь влить 30 г воды для предварительного пролива в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на весах около 125 г), закончить вливание примерно за 1 минуту; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, влить оставшиеся 100 г (на весах около 225 г), закончить вливание примерно за 1 минуту 40 секунд. За 2 минуты 03 секунды капельная фильтрация завершена, убрать воронку, экстракция окончена.
Вкус при заваривании: на входе сладко-кислый вкус апельсина, в середине отчётливо ощущаются орехи и шоколад, долгое карамельное послевкусие и нотки кедра, в целом сбалансировано.
Front Street Indonesia Lintong Mandheling
Страна: Индонезия
Регион: Суматра, Lintong
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Typica, Caturra
Обработка: влажное лущение (wet-hulling)
Вкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
Mandheling на самом деле не обозначает сорт кофейных зёрен и не является названием кофейного региона, а представляет собой название племени, которое японцы ошибочно приняли за название кофейных зёрен, и так это название используется до сих пор.
Lintong Mandheling родом из горного района Lintong на севере центральной части Суматры, недалеко от озера Тоба. Lintong Mandheling — это обычная версия Mandheling. В Lintong Mandheling также используется обычная влажная обработка (wet-hulling), что придаёт ему низкую кислотность и высокое тело. Но при использовании wet-hulling возникает ситуация: поскольку полутвёрдые-полумягкие влажные зелёные зёрна при удалении пектинового пергаментного слоя легко сдавливаются, зёрна повреждаются и растрескиваются, приобретая форму овечьего копыта, что в народе называют «бобами-копытами»; это не дефектные зёрна, а, можно сказать, весьма заметная черта Mandheling.
Способ обработки кофе:Wet-hulling — это быстрый способ обработки кофейных зёрен: удаляют кожицу и мякоть, после короткой ферментации сушат, затем удаляют пектин и пергаментный слой и продолжают сушку до снижения влажности до 12%. У зёрен Mandheling влажной обработки явно видны следы сдавливания и растрескивания разной степени, цвет зёрен скорее тёмно-синеватый.
Рекомендации Front Street по завариванию
Для заваривания Mandheling Front Street использует воронку kono. Рёбра kono не доходят до половины высоты воронки; этот дизайн как раз нужен, чтобы после смачивания бумажный фильтр плотно прилегал к стенкам воронки и ограничивал поток воздуха — так увеличивается время впитывания воды частицами молотого кофе, экстракция получается более равномерной и повышается насыщенность вкуса. А желобчатый каркас в нижней части воронки kono — ключевой элемент дизайна, позволяющий последующему завариванию создавать сифонный эффект.
Рекомендуемая температура воды: 87-88°C
Помол:кофемолка EK43s, 11 делений(размер крупного сахара)
Пропорция кофе и воды: 1:15
Количество кофе: 15 г
Метод заваривания FrontStreet Coffee: предварительный пролив 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу влить воду до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить вливать воду до 225 г и остановиться; когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени с начала предварительного пролива), время экстракции — 2'00''.
Вкус при заваривании: на входе травянисто-лекарственный вкус, чёрный шоколад, карамель, сладкое послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
